Осень всегда приносит с собой особое настроение - дни становятся короче, небо чаще затянуто облаками, а в воздухе появляется прохлада и легкая грусть. Как и многие, я в это время года ощущаю апатию. Иногда она легкая, иногда накатывает посильнее, но в любом случае - это не повод отказываться от маленьких радостей жизни. Для меня таким спасением и способом отвлечься всегда была кухня. Готовка - моя личная медитация, способ привести мысли в порядок и почувствовать себя лучше.
В этот раз я решила приготовить что-то особенное, что требует внимания к деталям и позволяет полностью погрузиться в процесс. Выбор пал на яичную пасту - блюдо, в котором важна каждая мелочь: от замеса теста до нарезки тонких полосок. Это не просто еда, а настоящее кулинарное творчество, где можно почувствовать себя ремесленником, создающим что-то красивое и вкусное своими руками.
Ингредиенты:
- Семолина (мука из твёрдых сортов пшеницы) — 450 г
- Яичные желтки — 250 г (примерно 12–14 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое масло (по желанию) — 1 ст. л.
Приготовление:
Просейте семолину на рабочую поверхность или в большую миску. Это обеспечит однородность теста. Сделайте в центре муки широкое углубление. В отдельной миске взбейте желтки вилкой до однородности. Добавьте соль и, если используете, оливковое масло. Влейте желтки в углубление в муке.
Аккуратно подмешивайте муку к желткам с помощью вилки или пальцев, двигаясь от краёв к центру. Старайтесь не разливать желтки за пределы муки. Когда масса станет густой, начните замешивать тесто руками. Соберите всё тесто в шар. Месите тесто энергично 10–15 минут. Оно должно стать гладким, упругим и эластичным. Если тесто слишком сухое и крошится, добавьте 1–2 ч. л. воды. Если липнет — немного семолины. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре минимум на 40–60 минут. Это важно: клейковина расслабится, тесто станет податливым и не будет рваться при раскатке.
Разделите тесто на 2–4 части, чтобы было удобнее работать. Рабочую поверхность слегка присыпьте семолиной. Раскатайте тесто скалкой или машинкой для пасты до нужной толщины (обычно 1–2 мм). Если используете машинку, начинайте с самой широкой настройки и постепенно уменьшайте толщину. Дайте пластам теста немного подсохнуть (5–10 минут), чтобы они не слипались при нарезке.
Нарежьте тесто на полоски нужной ширины:
— тальятелле — 7 мм
— фетучини — 5 мм
— паппарделле — 1,5–2 см
— или используйте фигурные насадки для других видов пасты.
Вскипятите большую кастрюлю воды, добавьте соль (примерно 10 г соли на 1 л воды). Опустите пасту в кипящую воду, аккуратно перемешайте. Варите свежую пасту 2–4 минуты до состояния al dente (время зависит от толщины и ширины пасты). Откиньте пасту на дуршлаг, сразу добавьте немного оливкового масла или соуса, чтобы не слиплась.
Важные нюансы:
- Чем больше желтков, тем насыщеннее цвет и вкус пасты, а текстура — более шелковистая. Не сокращайте время отдыха теста - это критично для эластичности. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, но не переборщите, оно должно быть плотным.
- Для хранения: свежую пасту можно подсушить и хранить в сухом месте до 2 дней, либо заморозить.
- Для аромата можно добавить в тесто немного тёртого мускатного ореха.
Подавайте с любимыми соусами: сливочным, томатным, песто, с маслом и сыром. Яичная паста отлично сочетается с насыщенными и сливочными соусами.
Рецепты на моём канале: