Кондитер-Шоколатье | Ольга Пениоза

Всем новичкам на канале - привет😍🔥 Не забывайте также подписываться на наш чат сообщества премиальных кондитеров - 👉https://t.me/+2a-fsYCF_TswODY6

Опубликовано фото

А можно не темперировать шоколад? Что тогда будет? Так как у нас много новичков на канале, мы решили вспомнить основы! Давайте разбираться 👇🏻 Необходимость темперирования шоколада объясняется следующими причинами: 1️⃣ Хруст и структура: Темперированный шоколад имеет Сил равномерную и стабильную кристаллическую структуру, что обеспечивает хруст и приятную текстуру при укусе. 2️⃣ Внешний вид: Темперированный шоколад имеет гладкую и блестящую поверхность без пятен или следов «жирового поседения». Это делает изделия из шоколада привлекательными и аппетитными. 3️⃣ Устойчивость к температуре: Темперированный шоколад лучше сохраняет свою форму при высоких температурах и не тает на руках так быстро, как не темперированный. 4️⃣ Формовка: Изделия из темперированного шоколада легко вынимаются из форм, мало весят и замечательно выглядят. 👉🏻👉🏻👉🏻 Если использовать не темперированный шоколад: Внешний вид: Изделия могут иметь матовую или покрытую пятнами поверхность, на них будут признаки «жирового поседения» (белые кристаллы жира на поверхности). 🍫 Текстура: Не темперированный шоколад будет более мягким, с трудно различимым хрустом при укусе (или совсем без него), он будет легко таять при прикосновении. 🍬Формовка: При использовании не темперированного или плохо темперированного шоколада, изделия из него практически невозможно вынуть из форм. А если их поместить в холодильник шоколад сначала застывает, а затем при возвращении в комнатную температуру просто начинает белеть и таять. 🗓️ Срок годности: Изделия из не темперированного шоколада могут быстрее портиться или терять свою форму и вкусовые качества. Поэтому, если вы хотите создавать красивый, презентабельный шоколадный декор, темперирование обязательно. Не всем этот процесс понятен, не каждому удается темперировать шоколад с первого раза, особенно по случайным видео и статьям из интернета. Именно поэтому все наши студенты обязательно проходят перед каждым курсом по декору подготовительный, базовый, базовый курс по работе с шоколадом - «Шоколадный старт» - https://foxclab.ru/chocolatestar , в котором содержится исчерпывающая информация по выбору, темперированию и окрашиванию шоколада. А также "Шоколадный старт" идет в подарок каждому при покупке композиции на Пасхальной Ярмарке! Признавайтесь, долго учились темперировать или получилось с первого раза?👇😉 ______________________ 7 бесплатных уроков по созданию Пасхальных шоколадных форм и 4 бонусных пасхальных рецепта за регистрацию ЗАПИСАТЬСЯ НА ПАСХАЛЬНУЮ ЯРМАРКУ ЗДЕСЬ - https://salebot.site/pasha_easter_1

Как не верить звёздам? 😅 Сегодня прямо не наш день. Мы с Глебом (моим младшим сыном) решили устроить себе маленький праздник: поехать за банановым десертом от @nika.patisserie и любимым лимонадом ройбушем. Ну и я подумала, что раз уж мы там, то индульгенция для мамы — груша с фундуком. 30 минут в такси в предвкушении… Но нет! Вселенная сказала «не сегодня». ❌ Десерта нет. ❌ Лимонада нет. ❌ Всё на стопе. Говорили же мне астрологи, что Меркурий в ретрограде… и я ещё смеялась. 😆 Самое забавное – в счёте нам положили упаковку жвачки, как это иногда делают в хороших заведениях. Но… она была пуста. Ну что, это уже слишком. 😂 В итоге Кофемания нас спасла. А у вас бывали такие дни, когда ну вот вообще не складывается? Когда вроде всё просто: зайти за любимым десертом, а в итоге – квест по поиску хоть чего-то. 🤪 Расскажите, какие у вас были самые эпичные фейлы из серии «не мой день»? Давайте посмеёмся вместе! 🤭👇 #Penioza_личное

Одно слово - ОТНОШЕЕЕНИЕ (готовы носить на руках))) Оно самое главное, буквально драгоценность, то, что наша команда ставит во главу угла. Компания, это мы с вами! Мы заботимся друг о друге в команде Команда ( здесь из за кулис выходит наша служба заботы, наши кураторы) заботится о вас! Мы готовы принести вам заботы и любови столько, чтобы вам хватило ее на поделиться со своим клиентам и близким людям🤍 Эта система - наша гордость, которую мы загружаем в каждый наш продукт и сообщение 🫶 ———- Ну скажите, где еще вы видели таких участливых, мимими кураторов ?)😉 #Penioza_team

Есть у нас такая рубрика #похвастушки 🥰 Присылайте свои работы в комментариях , я зайду и полюбуюсь ✅

Всех приветствую! Мои #похвастушки обожаю эту форму, спасибо 😍

В прошлом я училась у потрясающих шефов – Марии Селяниной, Яна Дуйча, Никола Буссена и других. Это всегда невероятно талантливые люди, и я очень благодарна каждому из них. Но сейчас у меня немного другие приоритеты. Я хочу развивать не только кондитерское мастерство, но и другие стороны себя. 📌 Хочу пойти на вокал, чтобы красиво говорить (а не просто громко объяснять, почему ганаш не стабилизируется 😆). 📌 Думаю о актёрском мастерстве, потому что мне кажется, что на видео я иногда выгляжу так, будто ругаюсь с камерой, а не объясняю технологию. 📌 И тянет вернуться в скульптуру или скетчинг, потому что скучаю по художественному прошлому. Так что пока иностранных шефов в моих планах нет. Но учиться – всегда здорово, главное, чтобы это развивало и вдохновляло

У тебя новый анонимный вопрос: Планируете ли обучение у иностранных шефов в этом году? И может быть у кого-то учились в прошлом?

В прошлом я училась у потрясающих шефов – Марии Селяниной, Яна Дуйча, Никола Буссена и других. Это всегда невероятно талантливые люди, и я очень благодарна каждому из них. Но сейчас у меня немного другие приоритеты. Я хочу развивать не только кондитерское мастерство, но и другие стороны себя. 📌 Хочу пойти на вокал, чтобы красиво говорить (а не просто громко объяснять, почему ганаш не стабилизируется 😆). 📌 Думаю о актёрском мастерстве, потому что мне кажется, что на видео я иногда выгляжу так, будто ругаюсь с камерой, а не объясняю технологию. 📌 И тянет вернуться в скульптуру или скетчинг, потому что скучаю по художественному прошлому. Так что пока иностранных шефов в моих планах нет. Но учиться – всегда здорово, главное, чтобы это развивало и вдохновляло

Когда я прочитала этот вопрос, то поняла, что первое, что приходит мне в голову – ничего. Не потому, что в моей жизни не было красивых моментов, а потому что романтика, которую принято считать «настоящей» – про ужины при свечах, подарки, стихи – меня никогда особенно не трогала. Но если подумать, то у меня было много по-настоящему романтичных моментов, просто они не связаны с людьми, а с ощущениями. Резать стекло в летний день, когда окно открыто настежь, тихо шелестит листва, пахнет солнцем и стекло идеально ложится в рисунок. Сидеть с чашкой кофе ранним утром, когда все ещё спят, и просто наблюдать за просыпающимся городом. Войти в тёплое море перед рассветом, когда после ночи все разошлись, и только ты и вода, и она обнимает тебя так мягко, что кажется, будто ты растворяешься. Романтика – это не о людях, это о моментах, которые наполняют тебя полностью.

У тебя новый анонимный вопрос: Ольга, какое событие в жизни было самым романтичным?