Рецепт не похож на стандартные котлеты на сковорде - здесь добавленные ингредиенты меняет вкус и текстуру. Всё готовится в духовке - и никаких лишних хлопот. А результат порадует семью, даже самых привередливых.
📝 Ингредиенты (на 6 котлет):
Фарш (свинина + говядина) — 400–500 г
Белый хлеб или батон без корки — 3 кусочка
Луковица — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Соль, черный перец, любимые специи — по вкусу
Картофель — 2–3 небольших клубня
Маринованные огурчики — 6 маленьких
Сыр твёрдый — 50 г
Майонез — для сеточки
Вода (для замачивания хлеба)
🍴 Пошаговый рецепт
Подготовим хлеб
Отрежьте корку с батона или хлеба.
3 кусочка замочите в небольшом количестве воды . Пусть полежит 5–7 минут, чтобы хорошо размяк.
Лук
Очистите 1 среднюю луковицу. Мелко нарежьте или натрите на тёрке. Если хотите, чтобы лук не чувствовался в готовом блюде совсем, выбирайте тёрку.
Готовим фарш
В большой миске смешайте:
- 400–500 г фарша (свинина + говядина)
- размоченный хлеб (предварительно слегка отжав лишнюю жидкость),
- нарезанный (или тёртый) лук,
- 1 яйцо,
- соль, перец и специи по вкусу.
Все тщательно перемешайте до гладкости и однородности.
Формируем котлеты
Смочите руки и слепите из фарша 6 котлет.
Выложите их в жаропрочную форму на силиконизированную бумагу для выпечки — так они не прилипнут. Можно выкладывать котлеты с помощью двух ложек, если фарш очень нежный, как у меня.
Шуба для котлет
Картофель
Очистите 2–3 небольшие картофелины.
Натрите каждую на крупной тёрке. Переложите натёртый картофель в миску, залейте очень холодной водой и оставьте на 5–7 минут: так уйдёт лишний крахмал, и верхний слой получится нежнее. Затем картошку откиньте на дуршлаг, тщательно промойте под холодной водой и хорошо отожмите, чтобы не было лишней жидкости.
Маринованные огурчики
Возьмите 6 маленьких маринованных огурчиков.
Натрите их на крупной тёрке (как и картошку).
Огурцы придадут пикантность и интересную текстуру - эта нотка удивит.
Собираем котлеты под шубой
На каждую котлету равномерно выкладываем отжатый картофель. Разравниваем ложкой по всей поверхности.
Сверху на картофель кладём слой натёртых маринованных огурцов.
Сыр и майонез
Натрите на мелкой тёрке 50 г твёрдого сыра. Распределите по котлеткам, чтобы они покрылись аппетитной сырной «корочкой».
В пакет выложите немного майонеза и отрежьте у него уголок. Сделайте на котлетах аккуратную майонезную сеточку - немного, чтобы только добавить мягкости и румяности.
Запекаем
Поставьте форму в заранее разогретую до 180°С духовку.
Выпекайте 45 минут. Следите - верх должен зарумяниться и стать золотистым.
Подача
Горячие котлеты подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
В разрезе котлета подшубой выглядит эффектно, а вкус однозначно удивит ваших родных.
- Для диетического или детского варианта замените майонез на сметану или домашний йогурт: тогда верх всё равно получится мягким и румяным.
- Любые специи, которые вы любите, добавят индивидуальности: попробуйте чеснок, сушёную паприку или щепотку муската.
🌱 Как сделать котлеты легче: диетические фишки и замены
1. Шуба из кабачка вместо картофеля
- Вместо картофеля натрите на крупной тёрке свежий молодой кабачок (1 средний кабачок заменит 2–3 картофелины).
- Посыпьте его солью, оставьте на несколько минут, чтобы выделился сок, затем хорошенько отожмите — как и с картошкой!
- Смешайте кабачок с натёртыми маринованными огурчиками (соотношение 1:1 или по вкусу). Огурчик придаст пикантность и не даст шубе быть совсем пресной.
- Выложите эту смесь на котлеты слоем, следуя основному рецепту.
2. Вместо сыра и майонеза - пикантная лёгкая заправка
Попробуйте заменить сыр и майонез одним из таких вариантов:
- Нежирная сметана (10–15%) + зернистая горчица + итальянские/прованские травы, немного сухого чеснока.
- Смешайте всё по вкусу, добавьте щепотку соли и свежей или сухой зелени (укроп, петрушка). Нанесите ложечкой или кисточкой сеточкой сверху на котлеты перед выпечкой. - Греческий йогурт без добавок + дижонская/зернистая горчица + сушёная зелень.
- Йогурт даст лёгкость, горчица - характерный вкус, зелень подчеркнёт свежесть. - Сметана + обезжиренный творожок (или зернёный творог) + зелёный лук, укроп, щепотка специй.
- Пюрируйте всё блендером до однородной сметанообразной массы, распределите по верху «шубы», получатся красивые румяные котлеты без сыра.