Не все любят печень, хотя это очень полезный продукт. В ней много питательных веществ, которые хорошо влияют на здоровье. Из печени можно сделать много разных блюд — от суфле до шашлыка. Но часто хозяйки не берутся за ее приготовление. Причина — характерный запах, возможная горечь или жесткий результат. На самом деле, все решают простые секреты. Зная их, можно легко добиться мягкости и приятного вкуса. Сегодня поделимся одним проверенным способом.
Рецепт:
Этот рецепт помогает получить мягкое блюдо без яркого печеночного привкуса.
- Печень (говяжья или куриная) — 500 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Сметана — 150 г
- Мука — для обваливания
- Горчица — 1 ч. л.
- Растительное масло
- Соль, черный перец — по вкусу
Как готовить:
Печень 500гр, у меня охлажденная говяжья, снимаем пленку, убираем все прожилки, нарезаем брусочками.
Совет: Если печень замороженная, то её нужно разморозить заранее, на нижней полке холодильника, это важно.
Мелко печень резать не рекомендуется, чем крупнее кусочки, тем сочнее готовый продукт.
Непосредственно перед приготовлением кусочки печени можно залить кипятком на 1-2 минутки. Таким образом сок запечатается внутри, и при приготовлении будет терять меньше сока, характерный привкус печени, который многие не любят, исчезнет.
По желанию можно залить молоком и оставить на 2 часа, но это не обязательно. Если нет времени, можно сразу приступать к приготовлению. Считается, что печень, замоченная в молоке, не будет горчить, но этот вопрос спорный, так что... это личное решение каждой хозяйки.
Лук репчатый разрежем полукольцами.
Печень обваливаем в муке. Я это делаю в мешочке. Так кухня и руки останутся чистыми.
Лук зажарим на сковороде и убираем в тарелку. В сковороду, где жарился лук, доливаем растительное масло и кладем печенку, жарим периодически помешивая 10 минут. Пережаривать не нужно.
Совет: Чтобы печень не получилась жесткой, жарить нужно на среднем огне, обязательно в достаточном количестве масла, ни в коем случае не пережаривать.
Теперь смешиваем печень и лук. Затем добавляем сметану 150гр, горчицу 1 чайную ложку, соль, черный перец.
Перемешиваем и еще тушим на медленном огне 5 минут. Снимаем с огня и даем настояться минут 10. Вкуснейший бефстроганов из печени готов. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Приготовленная именно таким способом и еще благодаря добавлению горчицы, печень не только получается мягкой и нежной, но и во вкусе нет привкуса печени, который многие так не любят.
Но если, случилось так, что... перегрели, передержали или пережарили и получилась жесткая печенка, продолжите её готовить еще минут 30 или даже 40, чтобы достичь положительного результата.
Советы по приготовлению
- Не мельчите. Режьте печень достаточно крупно — так она останется сочнее.
- Жарьте на среднем огне с достаточным количеством масла. Это предотвратит жесткость.
- Если пережарили. Случается, что печень все же вышла жесткой. В этом случае продолжите тушение под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут. Она станет мягче.
- Куриная печень. Она менее капризна, почти не горчит и готовится быстрее. Ее сложнее испортить.
Печень — доступный и полезный продукт. С ним можно справиться, если знать несколько простых правил. Способ с кратковременным ошпариванием, обжариванием в муке и тушением в сметане с горчицей дает стабильный результат. Блюдо получается мягким, а специфический привкус становится почти незаметным. Попробуйте этот метод — он может изменить ваше отношение к печени. Подавайте ее с любым гарниром, который вам нравится.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему печень горчит?
Горечь может давать желчь, оставшаяся в протоках, или сама структура продукта, особенно у говяжьей и свиной. Куриная печень обычно не горчит.
Как убрать горечь и запах?
Помогает кратковременное (1-2 минуты) ошпаривание кипятком или вымачивание в молоке (1-2 часа). Горчица и сметана в соусе также маскируют привкус.
Почему печень жесткая?
Основная причина — слишком долгая или быстрая жарка на сильном огне. Печень готовится быстро, ее нужно жарить на среднем огне и не пересушивать.
Как сделать печень мягкой?
- Удалить все пленки и прожилки.
- Не резать слишком мелко.
- Жарить на среднем огне 8-10 минут, затем тушить в соусе.
- Если пережарили, протушите под крышкой с небольшим количеством воды или соуса еще 20-30 минут.
Нужно ли мыть печень?
Да, лучше промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Чем заменить сметану?
Можно использовать сливки, натуральный йогурт или молоко с чайной ложкой муки для загущения.
Какую печень выбрать?
Куриная — нежнее, готовится быстрее, почти не горчит. Говяжья — плотнее, насыщеннее по вкусу, требует больше внимания при подготовке.
Как правильно размораживать?
Только в холодильнике на нижней полке. Быстрая разморозка в воде или микроволновке ухудшит вкус и консистенцию.
Почему обваливают в муке?
Мука образует корочку, которая помогает сохранить сок внутри кусочков.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если после варки рис промыть холодной водой, то он будет рассыпчатым, а не как каша
✔️ Лучше не подмешивать и не расстаивать тесто на муке, лучше стол и руки смазать маслом, поверьте меньше горелой муки, меньше изжоги. Я замешиваю тесто и всё, муку убираю, дальше только масло .
✔️ Когда-то в одном журнале прочитала рецепт засолки красной рыбы: 2 ст. л соли, по одной ложке сахара, лимонного сока и водки. Все смешать и обмазать филе. Получается очень вкусно и безопасно. Рыба сохраняет яркий красный цвет. Так уже солю много лет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.