Рецепт Мятной бумаги
Вода — 100 г
Мята свежая (только листики) — 8 г
Пюре фруктовое или цитрусовое (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут, яблоко, киви; главное, чтобы именно пюре, не сок) — 150 г
Пектин (любой) — 5 г
Желатин 180-200 Bloom (листовой или порошковый) — 6 г
Вода для замачивания желатина — 35 г (не горячая, температура не критична, главное не тёплая, так как вся вода уйдет вместе с желатином, нам не страшно, что какая-то часть желатина может остаться в воде)
Приготовление:
- Желатин смешать с водой, предназначенной специально для него (те самые 35 г). Оставить для набухания (гидратации — запоминайте профессиональный термин, пригодится).
- В блендер поместить обычную воду (100 г), свежие листья мяты и выбранное фруктовое пюре. Тщательно измельчить до однородной массы. Сильно тщательно, прям в чтобы кусочков не было.
⚠️ Важно: температура этой массы должна быть около 20–35 °С (до 40 °С максимум). Если будет горячее, то при добавлении пектина он может быстро капсулироваться (собраться комочками), что помешает его равномерному распределению.
- Всыпать пектин прямо в блендер к полученной массе и быстро прокрутить несколько секунд, чтобы он идеально распределился.
- Перелить смесь в сотейник с толстым дном и довести до кипения. После закипания проварить 30 секунд, затем снять с нагрева.
- В горячую смесь добавить предварительно набухший и растопленный (на водяной бане или в микроволновке) желатин. Перемешать до полного объединения.
- Вылить полученную массу тонким слоем на силиконовый коврик (если хотите получить тонкие «бумажные» ломтики) или в силиконовые формы для декора. Формы с очень тонкими линиями лучше не использовать, ломается при извлечении.
- Высушить в духовке или дегидраторе при температуре около 60 °С примерно 3 часа.
Готово!
UPD Если несладко, то добавьте сахара по вкусу в массу до уваривания.
P.S: Я вам даю рецепты, чтобы вы их пробовали и делились этим в комментариях. Поэтому жду ваши отработки 🥰 все смотрю и на все отвечаю.
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗⏰У МЕНЯ НЕ ХВАТАЕТ ВРЕМЕНИ НА…
🔗Сода в карамели? Уволить нельзя помиловать!
🔗✨ Почему золото у одних сияет, а у других выходит тускло и пятнами?
🔗Керосин, махорка, хлеб, сирень — зачем они кондитеру?
🔗🥞 Протеиновые панкейки, которые создают магию утра
