Приветствую подписчиков и читателей канала. Хочу поделиться результатами эксперимента по годовой выдержке рома в малой бочке, а также сравнительной дегустацией белого рома, бочкового рома и рома, выдержанного на брусках дуба и вишни (ферментированных грибами шиитаке) в течение 6 месяцев.
В июле прошлого года из тростникового сахара-сырца мы с Александром Азаровым поставили ромовую брагу, а в октябре её перегнали, о чём сняли видео. Тот ром я разделил по разным бочкам, а одну часть залил в 5л банку. Одну из бочек мы разыграли в клубе, а остатки я разделил между ещё одной 5 л бочкой из славонского дуба и 5 л стеклянной банкой, добавив палочку кавказского дуба и палочку вишни, ферментированные брусками шиитаке.
Далее решился на эксперимент:
Много раз до этого слышал, что если бочку с напитком продержать не меньше года, причём независимо от объёма бочки, то напиток не станет слишком дубовым, дуб не будет в нём преобладать. Напиток по-прежнему будет узнаваемым, потому как только за календарный год все окислительные процессы проходят правильно.
Бочка стояла прямо в доме, в спальне рядом с кроватью. В подвал её специально не убирал. Было интересно, сколько выпьют ангелы за год такого хранения. 8 октября 2024 года поставил, 11 октября 2025 года слил. Обнаружилось, что 1,5 литра за год выпили ангелы. Обидно, но вполне ожидаемо. Разная температура в помещении, летом тепло, зимой прохладнее, перепады влажности. Бочка работала 6 раз. Цвет хороший, не слишком тёмный. Можете посмотреть короткое видео, о том как мы сливали её три дня назад, а здесь результат объёма с учётом доли ангелов.
В банке с брусками шиитаке цвет стал более насыщенный уже через полгода, и я слил этот ром в бутылки и поставил на отдых. Ангелы как ни старались из банки не выпили ни грамма, хотя банка стояла недалеко от бочки, но правда под вакуумом.
В июле этого года поставил брагу из почти такого же сырца, только привезённого из Южной Америки. Купил на авито. Брагу поставил в июле, а перегнал в сентябре, используя тот же метод, что и годом раньше. Но в этот раз после перегона весь получившийся крепкий (84%) ром редуцировал льдом в течение 5 дней. Напиток получился очень ароматный и мягкий.
Ром, простоявший 6 месяцев в банке с дубовым и вишнёвым шиитаке, приобрёл красивый коньячный цвет. Остальные дегустационные качества расскажу ниже.
На дегустацию пригласил нескольких друзей, но нашли время и сумели прийти только двое, оба участники клуба и частые дегустаторы моих экспериментов. Мнения во время дегустации не разделялись, и сейчас я их озвучу.
Белый ром
Очень мягкий, нежный, я бы сказал, воздушный. На первом плане яркие, терпкие ромовые ноты тростникового повидла, лёгкие цветочные оттенки с переходом в винность. Спиртуозность не ощущается ни в аромате, ни во вкусе, невзирая на молодость и существенную крепость в 45%. В послевкусии оттенки тростникового повидла с едва ощутимыми ванильными нюансами. Шикарный ром. Если бы ставил оценку, то 8 из 10. Баланса маловато, молод ещё.
Бочковый ром
Догадаться, что это именно ром можно только в том случае, что до этого вы пили его в белом виде. Если пить его отдельно или с него начинать, то невероятно сложно будет угадать, что это за напиток. Что это именно бренди понятно, ибо винные оттенки проскальзывают, но где-то далеко и очень быстро. Дуб преобладает. Он на первом плане, на втором, на третьем, а за ним, за дубом, словно в хоре, уже слышны ромовые голоса, но такие тихие, что расслышать сможет далеко не каждый.
Я допускаю, что профессиональный дегустатор или человек с бо́льшим опытом, нежели у меня, сможет разобраться, что этот напиток — ром. Спиртуозность при такой же крепости в 45% ощущается явственней, чем в белом редуцированном напитке, но не доминирует. На заднем плане, начиная примерно с четвёртого ряда, можно разобрать луговые цветы, сладкие ванильные, карамельные оттенки, печёное яблоко, тёмную карамель и сквозь тягучую сладость снова проступает дуб.
Поставил этот ром отдохнуть, через полгода попробую его снова. Но если ставить ему оценку, то 6 из 10.
Ром на брусках шиитаке
Теперь совершенно другая картина. По одному только аромату понимаешь, что это ром. Но какой! Ром не из мелассы, а именно с сахара-сырца, мощный, яркий, встречает множеством оттенков, постепенно переходящих в потрясающе гармоничный букет. Крепость 45%. Цвет коньячный. Разумеется, колер я не добавлял. Аромат сведёт с ума первого встречно. В нём много всего и сразу, но это только на первый взгляд. Покрутив бокал в руке, на первый план выходит сладкая и терпкая фруктово-ягодная пастила в сопровождении сладких оттенков.
Лёгкая сладость перемежается ореховыми, шоколадными, карамельными, ванильными нотами, затем проявляются сливочные тона, переходящие в старый бабушкин шкаф. Сразу появляется ассоциация с бабушкиным дубовым шкафом, откуда она угощала меня конфетами в далёком детстве. В этом шкафу так вкусно пахло… ммм, этот ром напоминает тот давно забытый аромат. Вкус мягкий, по ощущениям ничуть не уступающий аромату, повторяя и проигрывая каждый отдельный отрывок мелодии, постепенно переходящий в композицию.
Если ставить оценку, то этому рому не хватает немного глубины, которую даёт бочка. Поэтому 9 из 10 будет справедливо. Позже попробую поиграться с купажом на малом объёме. Смешаю 30 мл передержанного в бочке рома с 30 мл выдержанного на брусках шиитаке. Дам ему пару суток отдохнуть и попробую. Очень интересно.
____________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
🛒 Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
🪵 Бруски шиитаке в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.