Фуцифэйпянь: Как приготовить сычуаньскую говядину в остром соусе у себя дома?

Фуцифэйпянь — одно из недооценённых блюд китайской кухни за пределами Китая. Тонко нарезанные кусочки говядины подаются в пряном остром соусе, посыпанные арахисом и кинзой. Каждый кусочек наполнен богатым вкусом, который сложно забыть. Если вы поклонник настоящей сычуаньской кухни, это блюдо стоит попробовать.

Что за странное название?

Название этого блюда может смутить, ведь оно переводится как «Ломтики легкого мужа и жены». Однако никаких лёгких в современном варианте этого блюда нет. Традиционно оно готовится из недорогих частей говядины, таких как грудинка, а также с добавлением субпродуктов: рубца, сердца или языка. Эти компоненты создают интересную текстуру — сочетание мягкости и хрусткости, что делает это блюдо ещё более насыщенным.

Процесс приготовления

Традиционный метод приготовления фуцифэйпянь включает длительное тушение говядины в ароматном бульоне, часть которого впоследствии смешивается с острым маслом чили и различными специями. Затем тонко нарезанные кусочки говядины поливают этим соусом. И знаете что? Это всего лишь закуска.

Важные моменты:

1. Какие части говядины использовать:
   Мои фавориты — сочетание грудинки и языка. Если хотите больше аутентичности, добавьте сердце и рубец. Для тех, кто предпочитает менее жирные куски мяса, можно использовать грудинку или лопатку без субпродуктов.
2. Готовьте большую порцию:
   Обычно это около 1,4–1,5 кг мяса за один раз. Мясо нарезается крупными кусками и тушится в бульоне до мягкости. Для меньшей порции потребуется практически тоже время, поэтому если решили заморочиться, то не стоит мелочиться.
3. Домашние ингредиенты — это ключ:
   Чтобы добиться идеального вкуса, рекомендую сделать домашнее чили масло и сладкий соевый соус. Эти ингредиенты можно хранить в холодильнике несколько месяцев, и они пригодятся в других блюдах.
4. Готовить заранее — отличная идея:
   Это блюдо можно приготовить заранее, оно отлично подойдёт для званого ужина. Вы можете приготовить говядину и соус за день и собрать их за пару часов до подачи.

Рецепт Фуцифэйпянь

Ингредиенты

• 1,4–1,5 кг говядины (грудинка, язык, рубец, сердце)

Для тушения

• 1/4 стакана – светлого соевого соуса
• 1/4 стакана – вина Шаосин
• 1 ст.л. – сахара
• 4 шт – сушёных чили
• 3 стрелки – зелёного лука, крупно нарезанных
• 2 шт – крупных ломтика имбиря
• 1/2 палочки – корицы
• 1 шт – лавровый лист
• 1 ч.л. – сычуаньского перца
• 1 ч.л. – соли
• 1/4 ч.л. – молотого мускатного ореха

Соус

• 4 ст.л. – чили масла
• 3 ст.л. – жидкости от тушения
• 2 ст.л. – сладкого соевого соуса
• 2 ч.л. – темного рисового уксуса
• 1/4 ч.л. – соли
• 1/4 ч.л. – молотого поджаренного сычуаньского перца
• 3 зубчика – чеснока, натёртых
• 2 стрелки – зелёного лука, мелко нарезанных
• 1 ч.л. – имбиря, натёртого

Для подачи

• Рубленая кинза , поджаренные семена кунжута и/или рубленый поджаренный арахис для украшения

Приготовление

1. Тушение:
   В большой кастрюле залейте говядину водой и доведите до кипения. Варите 10 минут на среднем огне, убирая пену. Добавьте все ингредиенты для тушения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа.
   (Вариант для скороварки: Добавьте все ингредиенты для тушения и пару стаканов воды. Готовьте под давлением 35 минут, затем дайте пару выйти естественным образом).
2. Приготовление соуса:
   Смешайте все ингредиенты для соуса. Для более насыщенного вкуса оставьте на пару часов перед подачей.
3. Подача:
   Нарежьте говядину тонкими ломтиками, выложите на тарелку и обильно полейте соусом. Украсьте кинзой, кунжутом и арахисом. Блюдо подают при комнатной температуре.

Фуцифэйпянь — это не просто блюдо, это погружение в аутентичные вкусы Сычуани, где каждый кусочек говядины раскрывается невероятным сочетанием специй и ароматов. Приготовление этого блюда дома — отличный способ ощутить Китай на вкус, не выходя за пределы своей кухни. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно в нюансах рождается настоящий кулинарный шедевр.

Еще больше рецептов сычуаньской кухни

• Лапша дан дан
• Баклажаны Юй Сян
• Аутентичная говядина по-сычуаньски
• Сычуаньская вареная рыба

Приятного аппетита!

Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!