🥞 Протеиновые панкейки, которые создают магию утра
Когда я впервые сделала их — это был просто «очередной тест белкового рецепта».
Но с первой порции стало понятно — это не про ПП в духе «ну ладно, съедобно».
Это про влажную рикотту, чуть ваниль, лимонную цедру и мягкую сладость, в которой нет "ведра" сахара, ни этого сухого «белкового послевкусия».
Вот такие панкейки я хочу чтобы попробовали и вы.
— Мягкие, чуть сладкие.
— Белка много — 22 г на порцию.
— Текстура как у десерта, но без сахара.
— Рикотта даёт влажность, цедра и ваниль собирают вкус.
Готовятся просто:
венчик, 10 минут постоять, и жарим.
Можно на сковороде, можно в вафельнице.
Если нет рикотты — подойдёт творожный сыр.
Если нет киноа — берите овсянку.
Не получится? Да ну. Они получаются у всех.
А на фото — баночка того самого желе из 9-го урока курса “Желе и мармелад”.
Намазываю на панкейки — и вот уже не просто еда, а утро с характером.
Скоро откроем предзапись на курс, отзыв к нему — выше в ленте.
Очень рекомендую почитать: он как зеркало.
Рецепт на 4 порции, примерно по 3 блинчика в каждой.
На выходе — около 540/520 г готовых, то есть 12–16 небольших блинов.
В одной порции (≈140 г) — 266 ккал: 22,4 г белка, 11,9 г жиров и 16,8 г углеводов
Содержит:
- сахара: аллюлозу и лактозу!
- молочный и яичный белки!
- соль!
Это не про «ещё одна порция панкейков», а про функциональный снек: много белка, лёгкая сладость, мягкая текстура. Рикотта даёт влажность, аллюлоза при жарке дарит румяный оттенок, а ваниль и лимонная цедра вытягивают вкус в чистый десертный профиль.
Ингредиенты
Яйцо — 200 г
Рикотта — 252 г
Концентрат сывороточного белка — 92 г Ссылка Озон
Киноа белая — 10 г
Аллюлоза — 50 г
Цедра лимона — 8 г
Ваниль молотая — 1 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель — 1 г (если хочется более пышные, «как панкейки»)
Вода — 20 г
Вместо воды можно взять молоко или фруктовое пюре.
Вместо рикотты можно взять творожный сыр.
Не переборщите с солью, если будете брать сыр и он соленый, то будет казаться сильно солено.
Цедру можно заменить на апельсиновую или вообще на смесь пряностей для рождественской коврижки.
!НО! При замене ингредиентов показатели поползут, просто учитывайте это.
Подсушите крупу в духовке при 110–120 ℃, 5–7 минут (Это уберёт сырой травянистый привкус). Смелите в кофемолке и просейте через мелкое сито.
Яйцо размешайте венчиком до однородного цвета. Добавьте рикотту и перемешайте до гладкой массы.
Смешайте протеин, муку из киноа, аллюлозу, ваниль. Не пропускайте соль, даже если вы едите их с вареньем — она собирает вкус и делает блинчики ярче.
Если нужен пышный вариант — добавьте разрыхлитель.
Постепенно соедините сухую смесь с яично-рикоттовой массой. Добавьте цедру.
Оставьте тесто, при комнатной температуре, на 8–10 минут — за это время мука и белок впитают влагу, масса станет гуще.
Проверьте: консистенция должна напоминать не слишком густую сметану. Если слишком густо — добавьте немного воды и размешайте.
Сковороду разогрейте до 160–170 ℃, слегка смажьте ( у меня для этого есть спрей для жарки). На один блинчик берите около 40/50 мл теста. Первая сторона — полторы минуты (пойдет пар и поверхность, обращенная к вам, станет слегка матовой), вторая — около минуты до золотистого цвета.
Эти блинчики хороши сами по себе, но ещё лучше — как холст. На них одинаково уместны и сладкие намазки, и солёные. Я люблю мазнуть варенье, иногда паштет, а если перепадает баночка икры — то и её (не баночку, икру)). Такой универсальный перекус, который каждый раз играет по-разному.
Я пекла на грилле DeLonghi с панелями для вафель бельгийских. Разогрев на 3, пекла 3 минуты, заполняла каждую ячейку так, чтобы не было видно выпуклостей. В итоге получилось 8 вафель около 50 грамм каждая.
Не забывайте делиться своими результатами здесь в комменатриях
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗Какой шоколад для работы выбираю я;
🔗 Что делает торт хорошим? Давайте разбираться 🍰
🔗Открытый марафон «Моя первая конфеты. Зимние чудеса» ❄️
❗️Чтобы не теряться, подпишитесь на мой канал в Max — https://max.ru/olgapenioza
