Помните ту самую, настоящую советскую кабачковую икру? Ту, что с нетерпением ждали всей семьей, с которой елозили по хрустящему хлебу и до дна выскребали из банки? Ту, рецепт которой хранился в заветной тетрадке вашей бабушки?
Забудьте все, что видели до этого. 99% рецептов в сети — это всего лишь жалкое подобие. Они предлагают жарить кабачки, добавлять морковь и лук, уваривать за полчаса... Нет, друзья. Это совсем не то.
Перед вами — тот самый, аутентичный рецепт из общественной столовой или продовольственного магазина «Гастроном». Рецепт, который не ищут в интернете, потому что его там попросту нет. Его передают из рук в руки, как семейную реликвию.
Почему этот рецепт — единственный и неповторимый?
- Никакой обжарки! Кабачки томятся в собственном соку с маслом и томатом. Это принципиально! Так они раскрывают свой настоящий вкус и приобретают ту самую, нежнейшую консистенцию.
- Никакой моркови и лука! Только чистейший вкус кабачка, подчеркнутый чесноком и томатом. Никакие другие овощи не перебивают его благородство.
- Долгое томление. Целых 2 часа! Именно этот секрет превращает простые ингредиенты в кулинарный шедевр. За это время уходит вся лишняя влага, а вкусы сплетаются в идеальную гармонию.
- Идеальный баланс. Соль, сахар и уксус выверены до грамма, чтобы создать тот самый кисло-сладкий, пикантный вкус, который невозможно забыть.
Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания.
Кабачковая икра «По-советски»
Секретный рецепт: Настоящая Советская кабачковая икра
Ингредиенты (на выходе примерно 10-12 пол-литровых баночек):
- Кабачки очищенные — 5 кг (берите молодые, с нежной кожицей и семенами)
- Томатная паста — 500 г (именно паста, а не кетчуп или соус)
- Масло растительное — 0,5 л (без запаха)
- Сахар — 200 г (да, именно столько! Это секрет баланса)
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Чеснок — 100 г (не игнорируйте, это важный акцент)
- Уксус 70% — 1 ст. л. (если есть только 9%, берите 8 ст. л.)
- Вода — 100 мл (может не понадобиться, если кабачки очень сочные)
Способ приготовления: Ритуал, а не просто готовка
Подготовка. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру.
Закладка. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже отправьте в кастрюлю.
Добавьте всю томатную пасту, растительное масло, сахар и соль.
Томление — главный секрет! Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и затем томите под приоткрытой крышкой ровно 2 часа. Масса будет медленно булькать и увариваться. Обязательно помешивайте каждые 15-20 минут, особенно ближе к концу, чтобы не пристало ко дну. Вы увидите, как меняется цвет и аромат!
Снимите кастрюлю с огня. Возьмите погружной блендер и тщательно измельчите массу до однородного, нежного, бархатистого состояния. Это еще один ключевой момент!
Верните кастрюлю на плиту, влейте уксус, хорошо перемешайте и дайте покипеть ровно 5 минут.
Разлейте обжигающе горячую икру по заранее простерилизованным банкам. Сразу же закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Это естественная дополнительная стерилизация, которая гарантирует сохранность.
Ваш дом наполнится тем самым ароматом из детства. А когда Вы попробуете первую ложку этой икры с кусочком черного хлеба... вы поймете: это — ОНО. То самое, настоящее.
Храните этот рецепт. Готовьте с душой. И делитесь только с самыми близкими.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зелень намного дольше будет храниться в холодильнике. После того как промоете её и обсушите, необходимо завернуть ее в натуральную ткань предварительно слегка смоченную, затем поместить в полиэтиленовый пакет. Готово! Теперь зелень будет храниться в 2, а то и в 3 раза дольше, чем обычно.
✔️ Если Вы решили приготовить пиццу с большим количеством помидоров, перед тем как положить начинку, поставьте тесто на несколько минут в разогретую духовку 👉 оно хорошо пропечется и не будет сырым
✔️ Чтобы готовая пицца легко делилась на порционные кусочки, разделите сырую основу, сделав углубления ножом, не прорезая тесто до конца.
✔️ Если Вы покупаете целую (не в нарезке) буханку хлеба или батон, начните резать не как обычно, с конца, а с середины. Оставшиеся половинки храните сомкнутыми друг к другу. Хлеб будет защищен с двух сторон, свежесть сохраняется дольше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.