Рестораны в Советском Союзе были не просто местом, где ели. Это была сцена, на которой разыгрывались важные ритуалы жизни: свидания, деловые встречи, юбилеи, тайные разговоры и редкие удовольствия.
Попасть в хороший ресторан — уже событие. А заказать «правильное» блюдо — почти искусство.
Главные московские рестораны того времени
«Арагви» (Тверская, 6) — культовый грузинский ресторан, открывшийся в 1938 году в бывшем доходном доме. Там бывали Брежнев, Андропов, Булгаков и Высоцкий. Интерьеры с барельефами и коврами, постоянная очередь и безукоризненная подача.
«Прага» (Арбат, 2/1) — символ шика. Огромные залы, хрусталь, живой оркестр. Здесь устраивали свадьбы, проводы на пенсию, ужины с иностранцами. Именно здесь можно было попробовать редкие десерты и знаменитое пражское пирожное.
«Националь» — ресторан при одноимённой гостинице, с видом на Кремль. Его отличали строгий официоз, богатое меню и столы с заказом «от кухни».
«Метрополь» — ещё один флагман: там подавали лангустов и чёрную икру даже в 70-е. Заведение для тех, кто «при должности».
«Яръ» (Ленинградский проспект) — историческое место с дореволюционной репутацией. Пережил всё: революцию, эвакуацию, НЭП. В 50–70-х стал любимым местом партийной элиты и артистов.
Что заказывали в ресторане: блюда, которые помнят до сих пор
У меню советских ресторанов была особая логика. Всё делилось на стандартное (доступное каждому) и «спецменю» (для тех, кто знал, что и у кого попросить). Некоторые позиции встречались почти в каждом уважающем себя заведении:
- Селёдка под шубой — классика, которая подавалась как закуска в виде аккуратных порций.
- Салат «Оливье» — но по старому рецепту: с телятиной, без колбасы и майонеза из банки.
- Стерлядь в вине, осетрина холодная с хреном — праздничные блюда, которые ели «по случаю».
- Котлета по-киевски — её часто брали для демонстративного заказа: с хрустящей корочкой и маслом внутри.
- Жюльен с грибами, бефстроганов, гуляш с гарниром — основные блюда середины 60–80-х.
- Куры табака, шашлык по-грузински — для тех, кто попадал в «Арагви» или его аналоги в других городах.
- Блины с икрой — редкий, но запоминающийся деликатес в ресторанах типа «Метрополь».
Напитки и десерты: шампанское и «Пражское»
- Советское шампанское — обязательный атрибут застолья. Иногда его заменяли на «Ркацители» или «Киндзмараули».
- Минеральная вода «Боржоми» — шла в паре с алкоголем.
- Чай в подстаканниках, кофе по-восточному с сахаром и лимоном — под конец вечера.
- Торт «Пражский», эклеры, пломбир в вазочках — сладкое завершение.
Атмосфера и ритуалы
В ресторан не ходили спонтанно. Почти всегда — по случаю: на свадьбу, после диплома, на юбилей. Праздничная одежда, строгие официанты, обязательная «благодарность» в конце ужина.
Часто столики заказывались через знакомых. Были и свои «кодовые» заказы: если знали, что у повара «есть осетрина», её можно было получить вне меню.
В хороших ресторанах играли живые ансамбли, в «Арагви» — грузинская музыка, в «Праге» — джаз или вальсы. Танцы начинались после второго блюда.
Почему это запомнилось
Сегодня, глядя на фото залов с хрустальными люстрами и слушая воспоминания о горячем мясе на чугунке, понимаешь: ресторан в СССР был не про еду, а про статус, события и мечты. Там еда имела вкус праздника — потому что была редкостью.
Сейчас читают:
Спасибо, что читаете нас! ❤️
Если материал был полезен — поставьте лайк и отправьте другу.
А ещё больше интерьерных идей, советы экспертов и классные румтуры в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь, вам точно понравится!