Готовишь булочки по всем правилам, а они выходят плотные, как подошва, а о «воздушных облаках» можно только мечтать? Я прошла через это, пока не открыла один маленький, но гениальный секрет. Он не требует лишних затрат и усилий, но навсегда изменит ваше представление о домашней выпечке.
И этот секрет — обычный столовый уксус.
«Как так? — удивитесь вы. — Он же для маринадов!» А вот и нет. Именно уксус становится тем самым волшебным пинком для вашего теста, делая его невероятно пластичным, эластичным и, главное, нежным после выпекания. Мои булочки теперь всегда получаются супер-пышными, высокими и не черствеют дольше. Хотите так же? Тогда вот мой проверенный рецепт.
Рецепт булочек «Облако» к чаю
Эти булочки — идеальная пара к утреннему кофе или вечернему чаю. Они тают во рту!
Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 500 мл
- Дрожжи — 30 г живых (или 10 г сухих)
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 70 мл (растопленное)
- Разрыхлитель — 0,5 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л. ← Главный секрет!
- Мука — 900 гр. (+/-)
Способ приготовления:
- Работаем с дрожжами. В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 10-15 минут, чтобы появилась пенная «шапочка» — это знак, что дрожжи проснулись и готовы к работе.
- Замешиваем основу. В молочно-дрожжевую смесь добавляем яйца, соль, растопленное остывшее масло, разрыхлитель и наш секретный ингредиент — уксус. Все тщательно перемешиваем.
- Замес теста. Постепенно вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое, нежное тесто, которое немного липнет к рукам — это нормально! Не переусердствуйте, иначе булочки будут плотными. Главное — эластичность.
- Подъём. Миску с тестом накрываем плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
- Формуем и ждём. Обминаем подошедшее тесто, делим на части, формируем булочки и раскладываем их на противне. Даём постоять ещё 20-30 минут для второй расстойки. Они должны стать пухленькими и упругими.
- Выпекаем. Разогреваем духовку до 180°C. При желании смазываем булочки взбитым желтком для глянцевой корочки. Выпекаем около 20-25 минут до золотистого цвета.
Советы для идеальных булочек
- Почему уксус? Кислая среда ослабляет клейковину муки (глютен), делая тесто более растяжимым и пластичным. При выпекании уксус помогает пузырькам газа активнее расширяться, создавая ту самую воздушную, пористую текстуру «как облако».
- Мука — это важно. Муку всегда берите просеянную и вводите порциями. Тесто должно оставаться мягким и немного липнуть. Если переборщить с мукой, булочки будут тяжелыми.
- Терпение — ключ к пышности. Не пропускайте этап второй расстойки! Это тот самый момент, когда булочки набирают воздух и «расправляют плечи» перед походом в духовку.
- Проверяем готовность. Готовность всегда проверяйте не по цвету, а по сухой деревянной шпажке. Если вынули ее из булочки, и она сухая — всё готово!
Этот рецепт — не просто очередной способ приготовить булочки. Это формула гарантированного успеха. Добавление уксуса — это тот самый совет, который переводит выпечку на новый уровень. Вы больше не будете гадать, поднимутся ли булочки сегодня. Они поднимутся всегда! Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Очень кислый творог можно освежить, если залить его таким же количеством молока, перемешать и оставить на минут 30-40, а лучше на час. Затем застелить дуршлаг марлей и дать стечь лишней жидкости. Творог спасен, вкусный и совсем не кислый, как свежий.
✔️ Чтобы продлить срок хранения молока в мягкой упаковке, после покупки, его сразу нужно перелить в стеклянную бутылку или банку, добавить щепотку соли и отправить в холодильник. Молоко будет храниться гораздо дольше и не закиснет.
✔️ А вы знали!? Фольга может заменить жесткую щетку для мытья, например шпажек для шашлыка, или решетки для гриля. Если взять кусок фольги и хорошо смять его, все нагоревшее оттирается без особого труда, останется только ополоснуть водой, и никакой химии.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.