Я в нескольких статьях представил использование курицы как основы блюда. И вот сегодня, еще один рецепт. Я не уверен относительно его "древности", но записан он был видимо 60-ч годах 20 века в домашних тетрадках.
В этом рецепте, нежная курица встречается с двумя главными героями грузинской кухни: грецким орехом и гранатом. Результат получается насыщенным, бархатистым, с идеальным балансом ореховой жирности, кислинки граната и сладковатых ноток. И конечно вы должны понимать, что это блюдо не сациви!
Блюдо можно приготовить без привязки к сезону, т.к. гранаты есть на базарах и в магазинах практически круглый год! Ну а его название Курица в орехово-гранатовом соусе (катами нигвзиса да броцеулис соусши - ქათამი ნიგვზისა და ბროწეულის სოუსში).
Сердце блюда: ингредиенты и их роль
Успех этого рецепта строится на качестве и правильной подготовке компонентов. Каждый из них вносит свою уникальную ноту в общую гармонию.
1. Основа: курица и бульон
- Курица: Вам понадобится одна тушка весом около 1,2–1,5 кг. Лучше всего
разделить ее на порционные куски - так мясо лучше пропитается соусом.
Кожицу можно оставить, она подрумянится и добавит вкуса. - Бульон: Идеально использовать 1 литр домашнего куриного бульона. Он придаст соусу глубину и насыщенность. Если его нет, подойдет и фильтрованная вода, но вкус будет менее концентрированным.
2. Главные акценты: орехи и гранат
- Ореховая паста: Возьмите 2 стандартных стакана (объемом около 200-250 мл) уже очищенных, промытых и мелко помолотых грецких орехов. Орехи не должны быть горькими! Их нужно измельчить практически в муку, чтобы соус получился нежным и густым. Наверное это единственный рецепт, где я не противлюсь использования блендера: главное не пережгите орехи!
- Гранат: Потребуется 2 стакана зерен граната. Из одного стакана вы отожмете сок для соуса, а второй стакан оставите для украшения готового блюда. Выбирайте спелые гранаты с ярко-рубиновыми, сочными зернами.
3. Ароматическая основа и специи
- Лук: 2 головки репчатого лука. Его нужно мелко нашинковать и пассеровать до мягкости.
- Масло: 4 столовые ложки растительного масла для обжарки.
- Приправы: 2 чайные ложки куркумы (ყვითელი კოჭა), которая придает соусу прекрасный золотистый цвет. Обратите внимание, что регулируя количество куркумы, вы регулируете и цвет будущего соуса.
- 1 чайная ложка сахара, чтобы сбалансировать кислоту, соль и перец по вашему вкусу.
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- Лимон: Небольшое количество лимонного сока. Он добавляется в самом конце, чтобы освежить вкус и сделать его еще более ярким
Итак начинаем пошаговую готовку!
Пошаговое руководство к совершенству: готовим курицу в орехово-гранатовом соусе
Приготовление этого блюда - без спешки! Следуйте шагам, и вы получите неизменно превосходный результат.
- Подготовка курины. Разделите курицу на порционные куски. Натрите их обильно солью и молотым перцем. Разогрейте в сковороде или казане масло и обжарьте курицу со всех сторон до появления золотистой корочки. Не стоит стремиться полностью приготовить мясо на этом этапе - ваша задача лишь "запечатать" соки внутри. Переложите обжаренную курицу на отдельную тарелку.
- Создание ароматной базы. В том же казане, где жарилась курица, пассеруйте нарезанный лук до мягкости и легкой прозрачности. Если нужно, можно добавить немного масла. Как только лук станет мягким, снимите казан с огня и временно переложите лук в миску.
- Волшебное превращение: готовим соус. Это самый ответственный этап. В чашу блендера переложите пассерованный лук. Добавьте туда куркуму, сахар и ваши любимые грузинские специи (например, немного уцхо-сунели
или молотого кориандра). Влейте стакан гранатового сока, выжатого из части зерен. Добавьте молотые грецкие орехи и 1 стакан куриного бульона (или воды). Тщательно взбейте все ингредиенты до состояния однородного, гладкого соуса. - Томление - ключ к успеху. Верните казан на небольшой огонь. Выложите в него обжаренную курицу. Залейте ее приготовленным орехово-гранатовым соусом. Долейте оставшийся бульон (или воду) так, чтобы курица была почти полностью покрыта. Доведите до легкого кипения, затем убавьте огонь до минимального.
Накройте казан крышкой и оставьте тушиться на 30-40 минут. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости. Периодически можно помешивать, но не часто. - Финальный аккорд и подача. Когда курица будет готова, снимите казан с огня. Сбрызните блюдо небольшим количеством лимонного сока - это оживит и подчеркнет все вкусы. Аккуратно перемешайте. Подавайте блюдо горячим, обильно посыпав каждую порцию оставшимися зернами свежего граната.
Заметки и вариации
- О текстуре соуса: Если после взбивания соус кажется вам слишком густым, не стесняйтесь разбавить его дополнительным количеством бульона до желаемой консистенции. Он должен напоминать жирные домашние сливки.
- Исторический контекст: Блюда на основе ореховых соусов (например, знаменитое сациви) имеют глубокие корни в грузинской кухне. Они были особенно популярны в зимний период, так как орехи отлично хранились и позволяли создавать питательные и калорийные блюда, когда доступ к свежей зелени был ограничен. Добавление граната, который символизирует изобилие и жизнь, делает это блюдо праздничным. Ну и в заключение скажу, что похожие блюда есть в Турции, Иране. Может еще где то.
- Если нет свежих гранатов: В качестве альтернативы можно использовать качественный, натуральный гранатовый соус (Наршараб), но в этом случае будьте осторожны с сахаром, так как соусы часто бывают подслащены. Вообще, если будете использовать наршараб, перед покупкой посмотрите, что бы он был натуральным!
Насладитесь этим вкусом Грузии, который вы создали своими руками!
Друзья!
Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с
любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в
комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Среди моих любимых занятий это внутренний туризм, пейзажная фотография, и только потом увлечение кулинарией.
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Приятного аппетита!
Другие материалы: