Может ли тофу удивлять? Если он в правильной компании — определенно да. Жареные до золотистой корочки кубики тофу в сладко-остром соусе с хрустом арахиса, ароматом имбиря и чеснока и обволакивающей глубиной сычуаньского перца. Это и есть Кунг Пао Тофу — блюдо, которое оставляет яркий послевкусие и желание повторить.
Кратко о главном
Кунг Пао Тофу (宫保豆腐) — вегетарианская вариация знаменитого китайского блюда Курица Кунг Пао. Оно родом из провинции Сычуань и известно своей сбалансированной комбинацией сладкого, кислого, солёного и острого вкусов с фирменным онемением от сычуаньского перца.
Тофу в этом блюде — не замена мяса, а полноценный герой. При правильной обжарке он становится снаружи хрустящим, внутри — мягким, и прекрасно впитывает соус.
Ингредиенты
- 450 г — твёрдого тофу — нарезать кубиками 1,5 см
- 4–5 шт. — сушёного красного чили
- 1 ст. л. — чеснока, измельчённого
- 1 ст. л. — имбиря, измельчённого
- 1/2 ч. л. — молотого сычуаньского перца
- 3 стебля — зелёного лука, нарезать крупно
- 1 шт. — болгарского перца, нарезать кусочками
- 1/3 стакана — жареного несолёного арахиса
- 1 ст. л. — чили масла с хлопьями
- 3 ст. л. — растительного масла
маринад
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса
- 5–6 ст. л. — кукурузного крахмала
соус
- 2 ст. л. — воды
- 2 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. — темного рисового уксуса
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса
- 2 ст. л. — сахара
- 2 ч. л. — кукурузного крахмала
Пошаговое приготовление
1. Подготовка
- Нарежьте тофу на кубики, переложите в пакет.
- Добавьте соевый соус, перемешайте, дайте постоять 10–15 минут.
- В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса.
2. Панировка
- Переложите тофу в миску.
- Частями добавляйте крахмал, аккуратно обваливая кубики — даже если покрытие получится неравномерным, это даже к лучшему.
3. Обжарка
- Разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Обжаривайте тофу партиями до золотистой корочки со всех сторон. Не спешите — лучше дать каждой стороне подрумяниться.
- Переложите на тарелку.
4. База аромата
- Добавьте оставшееся растительное масло, добавьте чили перец, чеснок, имбирь и сычуаньский перец. Обжарьте 20–30 секунд до появления аромата.
5. Овощи
- Добавьте болгарский перец и зелёный лук, жарьте около минуты.
6. Соус
- Ещё раз перемешайте соус (крахмал оседает!), влейте в сковороду.
- Как только соус загустеет — добавьте тофу, арахис и чили масло. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
Как подавать
Лучше всего — с горячим рисом. Также можно дополнить лёгким овощным гарниром (например, бок-чоем в чесночном соусе) или супом. Это полноценное блюдо, которое одинаково уместно и на будничном столе, и в составе праздничного сета.
Кунг Пао Тофу — это не «вегетарианская замена». Это самостоятельное и самодостаточное блюдо с мощным вкусом и характером. Оцените его по достоинству и не забудьте:
- Сохраните рецепт, чтобы не потерять
- Поставьте лайк, если было полезно
- Подпишитесь на канал «Китай на вкус» — будет ещё много интересного