Лепили с душой, а в кастрюле получился не аппетитный ужин, а «суп с фаршем». Пельмени развалились, начинка вывалилась, настроение испорчено. Не спешите винить себя или муку. В 90% случаев причина — в тесте. Слишком крутое, слишком мягкое, непластичное… Но есть проверенный рецепт, который решает все эти проблемы. Он не требует особых навыков, а результат — идеальные, цельные пельмени, которые радуют и в процессе лепки, и на тарелке. Попробуйте один раз — и он станет вашим базовым навсегда.
Этот рецепт — золотая середина. Менять пропорции не нужно.
Что потребуется:
- Мука пшеничная — 600-650 г (смотрите по ситуации)
- Вода горячая (около 80°C, не кипяток) — 190 мл
- Масло растительное без запаха — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. без горки
Как приготовить:
Просеиваем 600 г муки в миску. В центре делаем углубление. В это углубление разбиваем яйца, добавляем соль. Вилкой слегка смешиваем яйца с солью и мукой по краям лунки.
В отдельной кружке смешиваем горячую воду и растительное масло. Быстро размешиваем и сразу, пока смесь горячая, вливаем в муку с яйцами.
Быстро начинаем замешивать тесто ложкой или сразу руками. Оно будет теплым и очень приятным. Если тесто липнет к рукам, постепенно добавляем оставшуюся муку (до 50 г). В итоге должно получиться крутое, не липкое тесто.
Вымешивание — это важно! Кладем тесто на стол и вымешиваем активно, не меньше 10 минут. Можно использовать кухонный комбайн с тестомешалкой. Чем лучше вымесите, тем более гладким и податливым оно станет.
Готовое тесто плотно заворачиваем в пищевую пленку или убираем в пакет, чтобы не заветрелось. Оставляем при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. За это время клейковина «разойдется», и тесто станет невероятно эластичным. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы:
- Для эластичности. При замесе в воду можно добавить половину чайной ложки столового уксуса (9%). Это сделает тесто еще более упругим.
- Про запас. Если теста осталось много, его можно заморозить. Просто плотно упакуйте в пленку и положите в морозилку. Размораживайте потом на полке в холодильнике — свойства не потеряются.
- Перед лепкой. После отдыха тесто не требует дополнительной муки при раскатке. Оно не липнет к столу и скалке.
- Если тесто осталось, положите остатки теста в морозильную камеру. После разморозки оно не теряет своих свойств. Естественно, размораживать нужно не в микроволновке, а заранее, на полке в холодильнике.
- Процесс варки. Кладем пельмени только в бурно кипящую, подсоленную воду. Аккуратно помешайте их один раз шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. После этого не тревожьте до готовности. Варите на среднем огне до всплытия плюс 2-3 минуты.
Итог:
Тесто получается «живым»: послушным в лепке и прочным в варке. Оно не рвется, когда вы залепляете края, и надежно держит начинку в кипятке. Попробуйте приготовить именно по этим пропорциям, не отклоняясь. Скорее всего, вы найдете тот самый, идеальный вариант теста, после которого уже не захочется экспериментировать. А ваши пельмени всегда будут на «пять с плюсом». А каким рецептом теста пользуетесь вы?
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему нужно использовать именно горячую воду?
О: Горячая вода «запаривает» часть муки, тесто становится более эластичным, менее крутым и не рвется при лепке.
В: Можно ли обойтись без яиц?
О: Да, можно. Замените их тем же количеством воды (на 2 яйца ~ 80-100 мл). Но тесто будет чуть менее упругим.
В: Зачем нужно столько масла? Не будет ли чувствоваться его вкус?
О: Масло делает тесто более пластичным и не дает ему пересохнуть. Если использовать масло без запаха (рафинированное), вкус чувствоваться не будет.
В: Почему тесто после замеса должно «отдыхать»?
О: За это время клейковина (глютен) расслабляется, тесто перестает быть тугим, становится податливым и не рвется при раскатке.
В: Сколько пельменей получится из этого количества теста?
О: Зависит от размера. Обычно получается около 80-100 пельменей среднего размера.
В: Можно ли замесить тесто в хлебопечке или комбайне?
О: Да, конечно. Используйте режим «Замес теста». Это даже лучше — машинка вымесит его идеально.
В: Правда ли, что уксус делает тесто эластичнее?
О: Да, кислота (уксус, лимонный сок) действительно мягко действует на клейковину, делая тесто более податливым и прочным.
В: Почему пельмени лучше замораживать перед варкой?
О: Замороженное тесто не так активно впитывает воду при погружении в кипяток, поэтому пельмени меньше развариваются и реже лопаются.
В: Сколько и как варить свежие и замороженные пельмени?
О: Опускайте в кипяток. После всплытия: свежие варите 2-3 минуты, замороженные — 4-5 минут.
В: Что делать, если тесто все же порвалось при лепке?
О: Скатайте шарик из небольшого кусочка теста, смочите его водой и залепите как «заплатку». После варки это будет незаметно.
В: Можно ли это тесто использовать для вареников или лапши?
О: Да, это универсальное пресное тесто. Оно отлично подойдет и для вареников с ягодами, и для домашней лапши.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы продлить срок хранения продуктов, использую бумагу для выпечки. Рыба, сыр, колбаса, копчености, хлебобулочные изделия завернутые в пергаментную бумагу хранятся намного дольше чем в полиэтиленовых пакетиках.
✔️ Проращивать чечевицу, маш, горох и другие бобовые и зерновые культуры удобно в пластиковых бутылках 0,5, засыпаем, хорошо промываем, заливаем чистую воду, бутылку кладем лежа, пробку не закрываем. Удобно добавлять в салаты и другие блюда прямо из бутылки.
✔️ Шампиньоны будет легко отмыть от грязи, нужно в миску налить воду, опустить шампиньоны, посыпать мукой, и мыть как обычно. Как по волшебству ни одной соринки не будет, грибы чистенькие.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.