Здравствуйте, мои Дорогие! Приветствую всех моих постоянных читателей, гостей моего канала и просто интересующихся прохожих!
В предыдущих выпусках мы с вами познакомились со знаменитым корейским трио "Джан" (твенджан/ канджан/ кочуджан), а если вы ещё не успели это сделать, то можете пройти по ссылкам и прочесть эти статьи. Так же можно ознакомиться с общей обзорной статьей о корейских приправах и специях.
Ну а сегодня я расскажу вам о менее известной у нас корейской пасте "Чонгукджан".
Чонгукджан - это традиционная корейская паста из ферментированных соевых бобов. От Твенджан её отличает довольно короткий срок ферментации. Если для приготовления Твенджан требуются многие месяцы, то изготовление Чонгукджан занимает всего 2-3 дня. Поэтому его смело можно назвать младшим братом Твенджана).
История происхождения.
На данный момент нет никаких известных исторических источников рассказывающих о том, как появился Чонгукджан в Корее. Китайские учёные предполагают, что Чонгукджан был завезён на Корейский полуостров с территории нынешнего Китая в эпоху Чосон.
Сами же корейцы ставят под сомнение эту теорию, ссылаясь на корейский исторический документ "Записи трёх царств", в котором есть упоминание о подобном ферментированном продукте.
А это значит, что Чонгукджан возможно появился на Корейском полуострове гораздо раньше, а именно во времена, когда Корейский полуостров был разделён на 3 государства - Когурё, Пэкче и Силла (примерно 1 в до н. э.)
Так же многие усматривают большое сходство корейского Чонгукджан с японским Натто, предполагая, что корейский Чонгукджан произошёл именно от Натто. Но это лишь предположение, так как нет никаких исторических документов, это подтверждающих.
Так же по всей Азии существуют подобные соевые продукты, не только в Корее и Японии, но так же в Индонезии, Таиланде, Непале и других азиатских странах.
Скорее всего, прародителем всех этих ферментированных соевых продуктов был китайский Доучи, так как технология приготовления Доучи существовала ещё задолго до появления Натто. Следует предположить, что возможно, данный продукт распространился из Китая и закрепился в других странах с небольшими местными изменениями и особенностями изготовления. Например, если Доучи делается преимущественно из чёрных соевых бобов, то в приготовлении Натто и Чонгукджан используют светлую сою и т. д.
Процесс изготовления Чонгукджан.
Хотя Чонгукджан - ферментированный продукт, процесс его изготовления гораздо проще других корейских "Джан", таких как Твенджан, и заключается он в следующем:
Соевые бобы замачивают на ночь. Затем отваривают до мягкости в течение нескольких часов. Жидкость сливают, а бобы раскладывают в корзине, покрытой влажной тканью. В сою помещают небольшие пучки рисовой соломы. Всё накрывают влажной тканью и располагают в тёплом помещении, температура в котором поддерживается постоянной (примерно 40 градусов). Через 2-3 дня бобы ферментируются и получается Чонгукджан.
При успешной ферментации появляется характерный запах, а при перемешивании образуется множество липких нитей, тянущихся за ложкой.
Готовый Чонгукджан слегка размалывают толкушкой, оставляя много цельных бобов. При желании приправляют солью и красным перцем.
Во время процесса ферментации бактерии Бацилус субтилис, обитающие в воздухе и на рисовой соломе, попадают в соевые бобы и преобразуют их.
Чонгукджан немного напоминает Твенджан, но в отличие от Твенджан Чонгукджан менее терпкий и выдержанный, а так же имеет более сильный, выраженный запах, многим людям кажущийся неприятным.
Выше я описала традиционный метод приготовления Чонгукджан. Но имея современную кухонную технику, эту приправу легко можно приготовить у себя дома. Йогуртницы, мультиварки и хлебопечки сейчас могут поддерживать постоянную температуру, поэтому приготовление Чонгукджан не составит особого труда.
Блюда из Чонгукджан.
Чонгукджан чаще всего используется для приготовления рагу, которое также называют просто Чонгукджан, но можно называть его Чонгукджан ччиге, чтобы избежать путаницы. Обычно такое рагу варится из картофеля, лука и тофу, иногда добавляют кабачок.
Польза для здоровья.
Чонгукджан считается здоровой и полезной пищей (особенно зимой), поскольку он богат витаминами и другими питательными веществами. Считается , что он помогает пищеварению. В Южной Корее даже выпускают таблетки Чонгукджан.
Но в отличие от Твенджан, Чонгукджан едят далеко не все корейцы из-за его сильного неприятного запаха. Однако в 1993 году один профессор изобрёл Чонгукджан без запаха, оказав большую услугу тем, кто любил это блюдо, но из-за запаха отказывался от него))
Ну и напоследок весёлая история про Чонгукджан. Знаете ли вы, что у Чонгукджан ччиге есть довольно пугающее название - суп мертвеца?
А всё потому, что существует такая легенда: якобы корейские студенты в Германии решили сварить Чонгукджан ччиге, а соседи, учуявшие его "аромат", вызвали полицию, подумав, что ребята спрятали в доме гниющий труп.
Конечно, вряд ли запах Чонгукджан можно сравнить с трупным, но многие говорят, что пахнет он не то псиной, не то грязными носками))). Как говорится, каждому своё.
Но не смотря на запах, говорят, вкус Чонгукджан всё же приятный. Хотя, если вы не любите ферментированные продукты, то и это специфическое блюдо вряд ли придётся вам по вкусу.
Ну а на сегодня всё. Пишите в комментариях, решились бы вы попробовать такое необычное блюдо) Будьте здоровы и счастливы сегодня и всегда!
Так же вам будет интересно прочесть:
Понравилась статья? Напишите своё мнение в комментариях!
Оцените статью! Благодарю!
Подпишитесь на канал, здесь вы найдёте много интересного!
С любовью к вам, Полина!