Хорватская кухня — это удивительное сочетание средиземноморских, балканских и австро-венгерских традиций. Здесь в одном меню встречаются морепродукты и паста, мясные рагу и выпечка с творогом, ароматные вина и крепкие домашние настойки. Каждая область страны имеет свой гастрономический колорит: побережье тяготеет к оливковому маслу, рыбе и вину, а внутренняя часть страны — к сытным мясным блюдам, капусте и мучным изделиям.
Главные блюда хорватской кухни
Чёрный ризот
Визитная карточка побережья, приготовленный с чернилами каракатицы, морепродуктами и чесноком. Это блюдо не только вкусное, но и эффектное на вид.
Паштикада
Медленно тушёная говядина в сладковато-кислом соусе, подающаяся с домашними ньокки. Это гордость Далмации, блюдо, которое традиционно готовят на праздники и свадьбы.
Брюдет
Густое рыбное рагу из разных видов морской рыбы и морепродуктов с томатами и ароматными травами. Его секрет — в том, что рыбу никогда не мешают ложкой, а только слегка встряхивают кастрюлю.
Под пека (пека)
Мясо, овощи или осьминог, приготовленные под железным колпаком, покрытым углями. Это один из самых древних способов готовки в Хорватии, сохраняющий все соки и ароматы.
Грегада
Рыбное блюдо из картофеля и рыбы, родом с острова Хвар. Простое и крестьянское по происхождению, оно стало деликатесом в ресторанах.
Сопарник
Старинный пирог с мангольдом и луком, который ещё в Средневековье готовили крестьяне. Сегодня это блюдо включено в список нематериального культурного наследия Хорватии.
Загорски штрукли
Нежные рулеты из теста с творогом и сметаной, которые могут быть как запечёнными, так и варёными. Их подают и как основное блюдо, и как десерт.
Млинци
Тонкие листы теста, которые обжаривают и затем тушат с мясом или бульоном. Особенно известна индейка с млинцами, одно из главных блюд праздничного стола.
Йота
Сытный суп-рагу из фасоли, картофеля, квашеной капусты и копчёностей, популярный в Истрии.
Чобанац
Острое мясное рагу-суп, которое традиционно готовили пастухи в Славонии. Оно варится несколько часов и сочетает разные виды мяса и пряности.
Кулен
Острая сушёная свиная колбаса, гордость восточной Хорватии. Её подают как закуску к вину или ракии.
Фритуле
Маленькие пончики с изюмом, лимонной цедрой и каплей рома. Их готовят на Рождество и другие праздники.
Меджимурска гибаница
Многослойный пирог с яблоками, маком, орехами и творогом. Настоящее пиршество вкуса, где каждый слой имеет свой аромат.
Папреняк
Пряное печенье с мёдом, орехами и перцем. Его пекли ещё во времена Ренессанса.
Фужи с трюфелями
Традиционная истрийская паста, которую подают с трюфельным соусом. Хорватия славится своими белыми и чёрными трюфелями, и это блюдо — лучший способ их попробовать.
Напитки хорватской кухни
Ракия
Крепкий фруктовый бренди, который в Хорватии делают практически в каждом доме. Ею угощают гостей и начинают трапезу.
Сливовица
Разновидность ракии из слив, особенно популярная в континентальной части страны.
Грашевина
Одно из самых известных хорватских вин, белое и лёгкое, прекрасно сочетающееся с рыбными блюдами.
Заключение
Хорватская кухня — это путешествие от моря до гор, от простых деревенских угощений до изысканных деликатесов. Здесь чувствуется история страны, её связи с соседними культурами и уважение к продуктам. Каждое блюдо хранит в себе частичку души Хорватии, а попробовать их — значит прикоснуться к самому сердцу этой страны.
Попробовав хорватскую кухню, мы словно совершаем гастрономическое путешествие по Адриатике и Балканам.
______