«У меня никогда не получается такое тесто, как в той булочной! Может, мне просто не дано?» — как часто мы слышим или сами произносим подобные фразы? Моя подруга как-то пожаловалась мне на свои «неудачные» пирожки. А я в ответ вспомнила слова бабушки, которая была настоящим мастером выпечки. Она говорила: «Подходить к тесту нужно с желанием и хорошим настроением. Без душевного подъема даже не начинай».
И это правда работает! Но одного настроения, конечно, мало. Нужно знать несколько простых, но очень важных секретов. Именно они превращают процесс из борьбы с ингредиентами в приятный ритуал, а результат — в повод для гордости. Давайте о этих секретах и поговорим.
Итак, вы решили испечь пирожки. Первый шаг — не бежать сразу на кухню, а заранее настроиться на процесс. Продумайте, когда будете готовить, изучите рецепт и приготовьте продукты.
Вот главные правила, которые обеспечат успех:
- Секрет 1: Тепло — друг теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если мука, яйца или молоко хранились в холодильнике, достаньте их заранее, минимум за час.
- Секрет 2: Вода имеет значение. Для замеса лучше использовать не сырую воду из-под крана, а кипяченую и остывшую до приятной температуры.
- Секрет 3: Воздушная мука. Муку перед замесом нужно обязательно просеять. Это насытит ее кислородом, и тесто станет более легким и податливым.
Рецепт:
- Вода — 320 мл
- Мука — 400-420 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 7 г (примерно 1 ст. л.)
Готовим:
Просеиваем муку в миску, добавляем к ней сухие дрожжи и хорошо перемешиваем.
В другой емкости соединяем воду, соль, сахар и растительное масло. Размешиваем до полного растворения соли и сахара.
В жидкость постепенно вводим мучную смесь с дрожжами.
Секрет 4: Сила в замесе. Тесто нужно хорошо вымешивать — ложкой или руками, как вам удобнее. Оно должно стать однородным, мягким и лишь слегка прилипать к рукам.
Сформируйте шар, слегка смажьте его растительным маслом, поместите в пакет или накройте миску полотенцем и оставьте «отдыхать».
Важный момент с подъемом:
Можно оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.
А можно убрать в холодильник на 2-3 часа (или даже на ночь). От такого «холодного» отдыха оно станет еще более послушным и ароматным. Я часто готовлю тесто впрок: делю на порции, замораживаю, а потом просто перекладываю в холодильник для оттаивания и подъема — очень удобно!
Когда тесто заметно увеличилось в объеме, можно приступать к самому приятному — лепке пирожков.
С какой начинкой? Тут полный простор для фантазии! Классика — яйцо с зеленым луком, или что-то необычное, например, с молотой лесной черемухой. Их невероятный вкус и аромат просто невозможно передать словами.
Итог: Видите, как все просто? Никакой сложной науки, только четкие правила и немного вашего внимания. Не бывает «не данных» рук, бывает незнание маленьких хитростей, которые передаются от поколения к поколению.
Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментировать с начинками, и у вас обязательно получатся самые мягкие, пышные и вкусные пирожки, которые порадуют вашу семью. Удачи в выпечке!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему тесто не поднялось?
О: Скорее всего, просрочены дрожжи или в комнате было слишком холодно. Дрожжи должны быть свежими, а место для подъема — теплым, без сквозняков.
В: Можно ли использовать молоко вместо воды?
О: Да, можно. Молоко сделает выпечку еще более пышной и насыщенной. Главное — подогреть его до комнатной температуры.
В: Тесто сильно липнет к рукам, что делать?
О: Не стоит забивать его мукой. Просто смажьте руки небольшим количеством растительного масла. Тесто должно быть немного липким.
В: Почему нужно просеивать муку?
О: Это насыщает муку кислород, и тесто становится воздушным. Пирожки получаются более легкими и лучше поднимаются.
В: Сколько точно нужно муки? В рецепте указан разброс.
О: Мука бывает разной влажности. Начинайте с меньшего количества (400 г) и добавляйте понемногу, пока тесто не станет мягким и перестанет сильно липнуть к рукам.
В: Можно ли оставить тесто на ночь?
О: Да, это даже улучшит его качество. Уберите его в холодильник в пакете или в миске с крышкой. Утром оно будет готово.
В: Почему пирожки получились плотными?
О: Чаще всего это из-за недостаточного подъема теста или слишком тугого замеса. Дайте тесту хорошо подойти и не давите на него слишком сильно при формовке.
В: Чем смазывать пирожки перед выпечкой?
О: Для золотистой корочки смажьте их сверху взбитым яйцом или крепкой сладкой чайной заваркой.
В: Можно ли делать начинку заранее?
О: Да, но важно, чтобы она была полностью остывшей, особенно если это жареный лук, мясо или картофель. Горячая начинка сделает тесто липким и неудобным в работе.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.