Не подумайте, что я голоден. И сорвать ваши планы на диетический вечер я не намерен:) В моих мыслях другое: а что если я выбирал бы званый обед или ужин по-русски? Так, чтобы хозяина или хозяйку нахваливал бы даже гурман, искушенный Мишленом? Безо всяких изысков, без претензий на звание “высокая кухня.” По-простому, но очень по-русски: широко, щедро, с любовью. Сытно. Гостеприимно. И хлебосольно:) Так, что соусы на французский лад ненужны, чтобы скрасить простую основу. Так, чтобы Средиземноморье осталось в тени. Так, чтобы бедным любителям Fish & Chips, голландских крокет, или рульке с Баварским Копченым сделалось зáвидно!
Переехал из Германии в Россию
Привет, Россия! Рассказываю о том, как жизнь в стране отличается от жизни в Баварии, Германии и Европе в целом. Делюсь немецким мышлением:) Филипп ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
Не стартер. Закуска!
Я начал бы без затей. Все хорошее давно уж придумано: “…из горячих московских закусок…” - говаривал Преображенский явно о нем. Столичный жюльен. Сочный, сливочный, бесконечно грибной. Ароматный, с утонченными нотками. Не закуска, не стартер, а настоящая прелюдия. За которой последует музыкальное пиршество. Но для тех, кто подумал бы, что русские не знают холодных закусок, я предложил бы еще и соленья. Смерть маринованным огурцам, приговор вяленым помидорам. На столе - чесночок, яблоки, и малосольные. Хрупкие, как дамские пальчики. Нежные как барашек на ощупь. Невесомые как облака. Вы хотите капусты? Встречайте квашеную, а не прокисшую, не ферментированную. С налитой соком клюквой, и красным Крымским лучком. И, конечно же, ломтик черного, душисто-ржаного русского хлеба со сливочным маслом от вологодских коров.
Основа, не база!
Перейти к главному блюду - задача тонкая и даже взыскательная. Для начала на стол подаем блюдо вне конкурса: строганина из нельмы. На холмике изо льда, с крупной солью, лютой горчицей, и по-прежнему налитой соком клюквой. Сибирячка покажется большинству вовсе не рыбой. Мясо? Фрукт? Неземное, волшебное, очень свежее. И в отличие от суши и фугу вкушать его можно без соуса, не боясь за свое бренное тело. Продолжая же водную тему, по тарелкам из котелка разливается ароматная и наваристая тройная уха. Тройная? Потому что из трех видов рыб. Оттенить же ее можно, если взайдете, пирожками с вязигой. Из осетрина, все из той же, неведомой большинству европейцев. А на второе - ожидаемые донельзя пельмени. Из тонкого теста, с начинкой из нескольких видов сочного фарша. И отдельная - холодная горка сметаны. Либо самое неожиданное и вызывающее: не обычная гречка, а с обжаренным луком, яйцом. “Разве это едят?” Уплетают!
НА ВДОХНОВЕНИЕ🙏🏻
На десерт. Итого.
Нет, не стоит стараться подать Павлову. Оставим сложное шефам и звездам. Медовик, не слишком сладкий, умеренно жирный. Натуральный, душащий русской природой. И трудом русских пчел, от которых хозяин/хозяйка не отстает. С самоваром, или же с морсом - по вкусу. Без лубочных красной икры и Белуги. Без Столичной и роскоши черной икры. Все сойдет на отлично. Даже без градуса. Кулебяку же на двенадцать углов, кашу гурьевскую, и трепангов с загадочным соусом мы оставим на будущее, для знатоков. Пусть пока будет “огого” вместо “wow.” Удивление от знакомства с кулинарной Россией. “А когда оливье?” - спросят меня. В декабре-январе. Пусть возвращаются! Зимой Русь даже краше. Хотя это и кажется мало возможным.
______________________________________
Не стесняйтесь подписываться на канал, чтобы не пропустить новые байки:)
Канал существует пока на ваши донаты -
НА РУССКИЙ КВАС🙏🏻
Карта Сбер: 2202 2080 0716 5872 Любовь Ю.