Этот рецепт столичного кекса – настоящее сокровище, переданное мне от бабушки, которая работала в советской кулинарии. Он воплощает в себе лучшие традиции советской выпечки: простота приготовления, доступные ингредиенты и, конечно же, неповторимый, восхитительный вкус. Этот кекс – настоящий символ качества и домашнего тепла, а его аромат перенесет вас в прошлое, в атмосферу уютных кухонь и семейных чаепитий. Готовьтесь к тому, что он исчезнет со стола очень быстро – настолько он вкусный!
Этот рецепт рассчитан на приготовление сразу трех кексов, и я настоятельно рекомендую не уменьшать количество ингредиентов. Весь секрет в соблюдении пропорций и технологии приготовления, заложенных еще в советских Гостах.
Рецепт:
Мука пшеничная - 400 г (и 50г в изюм)
Маргарин или Масло сливочное (комнатной температуры) - 340 г
Яйца (комнатной температуры) - 4 яйца и 2 желтка
Сахар - 340 г
Коньяк - 3 ст. л.
Изюм - 340 г
Соль - 1/2 ч.л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для достижения идеальной консистенции и пышности кекса, масло (или маргарин) и яйца должны быть комнатной температуры. Вытащите их из холодильника заблаговременно. Маргарин, кстати, был традиционным ингредиентом в советских кулинариях, и он прекрасно подходит для этого рецепта.
Предварительная обработка изюма – важный этап. Запаривание кипятком делает его сочным и мягким, а добавление муки предотвращает его оседание на дне формы. Не забудьте хорошо обсушить изюм после замачивания.
Сначала кладем в чашу миксера 340 грамм сливочного маргарина, по желанию вы можете заменить конечно же на масло. Устанавливаем чашу миксера, насадка венчик, взбиваем масло 5-6 минут, затем добавьте сахар 340 грамм и взбивайте еще 10-12 минут. В отдельную миску разбиваем 4 яйца, добавляем 2 желтка и добавляем 3 столовые ложки коньяка, перемешиваем вилкой.
Постепенно, по одной ложке, вводим яичную смесь в масляно-сахарную, тщательно вымешивая после каждой порции, чтобы избежать расслоения. По времени занимает 10-12 минут сахар должен раствориться, если еще будут крупинки, оставьте взбиваться еще на пару минут.
В муку 400 грамм добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя и 1/3 ч.л. соли, добавляем сухую смесь в чашу миксера, устанавливаем насадку крюк и перемешиваем на минимальной скорости. Масса должна получиться воздушная, однородная. Значит сделали все правильно.
Пока тесто перемешивается, можно подготовить изюм 340 грамм заливаем кипятком на 2-3 минуты, затем сливаем, нужно чтобы он остался суховатым, сливаем и откидываем на дуршлаг, дадим ему обсохнуть, теперь добавляем 50 грамм муки и перемешиваем. Добавляем изюм в тесто.
Выложите тесто в прямоугольные формы, смазанные маслом и присыпанные мукой. У меня три формы в каждую форму кладу по 600 грамм теста. Делаем ножом надрез по тесту.
Выпекаем при 170C 55-75 минут. Готовность определяется равномерно коричневой, слегка подсушенной корочкой (как указано в ГОСТе). Мне потребовалось 75 минут. Оставьте кексы остывать в формах, так как они очень хрупкие. При остывании они уплотнятся, и их вкус и аромат полностью раскроются.
После полного остывания выньте кексы из форм и посыпьте сахарной пудрой. Так выглядит в разрезе кекс после того как я вытащила из формы.
Он нежный и очень вкусный, но лучше всего наслаждаться остывшим кексом на следующий день, поэтому смело готовьте сразу большую порцию. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Как вернуть свежесть слипшимся макаронам? Залить кипятком, оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг. Макароны идеальные как будто их только что сварили
✔️ Как легко и просто старый черствый хлеб превратить в мягкий . Берем хлопчатобумажное полотенце или салфетку, смочим в холодной воде, заворачиваем черствый хлеб, кладем в мешочек, протыкаем пару отверстий в мешочке, ставим в микроволновку на несколько минут 2-3, в зависимости от черствости хлеба. Достаем мягкий хлебушек и наслаждаемся
✔️ Простая хитрость, благодаря которой кран нужно будет мыть всего раз в неделю. Кран хорошо помыть, протереть насухо до блеска, затем взять свечку и начиркать свечкой полоски. Хорошо протереть или даже втереть воск сухой салфеткой. Теперь вода с крана скатывается как с гуся.
✔️ Не перегружайте сковороду: Перегруженная сковорода приведет к тому, что продукты будут тушиться, а не жариться, и потеряют свою хрустящую корочку.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Также смотрите 👇
Австралийский кекс. Ничего необычного в ингредиентах, а вкус потрясающий, подать можно даже на замену тортику.
Почему австралийский, сказать не могу, под таким названием этот рецепт мне прислала моя подписчица Алена. За, что ей огромное спасибо, рецепт прижился у нас на кухне, поэтому теперь и делюсь рецептом с Вами.
Рецепт:
- сливочное масло -180 гр.
- сахарная пудра «Haas»-200 гр.
- яйца -3 шт.
- соль -1/3 ч. л
- ванильный сахар -1 пачка
- молоко -250 мл
- разрыхлитель -1 пачка
- мука – 350 гр.
Для глазури:
- шоколад молочный -160 гр.
- сливки 20% -100 мл
- кокосовая стружка -50 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло заранее нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким или подтопить в СВЧ 180 грамм
к мягкому маслу добавим 200 грамм сахарной пудры
и взбиваем миксером до увеличения массы в объеме и пышности.
Теперь вводим 3 яйца по одному, сначала добавили одно яйцо, вмешали его миксером затем следующее. Добавим ванильный сахар, немного соли и еще раз перемешаем. Вливаем 250 мл молока, перемешиваем и отставляем в сторонку.
Отмерим 350 грамм муки, добавим 1 пачку разрыхлителя.
Перемешаем муку с разрыхлителем и добавим в тесто. Перемешиваем, тесто готово.
Форму, у меня размером 20 см на 20 см, смажем маслом, если она у Вас без антипригарного покрытия как у меня застелите бумагой для выпечки, чтобы бумага держалась в форме, я сначала форму смазываю растительным маслом, затем кладу бумагу.
Переливаем тесто, разравниваем, ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 40-45 минут, ориентируйтесь по своей духовке, готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Отмерим 160 грамм молочного шоколада, вливаем 100 мл сливок жирностью 20 % и растопим шоколад, я это делаю в свч. Ставлю на секунд 20 достаю перемешиваю, ставлю еще раз в свч на 20 сек, достаю перемешиваю и так пока шоколад не растопится.
Поливаем шоколадной глазурью теплый пирог, посыпаем щедро кокосовой стружкой примерно 50 гр, даем пирогу пропитаться и настояться.
Теперь разрезаем на порционные кусочки и подаем с чашечкой чая или кофе и наслаждаемся.
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.