Многие подумают, а что такое жарка картошки?! Подумаешь? Какой там еще рецепт?! Но на самом деле стоит понимать, что способов жарки картофеля существует несколько и рецептов несколько.
Например жареный картофель по-мексикански, картофель-фри, и я уже представлял вам рецепт картофель чкмерули (шкмерули), и т.д. А грузинский картофель по-крестьянски, это еще один уникальный рецепт.
В сердце грузинской кухни, славящейся своими сочными мцвади, ароматными соусами и пряной зеленью, живет простое, но невероятно душевное блюдо – картофель по-крестьянски, или, как его называют в Грузии, "ქარტოფილი გლეხურად" (картофили глехурад).
Это блюдо о доме, о щедрости земли и о том, как из самых простых продуктов можно создать что-то по-настоящему великолепное.
Оно не требует изысканных ингредиентов, но его секрет в особом подходе к приготовлению. "Глехурад" – значит деревенский, грубый, основательный. Это слово идеально отражает суть блюда: крупно нарезанный картофель, обжаренный с луком и ароматными грузинскими специями, (иногда с
добавлением мяса - но это уже другое блюдо "Оджахури". Это кушанье, которое насыщает, согревает и дарит ощущение подлинного грузинского гостеприимства.
У нас в Грузии с особым почтением относятся к картофелю, который, пусть и не является исконно грузинским продуктом, прочно вошел в национальный
рацион. Исторически сложилось, что картофель в Грузии прижился в регионах с прохладным климатом и сегодня широко культивируется в Ахалцихе, Ахалкалаки, Ниноцминда, Цалка и других районах . Его способность быть и сытным гарниром, и самостоятельным блюдом сделала его незаменимым на любом столе.
Точный рецепт грузинского картофеля по-крестьянски
Этот рецепт основан на традиционном грузинском подходе к картофелю. Он позволяет добиться идеальной текстуры – картофель сохраняет свою форму, оставаясь мягким и рассыпчатым внутри, снаружи же он покрывается румяной, ароматной корочкой.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг (лучше всего подходят сорта с большим содержанием крахмала, которые хорошо развариваются).
- Репчатый лук – 2 крупные головы.
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу).
- Растительное масло – для жарки (в традиционной кухне часто используется подсолнечное).
- Имеретинский шафран – 1 чайная ложка. Это одна из ключевых грузинских специй, придающая блюду неповторимый золотистый оттенок и цветочный аромат.
- Свежая зелень – пучок кинзы и петрушки.
- Соль и перец – по вкусу.
- Острый красный перец цицак (лучше свежий или в крайнем случае сушеный рубленый) – по желанию, для остроты.
Пошаговое приготовление грузинского картофеля по-крестьянски
- Подготовка картофеля. Картофель необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Затем его нарезают крупными, примерно одинаковыми дольками – не мелким кубиком, а именно сегментами, в четверть или шестую часть картофелины, в зависимости от ее размера. Это важно для сохранения формы и получения нужной текстуры.
- Предварительная варка. Это секретный этап, который отличает "глехурад" от обычной жареной картошки. Нарезанный картофель помещают в кастрюлю с холодной подсоленной водой и доводят до кипения. Варить нужно до полуготовности, примерно 7-10 минут после закипания. Картофель должен быть немного твердым внутри, иначе при последующей жарке он превратится в пюре. После варки воду сливают, а картофелю дают обсохнуть на дуршлаге или сите. Т.е. в итоге нам потребуется обсушеный а не мокрый, влажный картофель и недоваренный!
- Подготовка остальных ингредиентов. Пока картофель остывает, готовят заправку. Лук режут крупными полукольцами или четвертькольцами – он не должен потеряться в блюде. Чеснок мелко рубят ножом или пропускают через пресс. Свежую зелень мелко шинкуют.
- Обжарка. На сковороду с толстым дном или в кастрюлю-казан наливают достаточное количество растительного масла и хорошо разогревают. Первым добавляют нарезанный лук и обжаривают до мягкости и легкой прозрачности.
- Соединение. К луку выкладывают просушенный полуотварной картофель. Осторожно перемешивают, чтобы картофель покрылся жиром и не поломался. В этот же момент добавляют чеснок, имеретинский шафран, соль, перец. Еще раз все тщательно, но бережно перемешивают.
- Запекание. Разогревают духовку до 200 градусов Цельсия. Содержание сковороды перекладывают в огнеупорную форму или кеци или оставляют в той же посуде, если она подходит для духовки. Блюдо отправляют в духовку на 20-30 минут. Ключевой момент – периодически его нужно доставать и аккуратно перемешивать, чтобы картофель равномерно покрылся румяной корочкой со всех сторон. Запекают до полной мягкости картофеля и появления золотистого цвета.
- Подача. Готовую картошку по-крестьянски выкладывают на большое блюдо. Непосредственно перед подачей щедро посыпают огромным количеством свежей рубленой зелени – кинзы и петрушки. Это придает блюду свежесть и завершающий грузинский акцент.
Вариации и проверенные временем советы
- С мясом. Этот рецепт прекрасен и мясом. Достаточно просто добавить бекон и суджук, уменьшив немного количество масла. Картофель,
- запеченный с луком и специями, сам по себе очень вкусен.
- На сковороде. Если у вас нет духовки, блюдо можно довести до готовности и на плите. После соединения всех ингредиентов в сковороде, ее накрывают крышкой и томят на медленном огне, периодически помешивая, около 15-20 минут. Для получения хрустящей корочки в конце крышку снимают и увеличивают огонь. В зависимости от размера долек картофеля я иногда довожу до готовности прямо в глубокой толстостенной сковороде с открытой крышкой.
- Секрет хрустящей корочки. Чтобы картофель получился особенно румяным, после предварительной варки и обсушки его можно слегка обвалять в небольшом количестве кукурузного крахмала или просто дать ему хорошо обсохнуть. Я лично советую просто дать хорошо просохнуть. Это не даст мокрому картофелю свариться.
- Подача. Картошка по-крестьянски – самодостаточное блюдо, которое может быть и сытным ужином, и прекрасным гарниром к жареному мясу или курице. В грузинских ресторанах его часто подают как дополнение к блюдам на мангале.
Картошка по-крестьянски – это достаточно простое но вкусное блюдо. Мне кажется, что мой рецепт отличается от популярных из других стран.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. Подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово. Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры.
Хороший объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его
художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы:
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
