В этом блюде су-вид является идеальным способом сохранить её текстуру, сделать мякоть шелковистой и подчеркнуть вкус без перегруза.
Но, если вы только присматриваетесь к технике су-вид и ещё не обзавелись вакууматором и специальными пакетами — это не повод откладывать эксперимент.
Поэтому покажем 2 способа приготовления: на решетке и су-вид.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Филе трески без кожи — 200 г
Сливочное масло — 50 г
Спаржа свежая — 100 г
Тимьян свежий — 1–2 веточки (по желанию)
Соль — 2 г
Чёрный перец — 1 щепотка
Процесс приготовления:
1. Филе промойте, просушите бумажным полотенцем
2. При желании добавьте щепотку соли и веточку тимьяна.
Способ 1:
Положите треску на решётку в Грандшеф, без воды (через 15 минут от старта режима). Выберите режим «SOUS VIDE», установите температуру 65°C, время 45 минут. Да, это не классический су-вид, но для первого шага — достаточно.
Способ 2:
1. В чашу Грандшефа налейте воду. Установите режим «SOUS VIDE», задайте температуру 50-55°C и время 45 минут.
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
2. Упакуйте треску в пищевой пакет для су-вид с кусочком сливочного масла (10–15 г). Через 15 минут после старта программы поместите филе трески в воду, чтобы пакет был полностью погружен.
3. Промойте спаржу, очистите от жёстких концов (отрежьте/отломите 2–3 см у основания).
4. При желании предварительно бланшируйте в кипящей воде 30 секунд и сразу переложите в ледяную воду (так сохраняется цвет и текстура).
5. Переключите Грандшеф на режим «GRILL», температуру MED. В чашу добавьте оставшееся сливочное масло, обжарьте спаржу до состояния альденте (1–2 минуты).
6. К спарже добавьте треску и обжарьте с двух сторон по 30 секунд, только чтобы дать лёгкую корочку.
Так вкусно, потому что
Су-вид при 50 °C
позволяет сохранить в треске максимум влаги, структура становится слоистой, но не разваливающейся.
Сливочное масло
не перегревается, оно обволакивает и усиливает вкус, а не доминирует.
Быстрая обжарка
даёт корочку без пересушивания.
Спаржа
остаётся яркой, чуть хрустящей — это контраст к мягкой рыбе. Блюдо выглядит просто, но за этой простотой абсолютная точность каждого шага.
🎁Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу в телеграм по ссылке, там еще больше вкусных рецептов и каждый месяц розыгрыши Грандшефа: https://t.me/+m_5IJ24p4pcwYzli
Смотрите другие рецепты от нашего шеф-повара:
#филетрески #рыбанапару #сувидрецепт #рецептрыбы #здоровоепитание #вкусноиполезно #гастрономия #ужин2025 #едакаквресторане #фермерскиепродукты #спаржа #сливочноемасло #рецептыизрыбы #готовимдома #изысканнаякухня #рецептываэрогриле #аэрогриль