Есть такие рецепты, которые становятся семейным золотым фондом. Их не продают в кулинарных книгах, а передают из рук в руки — от тётушки к племяннице, от мамы к дочке. Именно таким сокровищем для многих стал этот рецепт пирожков. Уже два года он кочует по кухням, собирая восторженные отзывы: «Таких мягких я еще не ела!», «Тесто просто восторг!».
Сегодня мы снова достаем его из закромов, потому что он того стоит. Готовьтесь печь самые воздушные пирожки в вашей жизни.
Главная особенность этих пирожков — невероятно эластичное и послушное тесто на кефире. Оно поднимается всего за час и не требует особых усилий.
Рецепт:
Для теста:
- Мука — 750 г
- Сухие дрожжи — 11 г
- Кефир — 500 мл (комнатной температуры)
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Растительное масло — 5 ст.л.
Для начинки:
- Отварное мясное филе — 500 г
- Рис — 100 г (отваренный)
- Бульон — 100-150 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пирожки на кефире, тесто готово уже через час.
В просеянную муку добавим сухие дрожжи и перемешаем
В кефир, он должен быть комнатной температуры, разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и перемешиваем
Добавляем частями просеянную муку с дрожжами и замешиваем тесто, в середине замеса добавляем растительное масло
Тесто получается липнущее к рукам, добавлять дополнительно муку не нужно
Убираем тесто на 1 час для подъёма (я кладу в миску и прикрываю пищевой плёнкой)
Этим временем готовим начинку, она может быть абсолютно любая по своему вкусу. Я предлагаю приготовить такую начинку:
Отварное мясо перекрутим на мясорубке, добавим отваренный рис, чёрный перец, соль и вливаем 100 мл бульона, в котором варилось мясо, всё хорошо перемешиваем. Начинка готова
Можно добавить обжаренный лук, но я сегодня не добавляла.
Тесто обминаем и делим на части. Из данного количества теста у меня получается 25 колобков по 60 гр. Формируем пирожки любой формы, как вам больше нравится, у меня сегодня с мясом, поэтому делаю треугольные.
Жарим пирожки на среднем огне до готовности с двух сторон, в достаточном количестве масла. Подаем с пылу с жару, но и на следующий день они не черствеют, и остаются мягкие, как свежие. Тесто просто изумительное 👍 Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Готовые пирожки снимайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, и сразу подавайте к столу. Аромат стоит такой, что удержаться просто невозможно! Но самое удивительное в этом рецепте — то, что пирожки остаются такими же мягкими и на следующий день. Они не черствеют, будто в них и впрямь есть какой-то особый секрет. Проверено тетушкой и сотнями благодарных хозяек.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему тесто липкое, нужно ли добавлять муку?
Ответ: Да, оно должно быть липковатым. Не добавляйте муку, иначе пирожки будут плотными. Смажьте руки маслом — с ним легко работать.
Вопрос: Можно ли испечь в духовке?
Ответ: Да. Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком и выпекайте при 180°C около 20-25 минут до румяности.
Вопрос: Чем заменить кефир?
Ответ: Простоквашей или ряженкой. Можно использовать слегка подогретое молоко, но с кефиром тесто более нежное.
Вопрос: Какая еще начинка подойдет?
Ответ: Капуста с яйцом, картошка с грибами, творог с зеленью, яблоки с корицей. Главное, чтобы начинка не была слишком мокрой.
Вопрос: Почему пирожки не черствеют?
Ответ: Секрет в кефирном тесте — оно долго сохраняет влагу и мягкость.
Вопрос: Как понять, что масло на сковороде достаточно разогрелось?
Ответ: Окуните в него кончик деревянной палочки. Если вокруг нее пошли пузырьки — можно жарить.
Вопрос: Можно ли приготовить тесто с вечера?
Ответ: Да. После замеса уберите его в холодильник на ночь. Утром дайте постоять в тепле 1-1.5 часа.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если под рукой нету венчика, возьмите 2 столовые вилки сложите их вместе, получившийся венчик работает идеально 100%.
✔️ Если нет подходящей крышки для сковороды, можно использовать другую сковороду примерно такого же размера.
✔️ Корень имбиря легко чистится с помощью столовой ложки. Очищенный имбирь натираю на мелкой терке, полученную кашицу перекладываю в пакетик с замочком, разравниваю в пласт очень тонким слоем, замораживаю. По надобности отламываю кусочек и снова убираю в морозилку.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.