Это лакомство представляет собой сочетание хрустящих орешков и густой карамельной массы, что делает его прекрасным выбором для праздничного стола или в качестве десерта после обеда.
Ингредиенты:
200 г сахара
100 мл воды
100 г обжаренного и очищенного фундука
50 г сливочного масла
Щепотка соли
Приготовление:
В небольшую кастрюлю налейте 100 мл воды и добавьте 200 г сахара. Включите средний огонь и нагревайте смесь. Важно помнить, что в этом процессе не следует помешивать сахар, так как это может привести к образованию кристаллов. Лучше аккуратно покачивать кастрюлю, чтобы сахар равномерно растворился.
После того как сахар полностью растворился, увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до состояния карамели. Важно внимательно следить за процессом: как только смесь начнет менять цвет и приобретет золотистый оттенок, это будет сигналом о том, что карамель готова. Процесс может занять от 5 до 10 минут. Будьте внимательны, чтобы избежать подгорания — карамель имеет свойство быстро менять цвет.
Когда карамель достигла желаемого цвета, аккуратно снимите кастрюлю с огня. В это время добавьте 50 г сливочного масла. Обратите внимание, что добавление масла может вызвать бурное взаимодействие, поэтому лучше всего делать это аккуратно. Перемешивайте смесь до полной однородности, пока масло не растворится в карамели.
После того как карамель стала однородной, добавьте к ней обжаренный и очищенный фундук и щепотку соли. Соленый контраст подчеркивает сладость карамели и делает вкус более интересным. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Вылейте готовую карамель на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Разровняйте лопаткой или обратной стороной ложки, чтобы получить равномерный слой. Оставьте карамель остывать при комнатной температуре. После остывания она станет хрустящей и легко ломкой.
После полного остывания нарежьте карамель на произвольные кусочки. Храните их в герметичной упаковке, чтобы они не впитывали влагу.
Нюансы
Используйте качественный сахар и сливочное масло, чтобы добиться наилучшего вкуса. Сахар лучше использовать с мелкой кристаллической структурой, чтобы он быстрее растворялся.
Для более точного контроля карамелизации можно использовать кухонный термометр. Идеальная температура для получения золотистой карамели — 170-180 °C.
Убедитесь, что вся вода испарилась, прежде чем увеличивать огонь. Лишняя влага может помешать процессу карамелизации.
Используйте кастрюлю с толстым дном для более равномерного распределения тепла и снижения риска пригорания смеси.
На этапе растворения сахара избегайте активного перемешивания — лучше аккуратно покачивать кастрюлю, чтобы не образовывались кристаллы.
Лучше всего обжаривать фундук самостоятельно на сухой сковороде — это придаст ему более насыщенный вкус. Убедитесь, что он полностью остыл перед добавлением в карамель.
К сливочному маслу можно добавить немного морской соли для более интересного вкусового контраста, если это вам нравится.
Храните готовую карамель в герметичной упаковке, чтобы она не теряла текстуры и вкуса.
Можно добавить в карамель корицу, ваниль или кардамон, чтобы придать ей дополнительные ароматы и вкусовые нотки.
Карамель с фундуком отлично подходит не только для самостоятельного лакомства, но и как начинка для пирожных, тортов или добавление в мороженое.
Текстура карамели с фундуком может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, включая процесс приготовления и состав ингредиентов.
Хрустящая текстура
Когда карамель полностью остывает и застывает, она приобретает характерную хрустящую текстуру. При откусывании или ломке такие кусочки карамели создают привлекательный хруст, что делает её особенно приятной для употребления. Эта текстура идеально подчеркивается восхитительными хрустящими кусочками обжаренного фундука, которые добавляют контраст.
Мягкая карамель
Если карамель не была подвергнута полному остыванию или была приготовлена с меньшим временем карамелизации, она может оставаться мягкой и жевательной. В таком случае она будет более тягучей и сливочной, что тоже может быть желаемым эффектом в зависимости от предпочтений. Эта мягкая текстура хорошо сочетается с другими сладостями — например, в качестве начинки для пирожных или тортов.
Комбинация текстур
В карамели с фундуком могут сочетаться различные текстуры. Например, основная карамельная масса будет хрустящей, тогда как обжаренные кусочки фундука добавят дополнительную хрусткость и ореховую нотку. В некоторых случаях, если вы нарежете фундук на более мелкие кусочки, они могут дать ощущение более однородной текстуры, а если оставить целыми, то они будут добавлять замечательный контраст к основной массе.
Карамелизированные точки
Во время выпекания или остывания некоторые части карамели могут карамелизоваться до состояния легкой корочки. Эти карамелизированные участки создают дополнительное удовольствие от текстуры и обогащают общее впечатление от данного лакомства.
Рецепты которые вас заинтересуют:
Как правильно варить кукурузу в мультиварке
Яблочные оладьи. Завтрак с ароматом лета
Чебуреки. Все секреты приготовления + смешная история приготовления
Макароны с баклажанами по рецепту Джейми Оливера