Знакомая история? Принесли с дачи или купили на рынке целую гору кабачков, и теперь ломаешь голову: что бы такого оригинального и вкусного приготовить? Оладьи надоели, рагу уже не то... Стоп! Отложите все дела. Этот рецепт перевернет ваше представление о простых жареных кабачках. Готовим не просто закуску, а настоящий кулинарный шедевр — нежные внутри, с хрустящей золотистой корочкой снаружи, да еще и с соусом, от которого невозможно оторваться.
Кабачки в идеальном кляре: секрет воздушности
Главный успех — это правильный, воздушный кляр. Он не стекает с кабачков, а образует равномерную, пористую и невероятно вкусную оболочку. За счет чего? Все просто!
Что нам понадобится (на 2-3 порции):
- Кабачки: 2-3 средних (лучше молодых, с тонкой кожицей и без грубых семян)
- Для кляра:
Яйца куриные — 2 шт.
Сметана (15–20%) — 3 ст. л. (~120 г) (можно заменить на кефир большой жирности)
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л. (наш секрет хрустящей текстуры!)
Соль, перец — по вкусу - Мука для панировки — несколько столовых ложек
- Растительное масло для жарки
Волшебный соус, который преобразит все
Именно этот соус делает блюдо по-настоящему уникальным. Он моментально впитывается в горячие кабачки, делая их сочными, ароматными и не сухими даже на следующий день!
Ингредиенты для соуса:
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода холодная — 2 ст. л. (она помогает маслу равномерно распределиться и не быть слишком тяжелым)
- Чеснок — 2 зубчика (давим или меленько рубим)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок (3-4 ст. л. рубленой)
- Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный перец щепотка или молотый чили для пикантности
Готовим: простая инструкция
Подготовка кабачков: Моем кабачки. Если кожица тонкая и нежная, чистить не нужно. Нарезаем острым ножом кружочками толщиной около 0,5 см. Складываем в миску, солим, перчим, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10 минут. Можно слегка отжать сок — так кляр будет лучше держаться
Создаем идеальный кляр: В отдельной миске взбиваем два яйца. Добавляем сметану (или кефир), соль, перец. Хорошо перемешиваем до однородности. Просеиваем муку с разрыхлителем и тщательно вмешиваем в жидкую основу. Консистенция должна получиться, как у не густой деревенской сметаны.
Жарим до хрустящей корочки: На сковороду наливаем масло (слой около 1 см) и хорошо разогреваем на среднем огне. Каждый кружочек кабачка сначала обваливаем в муке (это обязательно для адгезии!), затем окунаем в кляр и выкладываем на сковороду. Жарим под закрытой крышкой — это важный момент!
Так кабачки хорошо пропекутся внутри и останутся сочными. Обжариваем с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.
Собираем: Готовые кабачки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Пока они горячие, готовим соус: в миске смешиваем растительное масло и воду, добавляем давленый чеснок, мелко порубленную зелень, соль и перец. Энергично взбиваем вилкой.
Финальный аккорд: Есть два пути:
Для сочных и пропитанных: Сразу же обмакиваем каждый горячий кружочек в соус и выкладываем слоями в тарелку. Даем постоять 15-30 минут — это время нужно, чтобы магия произошла, и кабачки пропитались ароматами чеснока и зелени.
Для хрустящих: Подаем жареные кабачки сразу, а соус — отдельно в пиале, как дип. Каждый сможет макать по своему усмотрению.
Почему это блюдо станет вашим фаворитом?
- Быстро: От начала готовки до подачи — меньше часа.
- Вкусно: Идеальный баланс хрустящей корочки, нежной сердцевины и ароматного соуса.
- Универсально: Это и закуска к дружеским посиделкам, и гарнир к мясу, и даже самостоятельное блюдо на ужин.
Совет от меня: Обязательно дайте кабачкам настояться, если не любите слишком хрустящие. Соус творит чудеса, превращая простую жарку в гастрономический восторг!
Обязательно попробуйте! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
✔️ Чтобы сформированные котлеты не прилипали к разделочной доске, смочите её обильно холодной водой. А чтобы котлеты было легче формировать, смочите руки, даже если Вы в перчатках.
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
✔️ С лимона легче будет снять цедру если предварительно поместить его на 35-40 минут поместить его в морозилку. Цедра натирается красивой мелкой стружкой без лишней влаги. Кстати, из такого лимона очень легко и без труда выжимается сок.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.