Представьте, что вы покупаете в магазине пакет молока. На нем красуется значок «Натуральный продукт», «Высший сорт» или даже «Органик». За этими словами стоит не просто маркетинг, а долгий, сложный и крайне важный процесс — сертификация. Это своего рода «паспорт качества», который начинается не на заводе, а прямо на ферме, в стойлах, где живут коровы или козы.
Сертификация молока на ферме — это комплексная система проверок и лабораторных исследований, которая подтверждает, что сырье соответствует строгим стандартам безопасности, качества и, в некоторых случаях, этическим и экологическим нормам. Это мост доверия между фермером, переработчиком и конечным потребителем.
Зачем это нужно? Три стороны одной медали
1. Для фермера:
Доступ к премиальному рынку. Крупные молокозаводы и сети супермаркетов все чаще работают только с сертифицированными поставщиками. Наличие сертификата — это пропуск на более выгодные ценовые полки.
Повышение эффективности хозяйства. Процесс подготовки к сертификации заставляет оптимизировать все процессы: от кормления и ветеринарии до гигиены доения и логистики. Это приводит к снижению заболеваемости животных, повышению надоев и, как следствие, росту рентабельности.
Управление рисками. Регулярный контроль позволяет вовремя выявлять проблемы (например, субклинический мастит) и быстро их устранять, не допуская крупных потерь.
Конкурентное преимущество. Сертифицированная ферма может напрямую сотрудничать с производителями детского питания, премиальных сыров и других продуктов с высокой добавленной стоимостью.
2. Для переработчика:
Гарантия качества и безопасности. Завод-изготовитель получает сырье с предсказуемыми свойствами: определенной жирностью, белком, низким уровнем бактериальной обсемененности. Это позволяет выпускать стандартизированную, качественную продукцию.
Снижение затрат. Хорошее молоко не требует интенсивной дополнительной обработки, что экономит ресурсы.
Защита репутации. Риск выпуска небезопасного продукта из-за некачественного сырья сводится к минимуму.
3. Для потребителя:
Уверенность в безопасности. Покупатель знает, что молоко прошло полный контроль и не содержит антибиотиков, вредных бактерий или ингибирующих веществ.
Осознанный выбор. Сертификаты (особенно органические или этические) позволяют поддерживать фермы, которые разделяют ценности потребителя: забота о животных, экология, натуральность.
Ступени к качеству: ключевые параметры сертификации
Чтобы получить заветный сертификат, молоко с фермы должно соответствовать ряду жестких критериев. Основные из них регламентируются техническими регламентами (например, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»).
1. Микробиология (КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов):
Что это? Общее количество бактерий в молоке. Показывает общий уровень гигиены на ферме.
Нормативы для высшего сорта: не более 100 000 КОЕ/см³ (колониеобразующих единиц на кубический сантиметр).
Как добиться? Безупречная чистота доильного оборудования, вымени, рук персонала, эффективное охлаждение молока сразу после дойки до температуры +2…+4°C.
2. Соматические клетки:
Что это? Клетки тканей вымени и лейкоциты. Повышенное количество — главный индикатор субклинического мастита у коровы.
Нормативы для высшего сорта: не более 250 000 в 1 см³.
Как добиться? Строгий ветеринарный контроль, правильное содержание и кормление, регулярный анализ данных доильных аппаратов, быстрое выявление и лечение больных животных.
3. Содержание ингибирующих веществ:
Что это? Антибиотики и другие противомикробные препараты, которые могут попасть в молоко, если не выдержан срок его браковки после лечения животного.
Нормативы: полное отсутствие.
Как добиться? Четкое ведение журналов лечения животных, использование карантинных емкостей для молока от пролеченных коров, применение быстрых тестов прямо на ферме.
4. Температура охлаждения:
Норматив: не выше +4°C к моменту сдачи на завод. Это критически важно для подавления роста микрофлоры.
5. Физико-химические показатели:
Жир и белок. Их процентное содержание зависит от породы животных и рациона. Сертификация часто стимулирует фермеров работать над повышением этих показателей.
Кислотность и плотность. Показывают натуральность молока и отсутствие примесей (например, воды).
Виды сертификаций: от базового качества до премиальных стандартов
Помимо обязательных требований, существуют добровольные системы сертификации, которые открывают доступ к нишевым рынкам.
«Натуральный продукт» / «Высший сорт»: Подтверждает соответствие самым строгим нормативам по микробиологии и соматическим клеткам в рамках национальных стандартов.
Органическая сертификация (Био, Эко, Organic): Самый сложный и дорогой стандарт. Требует:
Выпас животных на сертифицированных органических пастбищах.
Использование только органических кормов без пестицидов, ГМО и синтетических удобрений.
Запрет на использование гормонов и профилактическое применение антибиотиков.
Строгие нормы содержания животных (площадь, доступ к выгулу).
Сертификация благополучия животных (Animal Welfare): Например, стандарты от организаций "American Humane". Фокус на этичном обращении: запрет на привязное содержание, обязательный доступ к пастбищу, обогащение среды, гуманные методы убоя.
Системы менеджмента качества (ISO, HACCP): Сертифицируют не продукт, а процессы на ферме. Внедрение ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) позволяет системно управлять безопасностью на всех этапах — от заготовки корма до отгрузки молока.
Путь к сертификату: пошаговый план для фермера
1. Внутренний аудит и подготовка. Фермер самостоятельно или с привлеченным экспертом проверяет хозяйство на соответствие выбранному стандарту. Выявляются слабые места.
2. Разработка и внедрение программ. Создаются и внедряются программы кормления, ветеринарного обслуживания, мойки и дезинфекции, контроля качества молока.
3. Обращение в сертифицирующий орган. Выбирается аккредитованная компания, которая имеет право выдавать нужный сертификат.
4. Внешний аудит. Специалисты сертифицирующего органа приезжают на ферму. Они проверяют:
Документы (журналы, ветеринарные справки, рецепты кормов).
Состояние животных, условия их содержания.
Доильные залы, оборудование, молокосборные танки.
Отбирают пробы молока для лабораторного анализа.
5. Лабораторные исследования. Пробы молока проверяются в аккредитованной лаборатории на все ключевые показатели.
6. Выдача сертификата. Если все проверки пройдены успешно, ферма получает сертификат сроком обычно на 1-3 года.
7. Инспекционный контроль. В течение срока действия сертификата проводятся ежегодные внеплановые или плановые проверки для подтверждения соответствия.
Трудности и вызовы
Высокие первоначальные затраты. Часто требуется модернизация ферм, покупка нового охлаждающего и доильного оборудования.
Бумажная волокита. Необходимость строгого документирования всех процессов.
Постоянство. Соответствовать стандарту нужно не раз в год, а каждый день.
Заключение
Сертификация молока на ферме — это уже не опция, а необходимость для тех, кто хочет оставаться на рынке и развиваться. Это инвестиция в будущее, которая окупается повышением доверия, выходом на новые рынки и ростом доходности фермы.
Для потребителя же это не просто значок на упаковке, а гарантия того, что в его стакане находится по-настоящему качественный, безопасный и, возможно, даже этичный продукт, в производстве которого уважали и природу, и животное. В конечном счете, сертификация — это язык, на котором ферма говорит с миром: «Моему качеству можно доверять».
Контактная информация ООО ФАВОР. ПИШИТЕ, ЗВОНИТЕ!
- 8 800 775-10-61
#СельскоеХозяйство #Ферма #Фермерство #КоровьеМолоко #Исследования #Стандарты #Сертификация #Качество #Безопасность #Подпишись
