Пхали

Я решил готовить на этой неделе разные пхали (ფხალი)! Слава Богу, что сейчас осень полная урожая многих овощей, ягод, фруктов и зелени! И конечно всего остального что требуется для создания простых но вкуснейших грузинских блюд. И вот сейчас мои подписчики из "старых", не злитесь на меня, из-за возможного повторения дифирамбов и ласкательных предложений в моей статье. Я так везде пишу,,т.к. подразумеваю, что читатель читает эту статью впервые и ничего еще не знает о моем канале. Поэтому немного...

Мы всей семьёй нежно любим грузинскую кухню, поэтому в последний свой визит в Санкт-Петербург решили зайти в кафе Пхали-Хинкали. Раньше мне оно не попадалось на глаза, а то давно бы уже сходили туда. Ходили мы в кафе с сыном, мы тогда вдвоём гуляли в Петербурге после Круиза. Зашли туда на обед, а на обед мы любим есть суп. Его и заказали - Ваня выбрал суп с фрикадельками из детского меню (200 рублей), а я - суп хашлами с бараниной (440 рублей). Порции не очень большие, вкус у обоих на твёрдую 4, на Кавказе супы с бараниной вкуснее...

Этот рецепт я давно обещал. Но поджидал удобный момент - Новогодние праздники. И вот пришло время! С наступлением декабря, когда в Грузии воздух становится морозным и прозрачным, а в домах пахнет мандаринами и вином, начинается особое, почти ритуальное приготовление к празднику. На кухнях царит оживление: хозяйки перебирают грецкие орехи, перетирают специи, а на столе у многих появляется символ уходящего года - яркая, солнечная тыква. Из неё готовят гогрис пхали (გოგრის ფხალი) - блюдо, которое для грузинской новогодней трапезы так же важно, как шампанское или сациви...

Рядом с метро, недорого, сытно, круглосуточно. Это я про сеть ресторанов Джонджоли. Их в Москве несколько, мы же были у метро Аэропорт. В субботу вечером приходится постоять в очереди, чтобы сесть. Но недолго. Массивные деревянные столы, удобные диванчики или стулья. Глиняная посуда, бутылки вина, горшки с растительностью в интерьере. Официантов много, они вполне расторопны и внимательны. А вот хозяйки зала постоянно на месте нет: народ заходит и не понимает, куда идти. Или ждать? Или садиться? И еще напрягает, что прямо в зале рядом с баром и кухней на столах собирают заказы для курьеров...

Пхали – традиционная грузинская закуска, которая пользуется большой популярностью не только у местных жителей, но и у гостей. Данное блюдо часто используют в качестве закуски для алкоголя или сока, но оно также может выступать самостоятельным гарниром. Как готовят блюдо и что входит в состав Если переводить слово пхали с грузинского, то получится «все вперемешку». Это отлично символизирует данное блюдо. Процесс готовки максимально прост. Необходимо взять любой овощ, хорошенько отварить его и отжать...

Конец лета – это сезон сбора урожая и время кабачков. Если у вас закончились идеи, что можно из них приготовить, держите три оригинальных рецепта от моей семьи с грузинским характером. Специи и зелень придают кабачкам новый вкус, который вы и ваши близкие, я убеждена, обязательно оцените! Пхали из кабачка Лучше использовать небольшие кабачки. Кабачок нарезать кружочками, если семена крупные – их надо удалить, и обжарить на растительном масле до равномерного золотистого цвета с двух сторон. Я обычно откидываю их на дуршлаг на ночь, чтобы стекало лишнее масло и жидкость...

Пхали из свеклы, или чархлис пхали (ჭარხლის ფხალი) - это еще один представитель грузинского кулинарного искусства, где простота ингредиентов рождает невероятно сложный и гармоничный вкус. Это блюдо, которое говорит о доме, о традиции, о щедром столе, где каждому гостю рады. Его глубокий бардовый цвет поднимает настроение, а орехово-чесночный аромат будоражит аппетит еще до первой поднесенной ко рту ложки. Этот вегетарианский деликатес, холодный и пикантный, идеально вписывается в любое застолье - от будничного ужина до праздничного застолья...

Вы готовы погрузиться в атмосферу Грузии? Делимся рецептами пхали из книги Тинатин Мжаванадзе «Сихарули: Рецепт грузинского счастья» (КоЛибри, 2023). Пхали из шпината Пропорции (на 10 порций): Вообще-то все холодные закуски такого рода объединяются под общим названием пхали, но мы рассмотрим процесс подробнее на примере шпината – или испанахи. Это растительная еда, чрезвычайно полезная и возбуждающая аппетит, вдобавок она очень декоративная – если у хозяйки имеются мало-мальские художественные наклонности...

Витаминная атака на болезни и вкуснейшая закуска - это всё грузинские пхали. Их делают из разных ингредиентов, но ореховая основа и специи остаются неизменными. Предлагаем вам приготовить 3 самых популярных вида пхали. Это традиционное блюдо Грузии можно приготовить из разных овощей. Из баклажанов В данном случае вам потребуется подготовить: Сначала следует почистить баклажаны, а потом порезать их на половинки, которые по отдельности заворачиваются в пищевую фольгу. Далее эти заготовки помещаются в духовой шкаф на 35-40 минут при температуре около 180 градусов по Цельсию...

Грузинская кухня - это живая летопись, где каждая трава, каждый овощ и каждый способ приготовления рассказывают о связи народа с его землей. Среди знаменитых сочных мцвади или хачапури скромно, но уверенно стоит одно блюдо, в котором воплотилась вся философия грузинского отношения к пище: мальва по-грузински, или балба (ბალბა) или даже лесная фея (ტყის ფერიად) и т.д. По русски это растение кажется называется - просвирник. Хотите верьте хотите нет, но видимо это блюдо кроме меня мало кто знает. Но в будущем я еще и суп представлю 😂😂😂! Вообще мальва в Грузии имеет несколько названий...

Этот день, зачем писать дату, ведь ничего уже не изменит. Прошло, пролетело как в сказке. И вот я уже сегодня без лобио и пхали. Лобио вспоминается только своим ярким цветом, а скумбрия новыми вкусами. Да и фотографии передают весь праздник жизни. Но самое главное остались знания в голове и незабываемые впечатления, ведь я посетил открытый урок грузинской кухни в Метро Студии! Самое настоящее гастрономическое приключение, организованное с душой и знанием дела. Проводил этот волшебный мастер-класс бренд-шеф сети ресторанов «Ваха Лавка» - Вепхвиа Циквадзе...