Привет, это Кулинарный беспредел, и сегодня один из тех дней, когда кухня пахнет сразу всем: копчёностями, лимоном, бульоном и чем-то очень домашним.
Солянка — это суп, который никогда не бывает одинаковым. Каждый раз она получается немного другой: то наваристее, то острее, то дымнее. И вот это ощущение «как получилось — так и получилось» в ней самое вкусное. У нас солянка блюдо выходного дня.
Когда кто-то из семьи приходит на кухню и нюхает воздух со словами:
«О, сегодня солянка?» — я понимаю, что это попадание в цель.
Потому что сложно придумать суп, который вызывает такое общее предвкушение.
Немного истории — коротко, но со вкусом
Солянка один из тех супов, о которых можно говорить бесконечно. Изначально это был вообще не суп: так называли густую, сытную, кислую смесь из мяса и солений — что-то вроде горячей закуски.
Первые «соляные» блюда появляются в источниках аж в XVII веке и назывались «селянка»: еда, которую могли позволить себе состоятельные крестьяне — много мяса и хороших продуктов. Со временем селянка превратилась в солянку — суп, который собирает в себе всё лучшее: копчёности, говядину, огурцы, маслины, рассол, лимон…
Недаром говорят:
Солянка — это суп, который невозможно сварить «на беду». Он всегда выходит богатым, тёплым и настоящим.
Ингредиенты
На большую кастрюлю (примерно 4–4,5 литра):
Бульон
• говядина на кости 600–700 г
• лавровый лист 2 шт.
• перец горошком 5–6 шт.
• соль по вкусу
Мясная часть (сборная)
• копчёная грудинка 150 г
• варёная колбаса 120 г
• охотничьи колбаски или сервелат 100–120 г
• ветчина 150 г
Основные добавки
• солёные огурцы 3–4 шт.
• маслины без косточки 120 г
• лук 2 шт.
• томатная паста 2 ст. л.
• огуречный рассол 100 мл
• лимон ½–1 шт.
• растительное масло 1–2 ст. л.
Для подачи
• сметана
• зелень (укроп обязательно)
Совет: солянка любит качественные, ароматные копчёности, не дешёвый дым, а настоящий вкус.
Как готовим
1. Готовим бульон. Ставим говядину в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лавровый лист, горошек перца и варим 1,5–2 часа до наваристости. Соль добавляем ближе к концу. Готовый бульон процеживаем — тогда солянка получится чистой и красивой. Мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.
2. Поджарка. На сковороде разогреваем масло. Добавляем мелко нарезанный лук, жарим до мягкости. Вводим томатную пасту и жарим ещё 2–3 минуты — чтобы ушла кислинка. Огурцы натираем на крупной тёрке или нарезаем кубиками. Добавляем в сковороду, вливаем немного рассола и тушим 5 минут. Это не просто шаг — это то, что даёт солянке тот самый насыщенный, глубокий вкус.
3. Мясная сборная. Все копчёности и мясо нарезаем полосками или кубиками. Отправляем в кастрюлю с бульоном, даём закипеть.
Важно: именно сочетание разных видов мяса создаёт богатый аромат.
4. Собираем солянку. Добавляем поджарку, размешиваем. Вводим маслины (можно часть нарезать, часть оставить целыми). Добавляем оставшийся рассол — столько, сколько нравится по кислотности. Варим вместе ещё 10–12 минут. Аромат в этот момент… ну ты знаешь.
5. Финальный штрих. В самом конце добавляем кусочки мяса, которые сняли с кости из бульона. Даём солянке «отдохнуть» 15–20 минут. Перед подачей обязательно кладём ломтик лимона, он освежает вкус и делает его объёмным.
Советы, которые делают солянку идеальной
– Не используем свежие огурцы, только солёные, лучше бочковые.
– Если хочется густой суп, увеличиваем количество мяса и поджарки.
– Чтобы солянка была “как в ресторане”, добавляем немного оливкового рассола.
– Можно заранее приготовить поджарку и хранить её в холодильнике до 3 дней.
– Солянка всегда вкуснее на второй день.
Почему в каждой семье солянка своя
Потому что она отражает характер дома. Кто-то делает её гуще, кто-то добавляет каперсы, кто-то кладёт копчёный окорок, а кто-то делает быстро — “из того, что есть”. Но в любом варианте солянка — это суп, который собирает всех за столом. Торопливых, голодных, уставших, счастливых — без разницы. В тарелке — тёплый, насыщенный, честный вкус.
А вы какую солянку любите? Погуще или более жидкую? Добавляете каперсы?Любите кислее или мягче?
Подписывайтесь на Кулинарный беспредел, у нас каждая статья пахнет домом, и каждая кастрюля — повод собраться.