Если вы любите сытные, пряные и насыщенные блюда, то хорватский чобанац станет настоящим открытием. Этот густой суп-рагу готовят несколько часов, и в результате получается блюдо, которое согревает и объединяет за столом.
История и происхождение блюда
Чобанац — традиционное блюдо из восточной Хорватии (Славонии). Его название происходит от слова «чобан» — пастух. Изначально это был суп, который готовили пастухи в котле на открытом огне. Со временем рецепт стал праздничным, а в каждую семью добавились свои секреты: кто-то использует три вида мяса, а кто-то делает его особенно острым.
Классический рецепт
Количество порций: 6–8
Время приготовления: около 3 часов
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Баранина — 400 г (можно заменить на курицу или индейку)
- Лук репчатый — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (или 200 мл томатного сока)
- Чеснок — 4 зубчика
- Сладкая паприка — 3 ст. ложки
- Острая паприка — 1 ст. ложка (можно заменить на смесь перца чили и паприки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вино красное сухое — 150 мл (можно заменить бульоном)
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Нарежьте мясо средними кубиками. Лук и морковь измельчите.
- В большом казане или кастрюле с толстым дном обжарьте лук до золотистости.
- Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки.
- Положите морковь, сладкий перец, помидоры и чеснок. Перемешайте.
- Всыпьте паприку (сладкую и острую), быстро размешайте, чтобы она раскрыла аромат.
- Влейте вино, дайте ему выпариться несколько минут.
- Добавьте картофель, лавровый лист и залейте водой, чтобы покрыла все ингредиенты.
- Варите на медленном огне 2,5–3 часа, периодически помешивая.
- За 10 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.
Готовый чобанац должен быть густым, насыщенным и ароматным.
Вариации рецепта
- В некоторых регионах добавляют только два вида мяса, например говядину и свинину.
- Можно сделать менее острый вариант, уменьшив количество паприки и заменив её на сладкий болгарский перец.
Советы по приготовлению и подаче
- Чобанац традиционно готовят в большом котле на костре, но дома его можно сварить в казане или мультиварке.
- Подавайте с домашним хлебом или кукурузной лепёшкой.
Традиции и обычаи
Чобанац — символ гостеприимства в Славонии. Его готовят на свадьбах, ярмарках и деревенских праздниках. Чем гуще и острее суп, тем почётнее считается угощение.
Мифы и сказки
Существует легенда, что пастухи верили: если чобанац получится особенно острым, зима будет мягкой и короткой. А если блюдо выйдет слишком пресным — морозы затянутся.
Заключение
Чобанац — это не просто суп, а настоящая история хорватской земли, её людей и традиций. Попробовав его однажды, вы обязательно захотите вернуться к этому вкусу снова.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______