Классика региона Эмилья-Романья: мясное рагу, сливочный бешамель и тонкие листы свежей пасты. Здесь важны не только продукты, но и техника: правильная сборка, баланс слоёв и защита от сухих краёв.
Ингредиенты (на форму 25×35 см, 6–8 порций)
Для мясного рагу (ragù alla bolognese):
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)
Морковь — 1 шт. (мелко нарезанная)
Сельдерей — 1 стебель (мелко нарезанный)
Говяжий фарш — 400 г
Свиной фарш — 200 г
Белое сухое вино — 150 мл
Томатное пюре (passata) — 400 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Для соуса бешамель:
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г
Молоко — 700 мл
Соль, белый перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Для сборки:
Листы лазаньи — 12–15 шт.
Пармезан (Parmigiano Reggiano), тёртый — 120–150 г
Сливочное масло — 20 г (для смазывания формы и верхушки)
Режим: ROAST/BAKE
Температура: 170°C/170°C
Время: 1 час/25 минут
Приготовление
1. Рагу. В чаше Грандшефа на режиме ROAST при 170°C разогреваем оливковое и сливочное масло. Добавляем лук, морковь, сельдерей и томим до мягкости. Вводим фарш и тщательно разбиваем комки. Обжариваем до изменения цвета. Вливаем вино и выпариваем алкоголь. Добавляем томатное пюре, немного воды при необходимости, соль, перец, мускатный орех. Томим под крышкой около часа.
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
2. Бешамель. В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку и быстро перемешиваем. Постепенно вливаем горячее молоко, постоянно размешивая венчиком. Варим до загустения. Приправляем солью, белым перцем и мускатным орехом.
3. Подготовка. Разогреваем Грандшеф на режиме Bake до 170°C. Сухие листы лазаньи слегка отварить до полуготовности или следовать инструкции на упаковке. Но лучше раскатать домашние!
Рецепт домашней пасты:
Для пасты:
Мука из твёрдых сортов пшеницы — 320 г
Мука пшеничная в/с — 900 г
Яичные желтки — 800 г
Оливковое масло — 45 г
Мука грубого помола — для подпыла при раскаткеСмешиваем обе муки. Добавляем оливковое масло и постепенно вводим яичные желтки, замешивая упругое тесто.
Перекладываем тесто в вакуумный пакет (или плёнку) и убираем в холодильник минимум на час. Так оно станет пластичным.
Храним до 2-3 дней.
Перед раскаткой подпылаем стол мукой грубого помола. Раскатываем и нарезаем на листы для лазаньи или на любимые форматы пасты.
4. Сборка. Смазываем форму сливочным маслом. На дно выкладываем тонкий слой бешамеля. Далее чередуем:
• слой пасты,
• слой рагу,
• слой бешамеля,
• посыпка пармезаном.
Повторяем до конца. В завершении выкладываем щедрую горсть пармезана.
5. Запекание. Накрываем фольгой и выпекаем 20 минут. Снимаем фольгу и даём подрумяниться ещё 5 минут.
6. Отдых. Лазанья должна «отдохнуть» 10 минут перед нарезкой (так слои стабилизируются и куски будут держать форму.
Так вкусно потому что:
• Долгое томление рагу превращает мясо и овощи в единый бархатный соус.
• Бешамель в сочетании с пармезаном делает структуру слоёв нежной, а не тяжёлой, как при добавлении моцареллы.
• Смазывание формы и верхний слой соуса защищают от сухих краёв.
Важно: настоящая лазанья по-эмильянски — это баланс. Никаких слоёв только с томатным соусом. И это блюдо не терпит спешки. В Болонье лазанью подают к воскресным обедам и праздникам — она олицетворяет convivio: радость трапезы и уважение к продукту.
🎁Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу в телеграм по ссылке, там еще больше вкусных рецептов и каждый месяц розыгрыши Грандшефа: https://t.me/+m_5IJ24p4pcwYzli
Смотрите другие рецепты от нашего шеф-повара:
Каннеллони с рикоттой, шпинатом и томатами
Крокеты с хамоном
Итальянский пирог на рикотте с вишней
Карри с курицей, ананасом и рисом басматти
#лазанья #домашняяпаста #итальянcкаяпаста #полезныерецепты #паста #рецептываэрогриле #аэрогриль #итальянскийрецепт