Друзья! У меня нет задачи задолбать вас статьями и рецептами с блюдом пхали (ფხალი)! Так получилось, что раз начал готовить, - значит начал! Поэтому эти несколько дней только и кушаю пхали 😂😂😂! Но это полезно!
Вот сегодняшний очередной рецепт пхали из стручковой фасоли или же пхали из зеленой фасоли или же он же пхали из стручкового лобио или же пхали из зеленого лобио, или же мцване лобиос пхали (მწვანე ლობიოს ფხალი) типа "он же Гоша, он же Жора"
Этот рецепт очень простой и доступный круглый год! Зеленое стручковое лобио (фасоль), доступно круглый год: или местное в сезон или привозное импортное. За качество импортного я не ручаюсь, но попробовать можно. Рецепт блюда из зеленого стручкового лобио я опубликовал раньше в этом канале, но там не указал, что есть еще и пхали из него!
Пхали из стручковой фасоли, настоящий кулинарный шедевр. Один из самых любимых и освежающих вариаций пхали (ფხალი)! Нежная текстура, пряный аромат и насыщенный вкус прекрасно дополнят любой стол.
Суть блюд из зеленой (стручковой) фасоли
Вы знаете, что "пхали" обозначает целую категорию блюд, для которых характерна однородная, пастообразная консистенция и богатая, пряная заправка на основе грецких орехов или даже без них!
Изначально такие кушанья готовили из листовых овощей (шпината,
свекольной ботвы, шпината, и даже ... мака!), но со временем рецептура расширилась, включив в себя овощи, в том числе и стручковую фасоль. Зеленая фасоль, или "мцване лобио", на грузинских рынках в изобилии круглый год. Поэтому блюдо перестало быть летним.
Зеленая фасоль и блюда из нее, богаты клетчаткой и витаминами, а в сочетании с ореховой массой становятся не только вкусными, но и очень питательным блюдом. Пхали из стручковой фасоли ценится за свой деликатный, в меру пряный вкус и яркий, свежий вид.
И еще интересное: Не доводя до завершения создание этого пхали, вы получите промежуточное и самодостаточное блюдо "зеленое лобио с орехом" 😂😂😂! Фактически начиная готовку, вы в принципе можете получить "Два в одном" 😁😁😁!
Ладно. Пока внимательно читайте и начинайте готовиться к готовке!
Ингредиенты для аутентичного пхали
Для приготовления классического пхали из зеленой фасоли не потребуется
редких или дорогих ингредиентов. Главное - их свежесть и правильное сочетание. Для достижения идеального результата рекомендуется готовить
пхали заранее, чтобы он успел настояться в холодильнике и его вкус
раскрылся полностью. Например к новогоднему столу, его можно готовить за трое суток! Вот вам фора!
Список продуктов:
- Стручковая фасоль (свежая): 500 грамм. Свежая фасоль предпочтительнее - она обладает более выраженным вкусом и ароматом.
- Грецкие орехи : 70–100 грамм. Орехи должны быть свежими, без горьковатого привкуса и жирными. Желательно светлыми.
- Репчатый лук: 1–2 головки (около 150 грамм). Лук добавляет сочности и легкой остроты.
- Чеснок: 3–5 зубчиков. Количество можно регулировать по своему вкусу.
- Свежая зелень: Пучок кинзы (30–40 грамм), 4–5 стеблей зеленого лука, небольшой пучок петрушки или тархуна. Кинза является обязательным компонентом, придающим характерный грузинский акцент.
- Винный уксус или сок граната: 2–3 столовые ложки. Гранатовый сок придает блюду приятную кислинку и аутентичный вкус. Винный уксус — более доступная альтернатива.
- Растительное масло: 1–2 столовые ложки. Традиционно используется подсолнечное или кукурузное масло.
- Специи: Соль, молотый красный и черный перец по вкусу. Обязательным компонентом является пряная смесь кмэли-сунели, в которую входят кориандр, базилик, чабер, укроп и другие травы. Без нее вкус не будет полным.
- Для украшения: Зерна граната или ягоды кизила. Вообще, кто читает мои кулинарные опусы видимо заметили, что о кизиле я практически никогда не пишу (хотя планирую опубликовать рецепты с кизилом), но вот мне думается, что если кизил доступн, то его ягодки (конечно без косточек) - как раз подходят под это пхали 😂! А компот из кизила ... вах-вах... Ладно. Я отвлекся.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль: 500 гр. Основа блюда, обеспечивает структуру и свежий вкус
- Грецкие орехи: 70-100 гр. Основа соуса, создает кремовую текстуру и насыщенный ореховый вкус
- Лук репчатый: 1-2 головки. Добавляет сочность и легкую остроту
- Чесно:к: 3-5 зубчиков. Придает пряность и аромат
- Кинза: 30-40 гр. Ключевой компонент, обеспечивает свежий и характерный грузинский аромат!
- Винный уксус/гранатовый сок: 2-3 ст. л. Дает необходимую кислоту, балансирующую жирность орехов.
- Хмели-сунели: 1-2 ч. л. Главная пряность, определяющая узнаваемый букет ароматов.
Пошаговый рецепт приготовления пхали из стручковой фасоли
Процесс приготовления пхали можно разделить на несколько ключевых этапов: подготовка основы, создание ореховой заправки и формовка готового блюда.
Этап 1: Подготовка стручковой фасоли
- Обрезка. Свежую стручковую фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть в холодной воде и обрезать жесткие кончики с обеих сторон. Если
используются длинные стручки, их можно разломать на 2–3 части для
удобства. Обрезать кончики, варить 15-20 минут до мягкости, полностью остудить. - Термическая обработка. Фасоль отваривают в подсоленной воде до состояния полной мягкости. Важно не переварить ее, чтобы она не потеряла свой цвет и не развалилась. Обычно на это требуется 15–20 минут с момента закипания. Альтернативный способ - приготовление на пару, который позволяет сохранить больше витаминов и насыщенный зеленый цвет.
- Охлаждение. Сваренную фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь всей лишней жидкости и затем полностью остужают. Ни в коем случае нельзя смешивать горячую фасоль с ореховой массой, так как это испортит и текстуру, и вкус блюда.
Этап 2: Приготовление ореховой заправки
Это самый важный этап, от которого зависит конечный вкус пхали.
- Измельчение орехов. Грецкие орехи нужно измельчить. Их рубят специальным тяжелым ножом (топориком) до состояния мелкой крошки, но не до однородной пасты. Некоторые хозяйки пропускают орехи через мясорубку с крупной решеткой или в ступе с пестиком. Важно сохранить некоторую зернистость. Никаких блендеров! Нафиг блендеры! 😂😂😂
- Подготовка зелени и лука. Зелень (кинзу, зеленый лук) и репчатый лук мелко шинкуют. Чеснок очищают и давят.
- Соединение заправки. В миске соединяют измельченные грецкие орехи, зелень, репчатый лук и чеснок. Добавляют соль, перец и обязательно хмели-сунели. Заправляют смесь винным уксусом (или гранатовым соком) и растительным маслом. Массу тщательно перемешивают до однородности. Должен получиться ароматный, влажный ореховый фарш но не паштет! Улавливаете? Важна текстура а не идиотское смузи или что то с таким плохим названием 😂😂😂!
- Правильно если: Измельчить орехи, лук, чеснок и зелень, смешать со специями, уксусом и маслом
Этап 3: Сборка и формовка пхали
- Соединение с основой. Остывшую стручковую фасоль можно измельчить двумя способами. Классический способ - пропустить ее через мясорубку. Важно не превращать фасоль в совершенно гладкое пюре; небольшие кусочки придают блюду приятную текстуру. Вновь напоминаю о том, что блендер нам не помощник а враг!
- Смешивание. К измельченной фасоли добавляют приготовленную ореховую заправку. Теперь нужно тщательно, лучше всего руками, вымешать массу, чтобы заправка равномерно распределилась. На этом этапе можно еще раз попробовать пхали и при необходимости добавить соль, специи или уксус.
- Формовка и украшение. Из остывшей массы формируют аккуратные шарики, лепешки или придают ей форму пирамидки или просто укладывают на тарелку и украшают. Готовое пхали, украшают зернами спелого граната или ягодами кизила и сбрызгивают небольшим количеством масла. Иногда для красоты пхали обваливают в молотых грецких орехах или мелко рубленной зелени (в том случае, если делаются порционные шарики).
И как я обещал "два в одном"!
Если на третьем этапе фасоль не измельчать, а только соединить с ореховой заправкой, получится блюда "мцване лобио нигвзит" (т.е. зеленое лобио с орехами)! Ну можете добавить на тарелку мацони или даже без него и просто кушайте с хлебом шотис пури 😂😂😂!
Кстати без ореха, тоже вкусно. Просто немного стоит потушить и добавит немного больше лука. Но это вопрос вкусов!
Мои советы и вариации
- Текстура. Если масса получилась слишком влажной и плохо держит форму, можно добавить в нее немного дополнительных измельченных орехов. Говорят, что в ресторанах добавляют сухари. За это должен следовать сброс в самое глубокое ущелья! Никаких сухарей!
- Подача. Пхали из стручковой фасоли подают исключительно холодным. Идеально, если он постоит в холодильнике несколько часов - это позволит вкусам идеально соединиться.
- Вариации. В рецепт можно добавить немного отваренной и измельченной свекольной ботвы или шпината, что сделает цвет более насыщенным, а вкус - еще более сложным. Некоторые добавляют в массу для пикантности мелко нарезанный стручок острого перца. Но я придерживаюсь аутентичных рецептов, и там нет ничего о смешивании. Лучше сделайте совершенно отдельное блюдо!
- Что подавать с пхали? Это блюдо - прекрасная часть ассорти из разных видов пхали (из шпината, свеклы и др. Все эти рецепты есть в канале у меня). Его подают как самостоятельную закуску, к отварному или жареному мясу, а также в качестве компонента к более сложным блюдам. Пхали из стручковой фасоли великолепно сочетается с легким белым или розовым грузинским вином.
Я считаю, что пхали из зеленого лобио, это мастерское использование пряных трав и орехов, а также стремление создавать еду, которая радует не только желудок, но и душу.
К Новому Году, а вернее к началу декабря, в его первых числах я
опубликую все, что требуется подавать на стол по-грузински. Расскажу о
наших новогодних традициях и минимальном наборе блюд для новогоднего
стола!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая
сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива
для камеры. Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий
природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза
фотографа и его художественного видения! Но и от качественной
профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы:
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!