Торт «Женский каприз». Этот торт однозначно покорит вас своим вкусом, и вы точно захотите его повторить... и ещё не один раз. В 90-е годы он был невероятно популярен и стоял на одном уровне с такими хитами, как «Наполеон» и «Медовик». Сегодня делюсь детальным рецептом любимого торта с пятью разными коржами – это настоящий праздник вкуса! Готовьте блокноты – будет много полезных советов.
Обязательно попробуйте! Этот торт стоит потраченного времени – он без преувеличения тает во рту!
Рецепт: форма диаметром 24 см
Для одного коржа:
яйцо с1 - 1 шт.
сахар - 100 г
сметана 10 -15% - 100 г
мука - 80 г
крахмал (любой) - 20 г
сода - 1/2 ч. л.
лимонная кислота - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч. л.
Добавки к коржам:
1. мак - 50 г
2. курага - 100 г
3. грецкие орехи - 100 г
4. какао порошок - 15 г
чернослив - 100 г
5. изюм - 100 г
Крем:
сметана 20 -30%- 700 г
сахарная пудра (или сахар) - 150-200 г
Для пропитки:
сгущенное молоко - 50 г
вода горячая - 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим коржи: будем выпекать 5 коржей. Каждый корж замешиваем отдельно, пока печется первый, готовим тесто для второго.
Итак, готовим первый корж. В миску разбиваем 1 яйцо, добавим 100 грамм сахара, взбиваем миксером, добавляем сметану 100 грамм жирностью 15 %. Отмерим муку 80 грамм, добавим крахмал 20 г и соду 1/2 ч. л., добавим немного лимонной кислоты, чтобы сода погасилась и в готовой выпечке не было привкуса соды.
Добавляем 50 грамм мака и перемешиваем, перекладываем тесто в форму диаметром 22 см и выпекаем при 180 градусах 20 минут или до готовности.
Совет: Выливайте тесто в смазанную форму (проверяйте зубочисткой). Готовые коржи остудите на решетке.
Пока печется первый корж, готовим тесто для второго коржа. Добавляем 100 грамм порезанной кураги.
В тесто для третьего коржа добавляем 100 грамм изюма.
Для четвертого коржа муку уменьшаем на 10 грамм, и добавляем 10 грамм какао порошка, и 100 грамм порезанного чернослива.
Для пятого коржа 100 грамм грецких орех.
В итоге получилось 5 коржей.
Для крема: в миску кладем 800 грамм сметаны жирностью не меньше 25 %, добавляем 200 грамм сахара и перемешиваем венчиком, крем готов. Коржи кладем в любой последовательности.
Пропитываем молоком, смазываем кремом и затем кладем следующий корж и так все коржи. Убираем для пропитки в холодильник на 8 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, а крем «схватится».
Полезные советы
1. Сметана для крема должна быть очень холодной – так крем получится воздушным.
2. Как ускорить пропитку? Коржи можно слегка надрезать ножом перед нанесением крема.
3. Для красоты украсьте торт тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами.
4. Такой торт можно держать в холодильнике до 3 дней – он станет только вкуснее!
Пишите в комментариях, какой корж вам понравился больше всего?
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению торта:
1. Почему коржи готовятся по одному? Можно ли замесить всё тесто сразу?
Нет, это нарушит структуру. Пока один корж печется, вы готовите следующий. Так тесто не обветривается, и процесс идет быстрее.
2. Чем можно заменить сметану в креме?
Только густыми жирными сливками (от 33%). Сметана дает характерный вкус и плотность. Более легкие аналоги не взобьются и не дадут нужной текстуры.
3. Обязательно ли добавлять все добавки? Можно ли сделать только 2-3 вида?
Да, состав добавок можно менять. Но суть торта — в контрасте пяти разных коржей. Для лучшего результата лучше не сокращать количество.
4. Почему коржи нужно надрезать перед сборкой?
Надрезы помогают пропитке и крему равномернее впитаться в плотную текстуру коржей. Это делает торт более нежным и ускоряет процесс.
5. Что делать, если коржи получились слишком сухими или плотными?
Их можно дополнительно пропитать сладким сиропом (вода + сахар) или просто увеличить количество пропитки из сгущенки. Надрезы ножом в этом случае обязательны.
6. Можно ли использовать маргарин вместо сливочного масла для смазывания формы?
Да, можно. Но лучше всего использовать сливочное масло или растительное масло без запаха. Главное — хорошо смазать форму, чтобы коржи легко извлекались.
7. Как понять, что коржи готовы?
Проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Края коржа должны слегка отходить от стенок формы, а поверхность — быть упругой.
8. Почему торт нужно настаивать именно 8 часов?
Это минимальное время, за которое коржи пропитаются кремом, торт приобретет единую текстуру и будет легко резаться на порции. Идеально оставить его на ночь.
9. Можно ли уменьшить количество сахара в тесте или креме?
В тесте — не рекомендуется, сахар влияет на структуру. В креме — да, можно снизить до 150 г, особенно если сметана очень сладкая или сухофрукты довольно приторные.
10. Как лучше украсить торт?
Проще всего — крошкой от обрезков коржей, тертым шоколадом или крупно порубленными орехами. Это подчеркнет его многослойную суть.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Подсохшим, не слишком свежим кусочкам хлеба можно вернуть былую мягкость. Для этого, каждый кусочек необходимо завернуть в фольгу, поместить в тостер и разогреть. Фольга не даст хлебу зарумяниться, а хлеб будет мягким и горячим, как свежий.
✔️ Засохшие или заветренные дольки лимона не выбрасывайте! Их можно использовать при варке яиц, положите в кастрюлю 2-3 дольки и оставьте до конца варки, яйца будут хорошо чиститься.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.