К осени 2025 года порция роллов «Филадельфия» в русских ресторанах подорожала до 626 рублей. Основные причины – рост цен на ключевые ингредиенты и увеличение затрат на оплату труда. Проблемы на рынке лосося также влияют на стоимость изделий.
К осени 2025 года средняя стоимость порции роллов «Филадельфия» в русских ресторанах достигла 626 рублей, продемонстрировав годовой рост на 16,3%. Эти данные были предоставлены пресс-службой сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto.
Наибольший прирост цен зафиксирован для роллов «Филадельфия Лайт» (+19,2%), «Калифорния» (+17,8%) и «Дракон» (+17%). Аналитики объясняют удорожание резким увеличением закупочных цен на основные ингредиенты:
- огурцы подорожали на 43,7%
- сливочный сыр – на 28%
- маринованный имбирь – на 23,3%
- лосось – на 20,1%
«Из-за снижения объёмов вылова и длительного роста цен на лососевые, общепиты часто заменяют семгу более доступной по цене форелью. «Кризис лосося» также стал причиной появления «Филадельфии лайт» — версии ролла, где лосось кладут только сверху», — таково мнение аналитиков Quick Resto, опубликованное в «Газета.ru».
Эксперты отмечают, что даже если объёмы производства лосося восстановятся, снижение цен на роллы маловероятно из-за роста стоимости труда курьеров и поваров. В течение года зарплаты поваров увеличились на 20–40%, а стоимость доставки возросла в полтора-два раза. В разных заведениях вес порции может колебаться от 120 до 300 грамм при аналогичной цене, что подчёркивает стремление рестораторов найти баланс между себестоимостью и лояльностью клиентов.
Тем не менее, это не единственные тревожные новости из мира морепродуктов. «Кризис лосося» затронул и лососёвую икру – за год стоимость килограмма практически удвоилась: с 5 871 рубля до 9 362. Такая неблагоприятная ситуация сложилась вследствие плохого улова в предыдущем году.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/krizis-lososja-rolly-filadelfija-v-rossii-podorozhali-na-163_1364034
