Есть блюда, которые делают дом по-настоящему тёплым. Когда открываешь кастрюлю и весь воздух наполняется мягким сливочным ароматом. Когда ложка входит в густой суп, словно в бархат, а кусочки курицы и картофеля оказываются именно такими, какими должны быть: нежными, уютными и тёплыми.
Сырный суп не трудно приготовить, он не требует редких ингредиентов, но дает удивительную глубину вкуса. У нас дома его называют «успокаивающий». Это тот самый суп, который можно приготовить в середине недели, после сложного дня, и почувствовать, что мир стал приятнее вокруг.
Рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
- куриное филе или бедро 300–350 г
- картофель 3 шт.
- морковь 1 шт.
- лук 1 шт.
- плавленый сыр (брусочки или мягкий) 180–200 г
- вода или бульон 1,5–2 л
- сливочное масло 10–15 г
- соль, перец по вкусу
- укроп или зелёный лук для подачи
Готовим основу супа
1. Курицу нарезаем небольшими кубиками. Так она быстрее готовится и лучше распределяется в супе. Если используем бедро, вкус получается насыщеннее.
2. Обжариваем овощи. На сливочном масле пассеруем лук и морковь. Именно это придаёт супу мягкую сладость и характерный «домашний» аромат.
3. Добавляем курицу и немного обжариваем. Не до корочки, a просто до изменения цвета. Так суп получается вкуснее и ароматнее.
4. Заливаем водой или бульоном. Доводим до кипения, снимаем пену, солим. Курица даёт основу бульону, а картофель плотность.
5. Добавляем картофель. Нарезанный небольшими кубиками. Он успевает стать мягким, но не «рассыпчатым».
Главный шаг — плавленый сыр
Чтобы суп стал действительно бархатным, сыр нужно вводить правильно.
- Секрет 1. Сыр вводим в горячий, но не кипящий суп. Так он растворяется равномерно.
- Секрет 2. Если используете брусочки, нарезайте их тонкими ломтиками. Так сыр растапливается без комков.
- Секрет 3. Можно растворить сыр заранее в небольшом количестве бульона. Получится идеальная гладкость.
После добавления сыра суп превращается в густую, мягкую, слегка сливочную текстуру, ту самую, которую сложно описать словами, но легко узнать с первой ложки.
Почему сырный суп всегда удаётся
• сыр создаёт бархатную консистенцию;
• картофель добавляет плотность;
• курица даёт сытость и мягкий вкус;
• пассерованные овощи создают аромат;
• суп настаивается и становится ещё лучше.
Это рецепт, к которому возвращаются снова и снова.
Варианты приготовления
1. С вермишелью или рисом. Паста-звёздочки, «паутинка» или рис делают суп ещё более сытным. Особенно любят дети.
2. С грибами. Лесные грибы или шампиньоны добавляют аромат и делают суп похожим на кремовый грибной.
3. Со сливками. Если добавить 50–70 мл сливок, суп становится нежнее и чуть слаще.
4. С копчёной курицей. Тогда суп получает «тёплый и дымный» аромат. Очень зимний вариант.
5. В блендере кремовый. Пробиваем часть супа и получаем настоящую кремовую текстуру.
Хитрости, которые сделают суп безупречным
- Не кипятим после добавления сыра, он может свернуться.
- Используем сливочное масло для пассеровки, приятная сладость.
- Картофель лучше не мельчить, кубики должны держать форму.
- Бульон лучше куриный домашний, но можно и на воде.
- Сыр должен быть качественным, дешёвые заменители плохо тают.
Финал
Сырный суп, это возвращение к простоте. Про то, как базовые продукты могут превратиться в мягкое, домашнее, успокаивающее блюдо. Иногда именно такие супы становятся любимыми, потому что не требуют усилий, но дают ощущение заботы.
Вы больше любите сырные супы или крем-супы? Добавляете в них грибы, овощи или готовите классический вариант?
Пишите в комментариях и не забывайте поставить 👍 и подписаться, чтобы не пропустить следующие рецепты.