Хорватская паштикада — это нежное мясо, которое медленно тушится в ароматном соусе с вином и специями. Блюдо не только вкусное, но и по-настоящему праздничное: его подают на свадьбах и семейных застольях.
История и происхождение блюда
Паштикада пришла в Хорватию из Далмации, прибрежного региона, где соединились венецианские, греческие и балканские кулинарные традиции. Изначально это блюдо готовили знатные семьи на торжества, используя лучшее мясо и пряности. Со временем оно стало символом домашнего угощения, передаваемого из поколения в поколение.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: около 4–5 часов
Ингредиенты:
- Говядина (лучше вырезка или толстый край) — 1,5 кг
- Красное сухое вино — 500 мл (можно заменить бульоном + немного винного уксуса)
- Лук — 3–4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сельдерей — 2 стебля (можно заменить корнем петрушки)
- Сливовое варенье — 2 ст. ложки (замена — немного мёда или яблочного пюре)
- Чеснок — 4 зубчика
- Сало или бекон — 100 г
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Масло оливковое или растительное — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Ньокки или картофельное пюре — для подачи
Приготовление:
- Мясо нашпиговать кусочками сала и моркови.
- Замариновать говядину в вине с луком, чесноком, лавровым листом и гвоздикой минимум на 12 часов.
- Обсушить мясо, обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- Добавить нарезанные овощи, обжарить вместе с мясом.
- Выложить в кастрюлю или гусятницу, влить маринад и тушить на слабом огне 3–4 часа.
- За час до готовности добавить томатную пасту и сливовое варенье.
- Соус протереть через сито или измельчить блендером.
- Нарезать мясо ломтиками и подать с ньокки или пюре.
Вариации рецепта
- В некоторых семьях вместо вина используют смесь уксуса и бульона.
- Иногда в соус добавляют сухофрукты (чернослив или инжир) для сладости.
Советы по приготовлению и подаче
- Лучше всего готовить паштикаду в чугунной кастрюле или гусятнице.
- Соус должен быть густым и насыщенным — не жалейте времени на медленное тушение.
Традиции и обычаи
Паштикада считается «королевой далматинской кухни» и обязательным блюдом на свадьбах. Чем мягче мясо и богаче вкус соуса, тем больше уважения к хозяйке стола.
Мифы и сказки
Существует легенда, что рецепт паштикады был привезён в Далмацию венецианскими купцами, но хорваты превратили его в символ своей гастрономии.
Заключение
Паштикада — это вкус, который объединяет историю и традиции Далмации. Попробовав её однажды, вы поймёте, почему хорваты называют это блюдо настоящим праздничным угощением.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______