Знаете, какая закуска в моем доме никогда не доживает до полуночи? Эти маринованные шампиньоны. Готовлю их на каждый праздник, и всегда слышу один вопрос: «А рецепт можно?» Секрет в том, что грибы не варят в воде, а тушатся в собственном соку, насыщаясь ароматами специй. Получаются невероятно вкусными, упругими и ароматными. Делаю всегда двойную порцию — проверено, одной баночки мало!
Ингредиенты:
- Шампиньоны: 1 кг (лучше брать небольшие, крепкие)
- Сахар: 4 ч. л.
- Соль: 2 ч. л.
- Уксус 9%: 80 мл
- Масло растительное: 80 мл
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец горошком: 8-10 шт.
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Семена укропа: 1 ч. л. (если нет сухих семян, подойдет пучок свежего укропа)
Почему этот рецепт такой особенный?
Не нужно кипятить отдельно маринад. Все ингредиенты отправляются в одну кастрюлю. Вкус, который проверен временем: Готовлю так уже больше 20 лет. Рецепт не меняла ни разу, потому что он идеален. Грибы остаются плотными, не развариваются и прекрасно пропитываются.
Как готовить:
Шампиньоны хорошо промойте и обсушите. Если грибы крупные, можно разрезать их на четвертинки. Мелкие лучше мариновать целиком.
Выложите грибы в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы крупинки растворились.
Влейте растительное масло. Не пугайтесь, что жидкости мало. Шампиньоны сами выделят много влаги и будут тушиться в собственном соку.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Проварите грибы ровно 7 минут. За это время они пустят сок и немного уварятся.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком, очищенные и слегка придавленные зубчики чеснока и семена укропа. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 1 минуту без крышки.
Всё готово! Если не планируете их съесть в ближайшее время, останется лишь расфасовать закуску по стерилизованным банкам вместе с маринадом и закатать крышками. Если планируете есть, можно просто остудить и убрать в холодильник. У нас такие грибы долго не задерживаются, уж очень вкусные получаются. Приятного аппетита!
Советы:
- Для заготовок: Раскладывайте грибы по банкам прямо кипящими и сразу закатывайте. Тогда ваша закуска будет храниться всю зиму.
- Про семена укропа: Если у вас нет своих заготовленных, их можно купить в отделе специй. Они дают тот самый глубокий аромат, который отличает этот рецепт от других.
- Пробуйте! Не бойтесь попробовать маринад на вкус в процессе готовки. Вы всегда можете скорректировать баланс соли и кислоты под себя.
Вот и весь секрет нашей семейной закуски. Готовится быстро, а результат превосходит все ожидания. Эти грибы — настоящее украшение стола и гарантия того, что ваши гости останутся в полном восторге. Обязательно попробуйте приготовить, и пусть ваши праздники будут вкусными!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить 9% уксус?
О: Да. Например, на 6% (увеличьте объем до 120 мл) или на яблочный той же крепости.
В: Сколько хранятся грибы в холодильнике?
О: В закрытой банке — несколько месяцев. После вскрытия — до 10-14 дней.
В: Можно ли делать без закатки?
О: Конечно! Просто остудите и храните в холодильнике в любой емкости с крышкой.
В: Почему мало жидкости в начале?
О: Это правильно. Грибы пустят собственный сок, и маринад получится очень насыщенным.
В: Что делать, если грибы крупные?
О: Разрежьте их на четвертинки или даже на пластины. Время готовки не меняется.
В: Можно ли добавить другие специи?
О: Да, но осторожно. Классический рецепт проверен временем. Можно добавить гвоздику (1-2 шт.) или зерна горчицы (½ ч. л.).
В: Грибы не выделили достаточно сока?
О: Такое бывает редко. Если дно подгорает, добавьте 1-2 столовые ложки воды и убавьте огонь.
В: Почему именно семена укропа?
О: Они дают более сильный и устойчивый аромат по сравнению с зеленью.
В: Когда можно пробовать?
О: Технически — после остывания. Но для лучшего вкуса дайте им настояться хотя бы 6-8 часов в холодильнике.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не обжечь руки при чистке горячего картофеля в мундире, наколите его на вилку. Удобно и безопасно: шкурка легко снимается, руки целы и невредимы.
✔️ Совет для тех, кто не переносит запах жареной рыбы. Чтобы избежать этого инцидента, приготовьте рыбу в духовке, в пакете для запекания с овощной зажаркой и специями. Меньше мороки, обжаривать каждый кусочек не нужно и рыбного запаха на кухне не будет, а в результате получите вкусное и полезное блюдо.
✔️ Удалить из вишни или черешни косточки можно с помощью маленькой воронки, расположив её на тарелке острым концом вверх, легким движением косточка выдавливается, получается быстро и никакие специальные приспособления не нужны.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.