Кунг Пао почти всегда готовят с курицей — это классика сычуаньской кухни. Но кто сказал, что нельзя взять говядину и получить ещё более выразительное блюдо?
Сегодня — Кунг Пао из говядины. Сочетание хрустящих кусочков мяса, обжаренного арахиса и сухих перцев чили, в остром, кисло-сладком соусе с ароматом сычуаньского перца. Всё готовится быстро, в одной сковороде или воке, и идеально подходит для вечернего ужина с рисом.
А что вообще такое Кунг Пао?
Кунг Пао — это блюдо из Сычуани, родины пряной, острой и ароматной китайской кухни. Главные ноты — обжаренный имбирь, чеснок, сушёный чили и сычуаньский перец, который даёт лёгкое онемение на языке.
В оригинале — курица. Но если всё то же самое переложить на говядину, получается плотнее по вкусу, чуть грубее — но от этого только интереснее. Особенно если любите «корочку» на мясе.
Ингредиенты
- 350 г – говядины пригодной для жарки, нарезать тонкими кусочками 0,5 см
- 1 ч. л. – имбиря, измельчить
- 5 шт. – сушёного чили (без семян, крупно нарезать или оставить целыми)
- 1/2 стакана – болгарского перца, нарезать кубиками
- 2 стебля – зелёного лука, нарезать (разделить белую и зелёную части)
- 2 зубчика – чеснока, измельчить
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
- 2 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. – устричного соуса
- щепотка – соды
- 2 ч. л. – растительного масла
соус
- 3 ст. л. – тёплой воды или бульона (куриного/говяжьего)
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – сахара
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – соуса Хойсин
- 1/2 ч. л. – молотого сычуаньского перца
- 1/2 ч. л. – тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
орехи
- 1 ст. л. – растительного масла
- 1 стакан – сырого арахиса (без кожицы)
Приготовление
1. Подготовьте мясо
- В миске смешайте говядину с крахмалом, вином, устричным соусом, маслом и щепоткой соды. Перемешайте до однородного покрытия и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
2. Смешайте соус
- В отдельной ёмкости соедините все ингредиенты для соуса. Тщательно перемешайте, чтобы крахмал полностью растворился. Отставьте.
3. Обжарьте арахис
- В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Добавьте арахис и жарьте, постоянно помешивая, около 5 минут — до золотистого цвета и аромата. Снимите с огня и перемешивайте ещё минуту — остаточное тепло дожарит орешки. Переложите на тарелку, остудите.
4. Обжарьте говядину
- Добавьте в сковороду ещё пару столовых ложек растительного масла, разогрейте до легкого дымка. Быстро обжарьте говядину (разместив в один слой) по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Переложите говядину на тарелку, оставив масло в сковороде.
5. Сборка
- На слабом огне обжарьте имбирь и сухие перцы до аромата.
- Добавьте болгарский перец и белую часть зелёного лука. Обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте чеснок. Обжаривайте ещё 20 секунд.
- Увеличьте огонь до максимума, верните говядину в сковороду. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд.
- Ещё раз перемешайте соус (крахмал оседает!) и влейте в сковороду постоянно помешивая. Готовьте всё вместе, пока соус не загустеет и не покроет ингредиенты.
- Добавьте жареный арахис и зелёную часть лука. Перемешайте — и сразу подавайте.
Совет
- Не пересушите мясо — тонкие ломтики и высокая температура дадут корочку, но сохранят сочность.
- Чили подбирайте по своей остроте.
- Арахис важен! Не жалейте его — он даёт хруст и ореховую глубину вкуса.
Это Кунг Пао с говядиной — не классика, но уверенная адаптация. Блюдо, в котором каждый ингредиент играет: аромат специй, мягкость мяса, хруст орехов и лёгкая кислинка в соусе.
Как еще приготовить говядину
Не забудьте сохранить рецепт, поставить лайк и подписаться на блог — впереди ещё много вкусного.