Керосин, махорка, хлеб, сирень — зачем они кондитеру

Керосин, махорка, хлеб, сирень — зачем они кондитеру?

«Красная Москва. Женщина в большом городе» — так называется выставка, на которую я иду сегодня. Керосин, махорка, хлеб, сирень — запахи 1920–1930-х обещают показать как героев.

И тут у меня для вас мысль, мы слишком часто считываем запахи очень однозначно. Керосин — «фу». Сирень — весна. Хлеб — уют. Но ведь нет. Для кого-то керосин — теплое, детское счастье: вечер в мастерской, где с отцом собирали модель самолёта. Для кого-то сирень — не радость, а прощание, когда от ее сладости щиплет глаза и рвется сердце. А ведь один и тот же запах держит противоположные миры.

В еде — та же ловушка. «Не буду мармелад на красном вине, я вино не пью». «Ганаш на пшеничном пиве с мисо? Какая ерунда». Но это не бокал вина и не кружка пива. Это бусины — необходимые части узора. А какие-то ароматы и вовсе ниточки: их можно не слышать отдельно, но именно они собирают бусины в ритм, в узор, в образ. Без бусины узор неполон, без ниточки он распадётся.

И примеры здесь самые наглядные.

Фенилэтил ацетат — в парфюмерии розовый, мёдовый, поэтичный. В пиве — фон брожения, сладковатая «переспелость». В улье — животное, пыльное, восковое. Три разных мира, одна и та же нить.

А вот Boswellia serrata (frankincense essential oil, ладан). Для одних он про храм, свечи и святость. Для других — про больницу, антисептик, уколы. Но стоит рядом положить ванилин — и вся драма разворачивается иначе: смолистое становится карамельно-гурманским, и вдруг вместо кадила перед вами десерт.

Иногда я думаю, зачем мне всё это — керосин, махорка, хлеб, сирень. Но потом ловлю себя на том, что это и есть работа кондитера: собирать запахи, даже странные, и держать их при себе. Потому что когда придёт момент, они станут частью узора. И никакой другой библиотеки у нас нет, кроме той, что мы складываем сами. Бусины собираются в ритм, в узор. Ниточки их удерживают. Всё имеет значение, каждая деталь. И никакой однозначности тут нет.

Что для вас запахи? Есть такие, которые прям удивили, или те, что рождают однозначные картинки?

___________________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗 🍪Рецепт вкусного жевательного печенья без глютена 🍪

🔗 Как продавать конфеты когда у тебя мало клиентов

🔗 Разница в нанесении красителя на разные формы

🔗 ✨Сколько хранятся шоколадные изделия, покрытые кандурином?

🔗 Пирожное Рокки Роуд