Под пека — это одно из самых узнаваемых блюд хорватской кухни. Мясо или осьминог с овощами готовятся под тяжёлым железным колпаком, покрытым горячими углями. Такой способ приготовления сохраняет все соки и ароматы, делая блюдо особенно нежным и насыщенным.
История и происхождение блюда
Под пека считается одним из древнейших способов готовки в Хорватии. В деревнях Далмации этот метод использовали веками: продукты закладывали в глиняный или железный котёл, накрывали колпаком и томили на углях. Таким образом можно было готовить мясо, рыбу, осьминога и даже хлеб. Сегодня под пека — это не только блюдо, но и культурная традиция, объединяющая семью и друзей.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: около 2,5–3 часов
Ингредиенты:
- Мясо ягнёнка или телятины — 1,5 кг (можно заменить свининой или курицей)
- Картофель — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 3 шт.
- Помидоры — 3 шт. (или 200 мл томатного сока)
- Сладкий перец — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Белое сухое вино — 150 мл (можно заменить бульоном)
- Масло оливковое — 4 ст. ложки (можно заменить подсолнечным)
- Розмарин свежий — 2 веточки (замена — сушёный розмарин или смесь прованских трав)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо крупными кусками, овощи — дольками.
- Выложите мясо и овощи в глубокую форму или жаровню.
- Полейте оливковым маслом, добавьте специи и вино. Перемешайте.
- Накройте форму крышкой или фольгой. В традиционном варианте — накройте колпаком (пека), засыпьте сверху углями.
- Томите около 2,5–3 часов, периодически проверяя готовность.
- Подавайте горячим прямо из жаровни.
Вариации рецепта
- Вместо мяса можно использовать осьминога — получится популярный на побережье вариант.
- В некоторых регионах добавляют фасоль или кабачки.
Советы по приготовлению и подаче
- Если нет возможности готовить под углями, используйте духовку при температуре 180 °C.
- Чтобы сохранить аромат, старайтесь не открывать крышку во время приготовления.
Традиции и обычаи
Под пека — это семейное блюдо, которое готовят по выходным или на большие праздники. В Далмации считается, что настоящий вкус пеки можно получить только на углях, поэтому её часто готовят на открытом воздухе.
Мифы и сказки
Существует поверье, что пеку придумали пастухи, которые хотели сохранить мясо сочным при долгом приготовлении. Они верили, что угли «запечатывают» вкус, и называли это даром огня.
Заключение
Под пека — это не просто еда, а ритуал и традиция. Блюдо хранит в себе историю Хорватии и объединяет поколения. Попробовав его однажды, вы поймёте, почему оно стало символом домашнего угощения на Балканах.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______