Брюдет (или брудет) — это традиционное рыбное рагу хорватского побережья. Его готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов в густом томатном соусе. Блюдо простое по составу, но с ярким и насыщенным вкусом моря.
История и происхождение блюда
Брюдет пришёл из прибрежных регионов Далмации и Истрии. Его готовили рыбаки прямо на берегу: всё, что попадало в улов, отправлялось в котёл. Секрет блюда — в том, что рыбу никогда не перемешивают ложкой, а только встряхивают кастрюлю, чтобы сохранить целостность кусков. Сегодня брюдет можно встретить как в простых тавернах, так и в изысканных ресторанах.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Рыба (лучшая комбинация — морской окунь, кефаль, угорь) — 1,5 кг (в России можно использовать треску, судака или сома)
- Креветки или мидии — 300 г (по желанию, можно заменить кальмарами)
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Помидоры свежие — 500 г (или 400 г томатов в собственном соку)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Белое сухое вино — 200 мл (можно заменить овощным бульоном)
- Оливковое масло — 3 ст. ложки (замена — подсолнечное)
- Уксус винный — 1 ст. ложка (или яблочный уксус)
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Перец чили — 1 шт. (по вкусу, можно заменить щепоткой красного перца)
Приготовление:
- Рыбу почистить, нарезать крупными кусками.
- В кастрюле обжарить лук до золотистости, добавить чеснок.
- Положить помидоры и томатную пасту, тушить 10 минут.
- Влить белое вино, уксус, добавить лавровый лист, соль и перец.
- Выложить куски рыбы и морепродукты, залить водой так, чтобы покрыла продукты.
- Варить на медленном огне 30–40 минут. Ложкой блюдо не мешать — вместо этого кастрюлю нужно слегка встряхивать, держа за ручки.
- В конце добавить петрушку и острый перец.
Вариации рецепта
- В Истрии брюдет подают с полентой, чтобы смягчить насыщенность соуса.
- В некоторых семьях готовят только из одного вида рыбы.
Советы по приготовлению и подаче
- Никогда не мешайте брюдет ложкой: чтобы рыба не развалилась, кастрюлю слегка встряхивают.
- Лучше всего подавать горячим, с полентой или белым хлебом.
Традиции и обычаи
Брюдет считается «рыбацким блюдом», которое готовили из улова дня. Сегодня это символ прибрежной кухни Хорватии, и без него не обходится ни один фестиваль морепродуктов.
Мифы и сказки
Рыбаки верили, что чем богаче улов и разнообразнее брюдет, тем удачнее будет следующий сезон. Считалось, что море «благодарит» за то, что его дары уважают и используют без остатка.
Заключение
Брюдет — это вкус моря и традиций, передаваемых из поколения в поколение. Это простое блюдо превращает обычный улов в настоящий праздник вкуса.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______