Финансье – это изящный французский способ использовать оставшиеся белки. Но в этих мини-кексах нет ни капли «утилизации»: только нежный миндаль, ореховое масло нуазет и тонкая корочка.
История у финансье очень французская: изначально похожие миндальные пирожные пекли монахини ордена Визитации в XVII веке и называли их «visitandines».
Во второй половине XIX века парижский кондитер из квартала финансов (по одной версии pâtissier Lasne у Парижской фондовой биржи) возродил рецепт, придав пирожным форму маленьких золотых слитков. Так появилось новое название financiers, то есть «финансисты». Считалось, что такие кексы удобно есть «на бегу» и что они приносят удачу и достаток.
А мы приготовили финансье в классической форме кекса, словно большой золотой слиток. Но в этом и прелесть французской выпечки: вы можете выбирать форму и подачу так, как подскажет вам душа.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 130 г
- Белки — 150 г (примерно от 5 яиц)
- Сахарная пудра — 110 г
- Миндальная мука — 70 г
- Пшеничная мука — 70 г
Для украшения (по желанию):
- Миндальные лепестки
- Свежая малина или другие ягоды
Режим: BAKE
Температура: 170°C
Время: 25 минут
Процесс приготовления:
1. Масло нуазет
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Доведите до лёгкого кипения и продолжайте нагревать, пока оно не станет золотисто-ореховым и ароматным. Процедите через сито, дайте остыть.
2. В глубокой миске соедините белки комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавьте пшеничную муку и миндальную муку, перемешайте венчиком вручную до однородности (не взбивайте, чтобы текстура оставалась нежной).
3. Добавьте остывшее масло нуазет и вмешайте до гладкой консистенции.
4. Разогрейте Грандшеф на режиме «BAKE» до 170°C. Подготовьте формы (силиконовые или металлические, небольшие прямоугольные или круглые) и заполните их на 2/3 объёма. Украсьте лепестками миндаля.
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
5. Выпекайте около 25 минут до ровного золотистого цвета. Если формы маленькие – проверяйте через 15 минут. Готовые финансье должны быть упругими и ароматными.
Так вкусно потому что:
Финансье тают во рту: тонкая корочка, ореховый аромат масла нуазет и миндаля, нежная упругая текстура.
Масло нуазет при нагреве молочные белки карамелизуются и дают ореховый вкус и глубокий цвет.
Сахарная пудра растворяется быстрее, чем кристаллический сахар, обеспечивая гладкую структуру без хруста.
Миндальная мука содержит масла, которые делают выпечку мягкой и придают аромат пралине.
🎁Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу в телеграм по ссылке, там еще больше вкусных рецептов и каждый месяц розыгрыши Грандшефа: https://t.me/+m_5IJ24p4pcwYzli
Смотрите другие рецепты от нашего шеф-повара:
#финансье #финансьерецепт #французскаявыпечка #миндальныекексы #выпечканапорциях #домашняявыпечка #рецептсфото #пошаговорецепт #аэрогриль #выпечкавграндшеф #retaste #готовимвграндшеф #аэрогрильвыпечка #десерт2025 #едаизаэрогриля #рецептываэрогриле