Всем привет от Кулинарного Беспредела! Есть супы, которые не требуют долгих объяснений. Стоит только раз провести ложкой по поверхности и становится понятно: сейчас будет мягко, сливочно и очень вкусно. И это мы про суп-пюре из брокколи, хотя никто даже не понимает что оно там есть, такая обманка для детей. Он лёгкий, но питательный, нежный, но не пресный. В нём нет тяжёлой жирности, зато есть природная сливочность самой брокколи, которая в пюре превращается в воздушный, почти бархатный крем.
А теперь представьте рядом хрустящие горячие гренки с чесноком… Когда они опускаются в суп, слышится лёгкий хруст, а аромат становится чуть теплее и уютнее, в этот момент понимаешь, что простые блюда могут быть самыми любимыми.
Такой суп не утомляет долгой готовкой, не перегружает, не давит вкусами, вообщем то, что нужно.
Рецепт
Ингредиенты на 3–4 порции:
• брокколи 400–450 г
• картофель 2 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 1 зубчик (в суп)
• сливочное масло 10 г
• вода или овощной/куриный бульон 1–1,2 л
• сливки 10–20% или молоко 80–120 мл
• соль, перец по вкусу
Для гренок:
• багет или белый хлеб 4–6 ломтиков
• масло 1 ст. л.
• чеснок 1 зубчик
• щепотка соли
Готовим суп
1. Подготавливаем овощи. Брокколи делим на соцветия. Картофель нарезаем кубиками. Лук — произвольно, пойдёт в пюре.
2. Обжариваем лук в сливочном масле. Не до румяности, а до мягкости. Это даст супу сладкий, тёплый оттенок.
3. Добавляем картофель и брокколи. Перемешиваем, чтобы овощи слегка «схватились» ароматом масла.
4. Вливаем воду или бульон. Жидкость должна едва покрывать овощи, так суп получится густым и насыщенным. Солим, варим до мягкости (10–12 минут).
5. Добавляем чеснок. Только один зубчик — для лёгкого аромата, без резкости.
6. Превращаем в пюре. Снимаем суп с огня, пробиваем блендером до однородности. Если нужно — регулируем густоту бульоном.
7. Вводим сливки или молоко. Именно на этом этапе появляется та самая нежность. Перемешиваем, прогреваем, но не кипятим.
Идеальные чесночные гренки. Суп-пюре без гренок — как чай без сахара. Можно, но не то.
1. Нарезаем багет ломтиками. Не слишком тонко, гренки должны держать форму.
2. Обжариваем на масле. По минуте с каждой стороны, до лёгкого хруста.
3. Натираем чесноком. Пока горячие, буквально одним движением.тТак аромат получается нежным, без остроты.
4. Посыпаем щепоткой соли. Это делает вкус более выразительным.
Хитрости, которые делают суп идеальным
• Не варим брокколи слишком долго, она теряет цвет.
• Пробиваем до полной гладкости, суп должен быть шёлковым.
• Добавляем сливки в конце, чтобы не свернулись.
• Если суп получился густым, просто доливаем бульон.
• Гренки натираем чесноком слегка, а не смазываем, иначе будет грубо.
• Для яркого цвета добавляем щепотку куркумы.
Финал — мягкий, как сам суп
Суп-пюре из брокколи — это тот случай, когда простые продукты дают удивительную нежность. Он лёгкий, тёплый, деликатный, а главное полезный. Приятного аппетита!
Теперь расскажите: любите ли вы такие супы-пюре или предпочитаете классические? Добавляете сливки или готовите на молоке? Хотели бы больше легких и полезных рецептов на нашем канале?
Подписывайтесь на канал и ставьте «👍».