Есть рецепты, к которым даже не нужен список ингредиентов — руки сами помнят, в какой момент добавить сахар, когда достать яблоки, и сколько раз взбить яйца. Эта шарлотка у нас в семье такая. Печь её можно хоть в будни, хоть на выходных, без повода и по поводу. В доме сразу становится теплее, когда по кухне тянется аромат запечённого яблока с корицей. А через 40 минут — уже чай, тишина и всё по тарелкам.
Рецепт
Форма: круглая, 24–26 см в диаметре
Ингредиенты:
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 160 г
• Сметана (или натуральный йогурт) — 3 ст. л. (делает текстуру нежнее)
• Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (чтобы пирог не был сухим)
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Яблоки (лучше антоновка или гренни смит) — 3–4 шт.
• Орехи грецкие или миндаль — 1 горсть, рубленые (добавим между слоями)
• Масло сливочное — для смазывания формы
• Сахарная пудра или мёд — для подачи
Изюминка рецепта — сметана и орехи:
– Сметана делает шарлотку более влажной и пышной, особенно в сочетании с маслом
– Орехи между слоями яблок добавляют текстуру, вкус и дают “хруст сюрприза”
Как готовим:
1. Подготовим форму
Смазываем круглую форму (⌀ 24–26 см) сливочным маслом. Дно можно присыпать щепоткой манки — пирог не прилипнет и получится лёгкая хрустящая основа.
2. Яблоки — в первую очередь
Очищаем яблоки от кожицы (по желанию), удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками. Часть дольками, часть — кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели. Посыпаем щепоткой корицы и 1 ст. л. сахара — пусть постоят и дадут аромат.
3. Взбиваем основу
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром до пышности (5–7 минут миксером). Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. Добавляем сметану и масло, аккуратно вмешиваем.
4. Сухие ингредиенты
В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, ванильный сахар, соль. Просеиваем и порциями вводим в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.
5. Сборка пирога
На дно формы выкладываем часть яблок. Далее — половину теста. Поверх — оставшиеся яблоки и горсть рубленых орехов. Заливаем второй половиной теста. Сверху можно красиво выложить несколько долек яблок «веером» и присыпать корицей.
6. Выпекаем
Отправляем в разогретую духовку:
180 °C, 35–40 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Верх должен подрумяниться, но не трескаться.
7. Подача
Даём пирогу остыть в форме 10 минут, затем перекладываем на решётку. Посыпаем сахарной пудрой или подаём с ложкой мёда. Отлично идёт с чаем, молоком или какао.
От нашей семьи
Мы стараемся по максимуму использовать в выпечке свои, проверенные продукты и не только в выпечке. Яблоки — только местные: сочные, крепкие, без лишней химии. Сметана — из фермерского магазина по соседству. Потому что для нас это не просто вкус — это качество и свежесть. Мы уверены в том, из чего готовим и этим кормим своих детей.
Кстати, недавно услышали, что обсуждается законопроект о создании бренда «Сделано в России». Мы только «за» — такие вещи действительно важны. Когда знаешь, откуда продукты и как они выращены, готовить как‑то спокойнее. Да и в целом — когда покупаешь своё, ты ведь не просто берёшь яблоки или сметану. Ты поддерживаешь тех, кто рядом: фермеров, пекарей, поставщиков. Свои помогают своим — и в этом тоже есть вкус, который ни с чем не перепутаешь.
Наши советы приготовления
1. Не смешивайте все яблоки в тесто — часть положите на дно.
Так нижний слой будет слегка карамелизоваться, а пирог станет ярче и по вкусу, и по виду. Особенно если посыпать дно формы щепоткой сахара.
2. Добавьте щепотку соли в тесто — даже если оно сладкое.
Это не ошибка, а секрет: соль усиливает вкус корицы, яблок и даже подчёркивает сладость. Много не надо — буквально на кончике ножа.
3. Сметана делает текстуру влажной, но не тяжёлой.
Если нет сметаны — можно заменить на густой йогурт или даже немного ряженки. Главное — не переборщить, иначе пирог станет «резиновым».
4. Орехи между слоями — не украшение, а акцент.
Мелко порубленные грецкие или миндаль придают структуру и лёгкий хруст. Особенно вкусно, если немного подсушить их на сковороде перед добавлением.
5. Не открывайте духовку первые 25 минут.
Даже если хочется посмотреть — потерпите. Шарлотка может опасть, если нарушить теплообмен. Открываем только ближе к финалу, когда тесто схватилось.
Свой вкус — своя история
У каждого в семье есть такие рецепты — простые, но незаменимые. У нас эта шарлотка стала одним из них. Печь её — значит наполнять дом ароматами и моментами, к которым хочется возвращаться.
А вы часто готовите шарлотку дома? Добавляли орехи когда-нибудь в шарлотку?
Ставьте «👍», подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами, у нас ещё много интересных рецептов для вас.
