Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза

! Сегодня мы разберём, как использовать силу воздушных начинок, чтобы создавать изделия, которые выделяются среди сотен обычных десертов. Потому что сегодня клиент уже ищет не просто «что-нибудь сладкое». Ему хочется новых ощущений: ☁️ нежности; 🍯 тягучести; ✨ контраста текстур; 💫 необычных вкусовых сочетаний. И именно воздушные начинки дают кондитеру огромное пространство для создания таких изделий. Но главный вопрос не в том, чтобы просто добавить маршмеллоу, суфле или нуга в ассортимент...

На вебинаре мы разберём воздушные начинки как управляемую систему — 👌чтобы вы понимали, как работать с текстурами, вкусами и компонентами, а не просто повторяли готовый рецепт. Я покажу вам конфету, в которой маршмеллоу становится основой сложного многослойного изделия. В ней соединяются: ☕️ кофейный маршмеллоу с арахисовой халвой и апельсиновыми цукатами; 🍯 слой карамели с арахисом. В одном изделии встречаются сразу несколько ощущений: ☁️ нежная воздушность маршмеллоу; ☕️ насыщенный кофейный...

? Я задавала этот вопрос не просто ради интереса. 👌Мне было важно понять, какое сочетание настолько вас зацепит, чтобы вам действительно захотелось приготовить его самостоятельно через «боюсь», «не...