Есть супы, которые хочется готовить без повода. Не потому что «надо приготовить первое», а потому что уже представляешь, как в тарелке появится тёплый томатный бульон, маленькие аккуратные фрикадельки, рис, который делает суп сытным, и тонкая сладость овощей. Это тот суп, который всегда собирает за столом всю семью. Он лёгкий, яркий, ароматный, и при этом невероятно простой. У нас дома его называют «спасатель дня»: когда нет времени придумывать, когда хочется чего-то тёплого и насыщенного, но без тяжести.
Томатный суп с рисом и куриными фрикадельками — идеальное сочетание: насыщенный, в меру густой, сытный, но не тяжёлый, быстрый, но с глубоким вкусом. И главное, нравится и взрослым, и детям.
Рецепт
Что понадобится на 4 порции:
• куриный фарш 300–350 г
• рис 3–4 ст. л.
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• томатная паста 1–1,5 ст. л.
• тёртые томаты или томатный сок 200–250 мл
• картофель 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• растительное масло 1 ст. л.
• соль, перец по вкусу
• паприка или смесь перцев по желанию
• зелень для подачи
• вода или бульон 1,7–2 литра
Готовим фрикадельки
Фрикадельки — сердце супа, поэтому уделяем им немного внимания.
1. Смешиваем фарш. В фарш добавляем щепотку соли и перца. Можно добавить чайную ложку холодной воды, фрикадельки будут более мягкими.
2. Формируем маленькие шарики. Чуть больше лесного ореха. Чем меньше фрикаделька — тем нежнее вкус и тем равномернее она готовится.
3. Можно обдать кипятком (по желанию). Если хочется, чтобы суп был идеально прозрачным, фрикадельки можно на 10 секунд опустить в кипяток — белок «схватится», а суп останется чистым. Но необязательно: томатная база сама по себе достаточно насыщенная.
Готовим суп
1. Обжариваем овощи. На разогретой сковороде обжариваем лук и морковь. Когда станут мягкими, добавляем томатную пасту и прогреваем пару минут. Этот шаг делает вкус супа ярче и глубже.
2. В кастрюле нагреваем воду или бульон. Как только закипит, добавляем нарезанный картофель.
3. Выкладываем обжаренную томатную смесь. Суп сразу становится насыщенным и ароматным.
4. Отправляем фрикадельки. Делаем тише огонь, они должны опуститься в суп аккуратно и не развариться.
5. Добавляем рис. Рис варится быстро и делает текстуру супа более густой. Важно не переборщить, суп всё-таки томатный, а не каша.
6. Последний штрих — чеснок. За 3–4 минуты до готовности добавляем измельчённый чеснок — суп становится теплее по вкусу. Тушим до мягкости картофеля и готовности фрикаделек, обычно достаточно 15–20 минут.
Варианты, которые стоит попробовать
1. С сыром моцарелла или сливками. Добавляем немного сливок и суп становится нежнее, почти кремовым. Моцарелла (шарики) — современная версия, дети в восторге.
2. Остренький вариант. Чуть-чуть паприки, перца или каплю чили — и суп превращается в уютный «зимний» вариант.
3. С болгарским перцем. Добавляет сладость и сложность вкуса. Особенно если слегка обжарить перед добавлением.
4. С базиликом или орегано. Получается итальянская интерпретация — яркая, свежая, ароматная.
5. С заменой риса на пасту. Мелкие звездочки, буквы или «рисовая» паста — отлично работают в этом супе, особенно для детей.
Хитрости, которые улучшат вкус
- Рис промываем тщательно, тогда суп будет прозрачнее.
- Паста должна прогреться с овощами — это раскрывает вкус.
- Фрикадельки формируем влажными руками, они получаются гладкими.
- Если суп густеет, просто добавляем кипяток.
- Не кипятим долго после чеснока, иначе аромат уйдёт.
Как подать красиво
Томатные супы сами по себе яркие. Но есть маленькие детали, которые делают подачу ещё лучше: веточка свежей петрушки или укропа, капля оливкового масла на поверхности, несколько зёрен свежемолотого перца, подача в глубокой белой тарелке — цвет смотрится особенно выразительно.
Можно подать с тостами или чесночным хлебом, получается полноценный уютный обед.
Финал
Этот суп про баланс. Про простые продукты, которые превращаются в яркое, живое блюдо. Про ту самую тарелку горячего супа, ради которой хочется прийти домой пораньше. Каждый раз он получается по-разному, но всегда — очень по-домашнему.
А теперь расскажите: вы чаще готовите томатные супы или классические прозрачные? Добавляете рис или предпочитаете пасту? Хотите больше лёгких, быстрых супов на нашем канале?
Пишите в комментариях и не забудьте поставить 👍 и подписаться, чтобы не пропустить следующие рецепты.