Ради интереса я погуглила по-русски "турецкий джаджик", и вот что оказалось на верхних позициях выдачи: окрошка из йогурта и свежего огурца; холодный суп; турецкий салат; холодный соус.
По отдельности все эти определения абсолютно правильные. Но верны они и все вместе, потому что описывают джаджик с разных сторон, создавая более целостное представление о том, что же это всё-такие такое.
Начнём с супа (сделаем упрощение: окрошку будем считать его разновидностью).
По моим наблюдениям (которые вполне могут противоречить реальности), в России турецкий джаджик известен меньше, чем греческий дзадзыки. Впрочем, вот гугл-переводчик со мной согласен:
(Знаете, что за форма yapılır? Если не знаете, но хотите узнать, я скоро об этом расскажу, не забудьте подписаться)
Так вот, как турецкая сторона, так и греческая не очень-то склонны считать джаджик и дзадзыки одним и тем же блюдом. И, в общем, они в известной степени правы.
Турецкий джаджик более жидкий, чем греческий дзадзыки, порой существенно более жидкий, и иногда в самом деле больше похож на суп.
А ингредиенты у них одни и те же. Давайте с них и начнём, как и положено в рецепте: cacık tarifi (рецепт джаджика).
Malzemeler / Ингредиенты
4 adet büyükçe salatalık / 4 огурца
2 su bardağı süzme yoğurdu / 2 стакана греческого йогурта
2 diş sarımsak / 2 зубчика чеснока
1 su bardağı soğuk su / 1 стакан холодной воды
bir tutam dereotu (isteğe bağlı) / щепотка укропа (по желанию)
1 çay kaşığı tuz / 1 чайная ложка соли
1 tatlı kaşığı kuru nane / 1 десертная ложка сушеной мяты
Üzeri için / Для подачи:
zeytinyağı - оливковое масло
dereotu - укроп
Это примерно на 3 человек (üç kişilik)
Я сейчас сделаю небольшой лингвистический комментарий, если это вам не интересно, продолжение рецепта под картинкой.
Рецепты - отличный материал для того, чтобы разобраться с одноаффиксными изафетами.
Смотрите:
tarif (рецепт) - cacık tarifi (рецепт джаджика)
bardak (стакан) - su bardağı (стакан для воды*)
yoğurt (йогурт) - süzme yoğurdu (греческий йогурт**)
kaşık (ложка) - çay kaşığı (чайная ложка), tatlı kaşığı (десертная ложка)
yağ (масло) - zeytinyağı (оливковое масло)
Как видите, на главном слове везде изафетный аффикс в словосочетаниях, которые выделяют предмет (или продукт) в отдельную группу, как бы в подвид: не вообще ложка, а именно чайная ложка. В таких случаях на главном слове всегда будет изафетный аффикс.
(Скажите по-турецки: ингредиенты джаджика***)
Процесс приготовления - суперпростой и супербыстрый:
Моем и чистим огурцы (salatalıkları yıkayıp soyuyoruz). Натираем огурцы на тёрке (salatalıkları rendeliyoruz), перемешиваем с йогуртом, солью и тёртым чесноком (yoğurt, tuz ve rende sarımsakla karıştırıyoruz). Медленно добавляем воду (yavaş yavaş su ekliyoruz), сверху посыпаем мятой и/или укропом (nane ve/veya dereotu serpiyoruz), сбрызгиваем оливковым маслом (zeytinyağı gezdiriyoruz)****.
Cacık hazır / Джаджик готов
Если вы хотите джаджик более "греческой" консистенции, то есть чтобы его можно было есть вилкой, вы не одиноки в этом желании. Многие в Турции тоже так любят и поэтому воду в джаджик не добавляют. Мало того - они еще и отжимают огурцы. Такой вид джаджика называется kuru cacık.
*su bardağı - это важное уточнение, чтобы не путать с традиционным чайным стаканчиком (çay bardağı), он в два раза меньше по объему (125 мл).
**süzme yoğurdu - дословно: процеженный йогурт. В Турции (как, впрочем, и в Греции) его не называют греческим.
***cacık melzemeleri - ингредиенты джаджика
****подробный разбор лексики и грамматики этого рецепта будет постепенно в телеграм-канале
Подпишитесь на него и на этот канал тоже, смотрите, что тут есть: