"Зейтинъяглы Япрак Сарма: Легендарная Долма из Виноградных Листьев" / видео от турецкого Мастер-Шефа

*Зейтинъяглы Япрак Сарма*

Зейтинъяглы Япрак Сарма (Долма из виноградных листьев с оливковым маслом)

История и особенности блюда

Долма из виноградных листьев, известная в Турции как "япрак сарма", — одно из самых любимых блюд османской кухни. Это блюдо распространено не только в Турции, но и в Греции, Италии, Франции, на Балканах и в странах Ближнего Востока. В каждой стране его готовят по-своему, но классический вариант — с оливковым маслом и рисом.

В Элязыге (Турция) это блюдо считается одним из главных кулинарных символов. Оно не только вкусное, но и полезное: благодаря высокому содержанию углеводов и полезных жиров, долма укрепляет память и даёт энергию.

Калорийность и пищевая ценность

• 100 г зейтинъяглы япрак сарма ≈ 95 ккал
• 100 г мясной долмы ≈ 140 ккал

Это блюдо можно включать в диетический рацион, но в умеренных количествах.

Ингредиенты

Для начинки:

• 4–5 луковиц
• 1 чайный стакан оливкового масла
• 1,5–2 ст. л. кедровых орешков
• 2 стакана риса
• 1 ст. л. сушеной мяты
• 1,5 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. корицы
• 2 кусочка сахара
• 2 ст. л. изюма
• 1 стакан рубленой петрушки
• 1 ч. л. соли
• ½ стакана кипятка

Для заворачивания:

• 500 г маринованных виноградных листьев
• ½ чайного стакана оливкового масла
• 2 стакана кипятка
• ½ лимона (сок)

История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!

📜 ЗАБЫТЫЕ СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ

Пошаговый рецепт

1. Подготовка виноградных листьев

• Промойте маринованные листья под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль.
• Отрежьте жесткие стебли.

2. Приготовление начинки

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле с кедровыми орешками.
2. Добавьте промытый рис и обжаривайте 1–2 минуты.
3. Всыпьте мяту, черный перец, корицу, сахар, изюм, лимонный сок и петрушку. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте соль и немного кипятка, затем тушите на слабом огне, пока рис не впитает воду.
5. Остудите начинку.

3. Заворачивание долмы

• Положите лист гладкой стороной вниз.
• На основание листа выложите немного начинки.
• Заверните края внутрь и сверните в плотный рулетик.

История — факты, исторические события, неизвестные герои на нашем канале!

📜 ЗАБЫТЫЕ СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ

4. Приготовление

1. Уложите долму в кастрюлю плотными слоями.
2. Добавьте оливковое масло, кипяток и лимонный сок.
3. Накройте тарелкой, чтобы долма не разворачивалась.
4. Готовьте на среднем огне 25 минут.

5. Подача

• Подавайте охлаждённым с натуральным йогуртом.

Секреты идеальной долмы

✅ Выбор листьев – лучше брать молодые, тонкие и без жестких прожилок.
✅ Солёность – помните, что маринованные листья уже солёные, поэтому не переборщите с солью в начинке.
✅ Хранение – если хотите сохранить листья надолго, пересыпьте их солью и плотно закройте.
✅ Аромат – перед готовкой можно положить на дно кастрюли дольки лимона, помидора или лука для дополнительного вкуса.

👉 Смотрите видео здесь: [Видеоматериал от турецкого Мастер-Шефа]

🔔 Не забудьте включить русские субтитры (доступны в настройках Ютуба)!

🌍 Мир без глянца | Мультимедиа

Понравилась статья,🔔 подпишитесь, это сильно помогает развитию канала! Ставьте ❤️, комментируйте – нам важно ваше мнение. Пишите в комментариях!

Вам могут понравиться следующие статьи / Видеоматериалы от турецких шеф-поваров :

#долма #япрак_сарма #турецкая_кухня #османские_рецепты #зеитъяглы_япрак_сарма #пошаговый_рецепт #здоровое_питание #диетические_блюда #виноградные_листья #восточная_кухня #Рецепты #Кулинария #Блюда #Еда #Торты #Десерты #Завтраки #Ужины #Супы #Закуски #ЯндексДзенЕда #ЯндексДзенЕдаСтатьи