Грибы вешенки (ხის სოკო - хис соко), самые популярные и доступные грибы в Грузии. На основе грибов вешенок, готовятся десятки различных блюд! Дословный перевод названия грибов - древесные грибы.
Я даже сказать точно не могу, когда на грузинских базарах нет этих грибов. Они есть практически круглый год! У меня уже есть статья о классическом блюде из грибов. Но то блюдо, использует грибы шампиньоны. Кстати одно из самых популярных блюд из грибов в Грузии! А это блюдо готовится в основном из вешенок, но можно и из шампиньонов. Поэтому при фотографировании, я использовал оба гриба, и блюдо классическое (без помидоров) и с добавлением одного помидора. Но вам судить о вкусах!
Почему вешенки на грузинском языке имеют такое название? Я лично считаю, что из-за того, что растут они обычно в горных приальпийских лесах (я уже завелся и вычитаю, о чем говорят ученые мужи). Во всяком случае именно там я их вижу часто и иногда собираю. Хотя как "грибной человек", выступает мой ближайший друг - великий специалист по грибам!
Среди множества уникальных блюд выделяется конечно "хис сокос чашушули (ხის სოკოს ჩაშუშული - тушёные древесные грибы) - простое, но насыщенное вкусом блюдо, традиционное для горных регионов Грузии.
Его готовят с использованием местных грибов, таких как ქამა (шампиньоны) или ხის სოკო (древесные грибы - вешенки), которые растут в лесах Картли, Аджарии, Сванетии и Рачи. Т.е. везде! Это блюдо воплощает грузинский принцип "просто и вкусно, полезно" - простоту, наполненную глубиной вкуса.
Что стоит понимать и знать, что бы блюдо получилось вкусным!?
Грибы в грузинской кухне имеют давнюю традицию, особенно в регионах, где леса обеспечивают обильный урожай. Древесные грибы или вешенки на русском языке (ხის სოკო) часто упоминаются в грузинских кулинарных книгах традиционной кухни.
Грузинские методы приготовления грибов включают тушение с местными травами и специями, что позволяет сохранить натуральный вкус продукта. Тушение - один из старейших способов приготовления в Грузии, особенно
в горных районах, где было распространено приготовление блюд на открытом огне.
Как и большинство грузинских блюд, это блюдо подают с большим количеством свежей зелени, варенным яйцом. Просто запомните: грузинский супра (стол, застолье) подразумевает наличие на столе большого количества различной свежей зелени, сыров!
Для правильного и вкусного результата обязательно используйте только свежие грибы! Никаких замороженных или из банок! Только свежие грибы!
Еще очень важно при готовке блюда иметь стручковый перец красный, свежайшую зелень из этого списочка: петрушка, тархун, кинза, питна (мята т.е.)! Ничего убирать нельзя из рецепта! Иначе получится что-то другое!
Рецепт так же включает сливочное масло и оливковое. Которые используются для тушения лука и грибов.
Ниже я публикую рецепт грибов тушеных который мне персонально нравится. Хотя этот рецепт является классическим.
Традиционный грузинский рецепт тушёных древесных грибов (вешенок)
Ингредиенты примерно на два человека, в крайнем случае на трех "малоежек" 😂:
- Древесные грибы (вешенки) - 500 гр. Свежие, тщательно очищенные
- Лук репчатый - 2 шт. Мелко нарезанный
- Сливочное масло - 30 гр. Или оливковое масло. (Вообще оливковое масло полезно, но менее дает оригинальный вкус. Наши древние сородичи ничего не знали об оливках в древности 😁)
- Чеснок - 2 или 3 зубчика. По желанию. Но я советую добавлять!
- Свежая зелень - По вкусу (кинза, петрушка, мята, тархун). При отсутствии тархуна, просто откройте любую страницу в Интернет, с описанием этой зелени, которую называют и как эстрагон. Или просто попейте тархуновый лимонад, который точно продается в вашем соседнем магазине! Ладно! Вы конечно поняли, что я пошутил насчет тархуна. Если его нет - ничего не поделать!
- Красный стручковый перец цицака - 1 щепотка мелко рубленного. Для остроты блюда. Рубленый перец обычно продается в магазинах. Но обратите внимание, что именно нужен рубленный, а не порошок!
- Соль - по вкусу. (Морская соль приветствуется)
- Вода - примерно 200 мл Для тушения. Может потребоваться чуть больше.
- По поводу помидоров. Их не было когда разработали этот вкуснейший рецепт. Но добавить можно но только один и средний к этому рецепту. Но вы должны будете понимать, что это уже будет совершенно другое блюдо и с другим вкусом! Вам решать, но я противник помидоров в этом рецепте!
Инструкция по приготовлению в четыре шага:
- Подготовка грибов: Тщательно очистите грибы и разделите их на продольные полоски руками (порвите, если это вешенки или крупные шампинионы). Поместите их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте
- воду через дуршлаг.
- Тушение: В глубокой сковороде растопите сливочное масло и потушите нарезанный лук (и чеснок, если используете) до прозрачности. Добавьте грибы и тушите на среднем огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая.
- Добавление зелени и специй: Добавьте нарезанную зелень, соль и красный перец. Продолжайте тушить ещё 5-8 минут, пока грибы не станут мягкими, а их объем визуально не уменьшится.
- Подача: Подавайте горячим, с грузинским хлебом или в качестве гарнира к мясу. Некоторые добавляют взбитое яйцо в конце для более плотной текстуры блюда. Но это дело вкуса. Хотя будет яйцо или нет - ничего не нарушит аутентичности блюда.
Я так и хочу написать, что для оригинальности, аутентичности блюда надо использовать грибы собранные только в грузинских лесах (например в уникальном лесу Сабадури) но понимаю, что это невозможно.
Как обычно в моих рецептах сообщаю о возможных региональных вариациях
- В некоторых регионах, таких как Имерети, в грибы добавляют взбитые яйца
- за 3-4 минуты до готовности, что придаёт блюду кремовую текстуру.
- В горных районах иногда добавляют картофель, чтобы сделать блюдо более плотным и сытным. Но тогда это уже не будет оригинальным блюдом. Хотя вкусно.
- А в Аджарии я видел как грибы, вернее уже готовое блюдо, заворачивают в дрожжевое тесто и запекают в печи, создавая блюдо, отдаленно похожее даже хачапури! Хотя это и интересное решение, но видимо это уже хачапури с грибами? 😂😂😂
Тушёные грибы часто готовят как семейное блюдо и в связи с религиозными праздниками, такими как Аллило (7 января, в день Рождества), или просто во время мархва (мархва - это на грузинском языке церковный пост), - когда грибы являются связью с природой!
Если вам интересны грузинские рецепты блюд, подписывайтесь на канал. Вы будете получать рецепты из первых рук! Я ведь самый местный!
А к Новому Году и Православном Рождеству, я опубликую большую статью в которой мы подготовимся к праздникам по грузинским кулинарным обычаям! Все ваши гости и вы будут довольны!
Так как Грузия НЕ моноэтническая страна, а наоборот многоэтническая, многонациональная, многоязычная - рецепты блюд готовящиеся в грузинской кулинарной традиции, буду публиковать и к другим праздникам. Т.е. всем тем, которые готовятся в Грузии и принадлежать единому грузинскому народу!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: