Съемочная группа канала «Наука» во главе с руководителем Лаборатории микробной биотехнологии Биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Андреем Шестаковым и команда учёных для съемок нового проекта «В погоне за бактериями» отправляются в научную экспедицию по регионам России, где кухня изобилует такими продуктами, как кефир, айран, простокваша, квашеная капуста, полученными в результате деятельности полезных бактерий.
Задача нового телепроекта — собрать образцы заквасок и понять, смогут ли ученые воспроизвести их в лабораторных условиях для дальнейшего промышленного производства на молочных заводах по всей стране.
Съемки первого фильма цикла — «Кумыс» — прошли в Башкирии, где популярен этот кисломолочный газированный напиток на основе кобыльего молока. Команда канала «Наука» побывала на нескольких фермах по производству кумыса. Фермеры подробно показали и рассказали, как добывают молоко башкирских лошадей — плотных и низкорослых. Авторы фильма разузнали, как рождается закваска, почему ее берегут как зеницу ока и даже передают по наследству, как влияет география и разные травы на вкус продукта, а также как хранить закваску.
«Наша лаборатория в МГУ занимается разработкой заквасок для кисломолочных продуктов. Съемочная группа телеканала „Наука“ с нами прошла весь путь исследования на примере кумыса. Особенность нашей работы заключается в том, что мы исследуем различные традиционные продукты, разбираемся в секретах рецептуры приготовления, находим интересных микробов и затем на основе новых штаммов разрабатываем технологию производства того или иного продукта. Всех, кто хочет узнать о работе микробиолога в пищевой биотехнологии, приглашаем к просмотру нового документального цикла», — отметил микробиолог Андрей Шестаков.
В финале проекта прозвучат ответы на вопросы: удалось ли ученым из Москвы выделить самостоятельно закваску для производства нескольких тонн кумыса? Какое впечатление произвёл полученный кумыс на жителей Башкирии и жюри общероссийского конкурса, которое оценивало продукт?
А в следующих выпусках цикла исследование домашних сыров, айрана, тана, разных методов ферментирования овощей, рыбы, разнообразных рецептов квашения капусты — с целью масштабирования производства этих полезных продуктов.
Смотрите проект «В погоне за бактериями. Кумыс» 27 сентября в 21:05 на канале «Наука»!
Подписывайтесь и читайте «Науку» в Telegram
