Сегодняшняя подборка вышла разноплановой. Как и советовала мне писательская доула — снимаю всё подряд. Вдруг и правда, для кого-то мои видеорецепты станут находкой.
Публикации видео на разных площадках это подтверждают. На Рутубе больше просмотров набирают простые и даже банальные рецепты. До сих пор в лидерах держится рецепт запечённой картошки а-ля фри и греческого салата. А ВКонтакте рецепт протёртых томатов по-итальянски уже набрал больше 10 тысяч просмотров. Даром ясновидения я не обладаю, так что предсказать как то или иное видео "зайдёт" не могу.
Зато по себе знаю, что вопрос "чоготовить?" один из самых насущных. Часто бывает так, что знакомые блюда приедаются, хочется чего-то новенького, интересного, того, что ещё не готовилось. А если это ещё и делается на раз-два, то супер-пупер!
Именно такой первый рецепт:
Лёгкий грибной суп с гречкой и сыром
В скобках я написала — как в Белоруссии, потому что именно там меня угощали необычным для меня грибным супом с гречкой. Потом я поняла, что такое оригинальное сочетание продуктов обоснованно: в лесах росло много грибов, а к ним прилегали бескрайние поля гречихи. Там я впервые и увидела как она растёт вживую, а не на картинке.
О супе долго рассказывать не буду. Он готовится мега легко и весь секрет заключается в замене картофеля гречневой крупой. Грибы у меня уже лежали в виде полуфабриката. Когда я готовила вареники с картошкой и грибами, часть специально отложила для како-то другого блюда.
Ну, а плавленый сырок "Дружба" у нас входит в список стратегических запасов. Именно с его помощью лёгким нажатием на кнопку блендера любой суп можно превратить в сырный. Или сразу в кастрюле, превращая ему в крем-суп. Или измельчить отдельно с небольшим количеством воды (бульона) и влить в готовящееся блюдо.
Остаётся довести до кипения, отключить, дать отдохнуть и... вуаля! Кушать подано.
Видеорецепт прилагается:
В качестве саундтрека я выбрала известную белорусскую песню "Касiў Ясь канюшыну" в исполнении ВИА "Песняры". Столько раз её слышала, а в смысл особо не вдумывалась. После монтажа дня два ходила и хихикала над словами:
Дык бяры ж Станiславу
Каб сядзела на ўсю лаву...
Станiславу не хачу
Бо на лаву не ўсажу ©
Представила себе гарну девку Станиславу, которая даже на лавочке не помещается. Наверное, завидная невеста. Или лучше сказать — "видная"? Такую издалека видать и в толпе она точно не затеряется. Шучу.
Сухое варенье из экзотических фруктов
Это блюдо из разряда: "Ну, почему я раньше так не делала"? Пока готовила, в уме калькулятор подсчитал сколько уже было выброшено лимонов и апельсинов, из-за того, что их покупали в качестве добавки к чаю, а они... брали и портились до того, как закончиться!
Думаю, у вас тоже такое было. Купили лимон, не успели использовать, а он то плесенью обрастает за ночь, то бродить начинает, то мушки-дрозофилки решают использовать его в качестве жилья. Обидно, ага.
С сухим вареньем ничего подобного не случится! Идея попробовать насушить фруктов к чаю у меня возникла после приготовление киевского сухого варенья из груш. Потом я таким же образом заготовила яблоки и виноград.
Готовится просто, хотя и не очень быстро. Процесс сушки занимает около 5-6 часов.
Фрукты надо хорошенько помыть с содой. Я всегда так делаю, потому что мало ли какими химикатами кожуру обрабатывают для увеличения срока хранения. Их я есть не хочу!
Обсушить полотенцем или естественным образом и нарезать на ломти толщиной 3-4 мм. Это важно! Такая толщина оптимальна для сушки.
Отдельно приготовить посыпку из смеси сахара-песка и лимонной кислоты в соотношении 1:1. В качестве ароматизаторов можно добавить молотую корицу и ванильный сахар. Это исключительно на любителя. Знаю, что многие люди не любят специи.
Щедро посыпать этой смесью выложенные в один слой фрукты. Желательно застелить противень пекарской бумагой.
Затем поставить в духовку на дегидратацию. Рекомендуется сушить при температуре 50-60°С в режиме верхнего и нижнего нагрева с конвекцией. Если такого режима нет, то можно приоткрыть дверцу духовки.
Через 1,5-2 часа ломти фруктов перевернуть на другую сторону, посыпать специями и поставить на досушивание.
Не могу передать словами, какой аромат в это время стоит на кухне! Никаких искусственных ароматизаторов не надо.
Высушенные фрукты пересыпать сахарной пудрой (или сахаром-песком) и переложить в стеклянную банку. В чае или глинтвейне фрукты снова напитываются влагой и ничем не отличаются от свежих. А вот корица с ванилью, придают особый пикантный вкус. Жаль, что ни аромат, ни вкус фото и видео не передают.
У меня все сухие фрукты лежат в одной банке. Специально нарезала лимоны на половинки, а апельсины на четвертинки, чтобы их легче было идентифицировать в общей массе. Сейчас там ассорти: груши, яблоки, виноград, лимон, апельсин, киви и имбирь. Их я смешиваю в разных пропорциях и вариациях. Пока в фаворитах чёрный чай с апельсинами и имбирём и зелёный — с киви и яблоками.
Глинтвейн мы тоже готовили. Очень удобно — закинул горсть фруктов и вари себе на медленном огне. Из специй я только бутон гвоздики добавляла. Бадьян ещё хочу докупить до полного комплекта специй. Помню, что в скоростном поезде курсирующем между Киевом и Харьков в осенне-зимний период готовили вкусный чай с имбирём и облепихой. И звёздочка бадьяна красиво в стаканчике плавала. Самое то, чтобы отдохнуть между забегами по делам или после выступлений на сцене.
К слову, сухое варенье можно и так есть. Соседский ребёнок это доказал. Угостила их свежей партией из апельсинов, лимонов и киви. Пока говорили с соседом, его дочь грызла сухофрукты. Заметив с какой скоростью девочка точит лакомство, папа сказал:
— Ты хоть маме чуть-чуть оставь попробовать!
Настоятельно рекомендую и вам попробовать. Особенно советую тем, кто такой же чаехлёб, как я.
Видеорецепт прилагается:
На третьем рецепте остановлюсь подробнее:
Домашняя паштетная колбаса из куриных потрошков
Куриные субпродукты: сердечки, желудочки и печень известны своей пищевой ценностью. В частности высоким содержанием белков, минералов и витаминов группы В при относительно низкой калорийности. В тушёном, варенном или запечённом виде они отлично подходят для диетического питания. Это в идеале.
Увы, на практике к ливерной колбасе, наряду с манкой и перловкой, чаще всего относятся пренебрежительно. Наверное, сказываются ассоциации с самым дешёвым колбасным продуктом, именуемым в народе — собачья радость.
Я предлагаю приготовить домашний вариант. В нём уж точно не будет никаких "неопознанных" добавок и Е-шек. А если вы захотите добавить что-то от себя, то это будет осознанное и взвешенное решение.
Обращаю внимание, что я делала базовый вариант состоящий в равных пропорциях из куриных сердечек, желудков и печени. По желанию можно взять утиные потроха, или, например, говяжью печень вместо куриной. Вариантов очень много. Можно было ещё добавить кусочки курицы, чтобы сделать вкус более мясным. Ещё можно вместо желатина сварить бульон на куриных лапках, с ними всё отлично застывает.
Для начала потроха нужно замочить в холодной воде с добавлением щепотки соды на 30-60 минут. Для наглядности я их разложила по разным мискам. Хотя сердечки и желудки можно было объединить. Всё равно они вместе варятся.
После этого потроха надо очистить. Сердечки от слишком толстых трубок и плёнок, а с желудочков убрать жир и остатки слизистой оболочки. Сами, вероятно, замечали, что на мясокомбинатах это делают небрежно.
На дно кастрюли заложить 1-2 лавровых листка, несколько горошин чёрного перца и, исключительно по желанию — 1-2 бутона гвоздики. Выложить сердечки и желудочки, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала потрошки. Добавить луковицу вместе с кожурой и очищенную морковь. Поставить варить на ммедленном огне на 1,5-2 часа. Солить на этом этапе ещё не нужно.
⚠️ Памятка по времени добавления соли в мясной бульон:
— В начале — если цель прозрачный бульон
— В конце — есть цель мясо
В конце варки посолить и оставить остужать. Для колбасы солить нужно чуть сильнее, чем обычно. Как на холодец. Потроха из бульона доставать не нужно, иначе они потеряют сочность.
Если вы не хотите заморачиваться и отдельно танцевать у плиты ради приготовления печени, то её тоже можно отварить. Помните, что печень капризный субпродукт, чем дольше его варить тем "резиновее" он становится.
Оптимально: варить 10-15 минут после закипания, если она нарезана на небольшие кусочки. Более крупные куски — 15-20 минут
Для более тонкого вкуса, я печень отдельно тушила в сливках.
Предварительно обжарить лук, потом быстро, не дольше одной минуты обжарить печень с обеих сторон. Залить сливками и тушить под крышкой 7-8 минут. Затем перевернуть и снова засечь время — 7-8 минут. После этого её надо посолить, поперчить по вкусу и оставить остывать.
Когда потроха остынут, аккуратно выловить сердечки и желудочки. Помните, что помимо них ещё плавают специи? Все эти горошины, бутоны, листья и лук больше не нужны. Их миссия завершена. Вкус и аромат они уже передали бульону и субпродуктам. Как поступать с морковью решайте сами. Её я не выбрасывала и тоже перемолола вместе с потрохами для цвета. Готовая колбаса имеет сероватый оттенок. Это нормально.
Печень добавить вместе с луком и сливками.
Бульон тоже можно вылить, предварительно процедив около 100 мл. Этого количества достаточно, чтобы растворить в нём желатин, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и добавить к потрохам.
Теперь нужно всё измельчить. Вариантов два:
- Пробить блендером до однородного состояния. В этом случае колбаса оправдывает название — паштетная
- Прокрутить потроха с бульоном один или два раза на мясорубке.
Последний штрих — сформировать колбасные батоны. Тут могут быть варианты: использовать натуральную череву или коллагеновую оболочку для колбасы. Рекомендуемый диаметр 50-60 мм.
У меня, как обычно, сработал принцип — за неимением гербовой пишем на простой. Ни черевы, ни коллагеновой оболочки под рукой не оказалось. Так что я выкрутилась тем, что использовала многоразовые пластиковые стаканы. Ну да, диаметр немного плясал: от 50 мм по дну, до 75 мм по краю.
Стаканчики, чтобы предотвратить прилипания, я смазала изнутри растительным маслом.
И не забудьте хорошенько утрамбовать. Я не стала рисковать и сделала это без фанатизма. Оказалось, зря осторожничала. Из-за этого образовались пустоты. Не принципиально, но выглядело бы эстетичнее, если бы их не было.
До полной готовности паштетной колбасе надо полежать в холодильнике как минимум 12 часов. У меня лежало чуть дольше. После этого я без особого труда вытряхнула колбасу из стаканчиков и завернула в пищевую плёнку. Получились два небольших батона, которые я нарезала на бутерброды. Со свежим хлебом и моей домашней ядрёной горчицей очень вкусно. Мне понравилось. Все затраты времени на приготовление с лихвой окупились тем, что мы на целую неделю обеспечили себя завтраками.
Муж тоже оценил колбасу. Только попросил не называть её "ливерной". Я не знала, что у него с блюдами из потрохов связаны настолько глубокие гастрономические травмы родом из детства, что даже название звучит отталкивающе. У меня такого не было. Моя бабушка готовила очень вкусные домашние колбасы. Особенно мне нравилась её кровянка с гречкой. А купаты, вообще не шли ни в какое сравнение с покупными. А ещё она делала вкусные пирожки с начинкой из ливера. Их я тоже хочу приготовить из оставшихся сердечек и желудочков, чтобы доказать мужу, что блюда из субпродуктов могут быть не только полезными, хоть и дешёвыми, но и вкусными.
Что касается пожеланий мужа по поводу названия, их я учла. Покопавшись в ГОСТах советского времени, сделала вывод, что полученное блюдо максимально близко именно к паштетной колбасе. От технологических карт я отошла только в том, что не стала добавлять свиное сало. Вот с ним уже у меня с малых лет не заладилось дружбы и понимания.
Знаете, копаться в истории кулинарии довольно познавательно. Узнала, что промышленным производством колбас, включая ливерные, мы обязаны Петру I. Это он пригласил в Россию немецких мастеров колбасных дел для создания первых фабрик.
А вы знали, что термин "ливер", который используется наряду с народными названиями "потроха" и "требуха" — это калька с немецкого слова leber [либа], означающим субпродукты? Более чётко угадывается "ливер" в названии традиционной немецкой колбасы, состоящей исключительно из субпродуктов — Leberwurst [либавюрст]
В 30-е годы многие рецептуры были пересмотрены и адаптированы под текущие реалии. И кстати, даже самые дешёвые ливерные колбасы, хоть и содержали рубец, лёгкие и хрящи были полностью натуральными. А ливерные колбасы первого сорта изготавливать из кроличьих потрохов, что делало их во-первых, максимально полезными, и, во-вторых — деликатесными продуктами.
По итогам первого опыта приготовления домашней паштетной колбасы, на будущее сделала себе пометку — в следующий раз добавить кусочки куриного мяса или твёрдого сыра. И, конечно, заранее заказать коллагеновую оболочку.
Видеорецепт прилагается:
На сегодня всё. Всем приятного аппетита.
Буду рада обратной связи, если вы решите повторить какой-то из рецептов. Комментарии можете оставлять, где вам удобнее. Или здесь, на Дзене, или под моим публикациями на видеоканалах в Рутубе, ВК-видео и Одноклассники. Да хоть в личку пишите! Особенно буду рада, если вы поделитесь своими лайфхаками.