Секрет идеальной шарлотки: почему этот рецепт работает!?
Этот рецепт обходится без сложных подсчётов и кулинарных премудростей. Всё, что нужно — это глубокая миска, миксер (или даже просто венчик) и хорошее настроение. Тесто по консистенции получается как густая сметана — оно идеально обволакивает яблоки, а благодаря кефиру и разрыхлителю выходит невероятно воздушным. А сахарная корочка с карамельными нотками завершит картину.
Нам понадобится (всё меряем столовой ложкой!):
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 12 ст. л. (из них 1 ст. л. для посыпки)
- Мука — 12 ст. л.
- Кефир (комнатной температуры) — 12 ст. л.
- Растительное масло (без запаха) — 12 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или на кончике ножа)
- Соль — щепотка
- Яблоки — 2-4 шт. (в зависимости от размера)
- Сливочное масло (для карамельной корочки) — несколько небольших кусочков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовим яблоки. Это первый и самый важный шаг. Моем фрукты, вырезаем сердцевину и нарезаем их на аккуратные дольки. Не делайте их слишком тонкими, иначе яблоки просто «растворятся» в выпечке. Если плоды крупные, хватит двух. У меня были небольшие, поэтому я взяла четыре штуки.
Замешиваем тесто. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до появления лёгкой пены и светлой массы. Это займёт буквально пару минут.
Добавляем жидкость. К яичной массе всыпаем 11 столовых ложек сахара (одну оставим для верха), вливаем тёплый кефир и растительное масло. Туда же отправляем ванильный сахар для аромата. Ещё раз всё хорошенько взбиваем.
Соединяем с мукой. Муку смешиваем с разрыхлителем и обязательно просеиваем прямо в миску. Это сделает тесто воздушным. Теперь аккуратно замешиваем однородное тесто консистенции густой деревенской сметаны. Если оно будет стекать с ложки широкой лентой — вы на правильном пути!
Собираем пирог. Форму (у меня диаметром 22 см) слегка смазываем маслом или застилаем пергаментом. Переливаем в неё тесто. Сверху выкладываем подготовленные дольки яблок, слегка вдавливая их в массу. Это можно делать хаотично или выкладывать красивым узором — как подскажет фантазия.
Создаём карамельную корочку. Вот он, финальный штрих! Щедро посыпаем пирог оставшейся столовой ложкой сахара и раскидываем по поверхности несколько маленьких кусочков сливочного масла. Именно это даст ту самую хрустящую, карамелизированную и невероятно вкусную корочку.
Выпекаем. Разогреваем духовку до 180°C и отправляем в неё форму на 35–40 минут. Проверяем готовность сухой зубочисткой. Главное — не открывать духовку первые 20 минут, чтобы пирог не осел.
Аромат, который наполнит весь дом, — лучший показатель того, что у вас всё получилось!
Дайте шарлотке немного остыть в форме, прежде чем перекладывать на блюдо. Она хороша и тёплой, и полностью остывшей, с чашкой чая или стаканом молока.
А вы часто печёте шарлотку?
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Всегда используйте продукты комнатной температуры для выпечки: Яйца, молоко, кефир, сливочное масло – достаньте их из холодильника заранее. Это обеспечит лучшую эмульсию ингредиентов, что сделает ваше тесто более однородным, пышным и воздушным.
✔️ Сушите мясо перед жаркой: Чтобы получить аппетитную золотистую корочку на мясе (стейки, курица, отбивные), перед жаркой тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Лишняя влага не даст мясу зажариться, оно будет тушиться.
✔️ Дайте мясу "отдохнуть": После приготовления (жарки, запекания) дайте мясу полежать 5-10 минут под фольгой. Соки равномерно распределятся внутри, и мясо будет намного сочнее.
✔️ "Раскройте" специи: Целые специи (кориандр, кумин, кардамон) или сухие травы (орегано, базилик) слегка обжарьте на сухой сковороде перед добавлением в блюдо, или в самом начале готовки на небольшом количестве масла. Это раскроет их аромат и вкус.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.