Каждый день пеку, но это печенье чаще всего! Уж очень вкусное, хрупкое, воздушное и песочное печенье получается.
Когда-то давно... такое тесто стало для меня открытием. Такое тесто сочетает в себе все самое вкусное: от дрожжевого – мягкость и пышность, от песочного – рассыпчатость и хрусткость.
Это самый простой, и в то же время самый вкусный рецепт песочного печенья из всех что я готовила. Делюсь рецептом.
Печенья получается много, почти 2 противня и на вкус оно не похоже на обычное песочное печенье, на наш вкус, оно намного вкуснее обычного песочного.
Рецепт:
Сливочное масло -250г
Сахар -80г
Ванилин -1 пачка
Яйца -3 шт.
Дрожжи 1 пачка (7г) или (сырые 20 г)
Вода -80мл
Мука -500-550г
Соль -1/3ч.л.
Способ приготовления:
Для начала активируем дрожжи, заодно проверим их работоспособность. В миску вливаем 80 мл воды, добавляем 1ч.л. сахара и добавляем 1 пачку сухих дрожжей, у меня в пачке 7 грамм, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
Масло сливочное 250 грамм заранее достанем из холодильника, чтобы оно стало мягким, добавим 80 грамм сахара и ванилин, взбиваем до пышности миксером и добавляем 3 яйца по 1, добавляем сначала одно яйцо, вбиваем его в масло, затем следующее и так 3 яйца.
Теперь вливаем активированные дрожжи
И муку, 550 грамм вводим постепенно, замешиваем тесто. Тесто получается мягкое к рукам не липнет.
Формируем прямоугольник и раскатываем скалкой толщина примерно 10-15 мм Сверху посыпаем сахаром, прикатываем скалкой и разрезаем на прямоугольники.
Кладем на противень, даем печенью расстояться 15-20 минут на противне, затем ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 15 минут, до легкого золотистого оттенка.
Печенье готово, дадим ему немного остыть и подаем с чаем или кофе, я сегодня подаю с малиновым киселем.
Печенья получается много, почти 2 противня и на вкус оно не похоже на обычное песочное печенье, на наш вкус, оно намного вкуснее обычного песочного.
Кто пробовал готовить такое печенье, оставляйте отзывы в комментариях.
Приятного аппетита!
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Творог всегда протираю через сито, моя выпечка получается намного нежнее и вкуснее.
✔️ Если нет молоточка для отбивных, не беда, мясо можно отбить тыльной стороной ножа, причем любое, хоть свинину, хоть говядину, на мой взгляд, получается еще лучше.
✔️ Для приготовления например, слоеного теста, при перемешивании мерзлого масла с мукой, воспользуйтесь вилкой, масло не будет таять от тепла рук.
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
✔️ Кислые мандарины можно спасти, они станут намного слаще если опустить их в горячую воду на 30-60 секунд, а затем сразу в ледяную воду. При нагревании кислота разрушается и мандарины становятся намного вкуснее.
Рекомендую посмотреть ▼
Также смотрите 👇
Есть выпечка, которая ассоциируется с домашним теплом, чашкой ароматного чая и приятными воспоминаниями. И песочное печенье – это бесспорный фаворит! Его нежная текстура, которая буквально тает во рту, и рассыпчатая хрупкость делают его идеальным лакомством. Но сколько раз, пытаясь приготовить его дома, вы сталкивались с тем, что вместо воздушного и хрупкого печенья получалось твердое, "каменное" или же, наоборот, слишком крошащееся? 😔 Знакомо, правда?
Я сама прошла через это множество раз! Но сегодня я готова раскрыть вам все секреты, которые опытные хозяйки используют, чтобы их песочное печенье всегда получалось ИДЕАЛЬНО воздушным, нежным и буквально тающим во рту. Забудьте о прошлых неудачах, ведь после этой статьи вы станете настоящим гуру по приготовлению самого лучшего песочного печенья!
Песочное печенье: Секреты воздушной и хрупкой выпечки, которая тает во рту!
Секрет идеального песочного печенья кроется в балансе ингредиентов и, что еще важнее, в правильной технологии замеса теста. Именно эти нюансы определяют, будет ли ваша выпечка хрупкой и воздушной, или же плотной и жесткой.
Ключевые секреты 100% успеха пышного и хрупкого песочного печенья:
- Сливочное масло – это основа и главный "разрыхлитель":
- Только 82,5% жирности: Не экономьте на масле! Только натуральное сливочное масло высокого качества (не менее 82,5% жирности) придаст печенью тот самый неповторимый вкус и нужную текстуру. Маргарин или спреды не дадут такого результата.
Холодное, но податливое: Масло должно быть холодным, но не замороженным – оно должно быть достаточно мягким, чтобы можно было легко нарезать его кубиками или натереть на терке. Температура масла влияет на то, как оно будет обволакивать частички муки, предотвращая развитие клейковины.
"Рубленый" метод или взбивание: - Для более хрупкого: Нарежьте холодное масло кубиками и быстро перетрите его с мукой в крошку. Это можно сделать вручную или с помощью комбайна. Важно, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
Для более воздушного (кремовая текстура): Взбейте очень мягкое (но не растопленное!) сливочное масло с сахарной пудрой до пышной, светлой массы. Этот метод вводит больше воздуха в тесто, делая его более воздушным. - Сахарная пудра вместо сахара:
- Почему пудра? Гранулированный сахар придает тесту плотность и хруст, а в песочном печенье мы ищем хрупкость. Сахарная пудра быстрее и равномернее растворяется в тесте, не образуя крупных кристаллов, которые делают выпечку жесткой. Это способствует равномерному распределению сладости и более нежной текстуре.
- Яйца – в меру или вовсе без них:
- Только желтки: Если рецепт предполагает использование яиц, чаще всего для песочного теста используют только яичные желтки. Они придают печенью нежность, рассыпчатость и красивый желтоватый оттенок. Белки делают выпечку более твердой и хрупкой.
Без яиц: Для самого классического и хрупкого песочного печенья (например, шотландского шортбреда) яйца вообще не используются, что делает его невероятно рассыпчатым. - Мука – без излишеств и просеянная:
- Просеивание: Обязательно просейте муку. Это насыщает ее кислородом, делает тесто более воздушным и предотвращает появление комочков.
Не переборщите: Добавляйте муку строго по рецепту, а лучше – ориентируйтесь на консистенцию. Лишняя мука сделает печенье сухим и жестким.
Не вымешивайте долго! Это самый главный враг песочного теста! Как только все ингредиенты объединились, прекращайте замес. Чрезмерное вымешивание развивает клейковину муки, что приводит к твердости и "резиновости". Песочное тесто должно быть "собранным", но не идеально гладким. - Разрыхлитель (или его отсутствие): Традиционное песочное печенье часто готовится без разрыхлителя. Всю пышность ему дает качественно взбитое масло и воздух, попавший при замесе.
Однако, для придания большей "воздушности" и некоторой "мягкости" (чтобы оно не было слишком твердым) можно добавить совсем немного разрыхлителя (например, 1/2 чайной ложки на 200-250 г муки). Он поможет создать более пористую структуру. - Охлаждение теста – обязательный этап! После замеса обязательно заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут (а лучше на 1-2 часа).
Почему это важно? Охлаждение стабилизирует масло, предотвращает его растекание при выпечке, делает тесто более податливым для раскатывания и позволяет клейковине муки расслабиться, что способствует хрупкости. - Правильная температура выпечки:
- Выпекайте песочное печенье при умеренной температуре – 160-180°C. Более высокая температура может привести к тому, что печенье быстро зарумянится снаружи, но останется сырым внутри или станет слишком плотным.
Не пересушите! Песочное печенье должно оставаться довольно светлым или иметь легкий золотистый оттенок. Оно доходит до готовности при остывании. Вынимайте его, когда оно еще кажется чуть мягким в центре.
Рецепт: Идеальное хрупкое песочное печенье с воздушной текстурой
Ингредиенты: Мука пшеничная – 250 г Сливочное масло 82,5% – 180 г (холодное, но податливое) Сахарная пудра – 80-100 г (по вкусу) Яичный желток – 1 шт. (крупный) Щепотка соли Ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч. л. / 1 пакетик (по желанию) Разрыхлитель для теста – 1/2 ч. л. (по желанию, для большей воздушности)
Приготовление:
- Подготовка сухих ингредиентов: В большую миску просейте муку. Если используете разрыхлитель, добавьте его к муке и перемешайте. Добавьте щепотку соли.
- Масло и мука (выбор метода):Для хрупкости (рубленый метод): Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Руками или в кухонном комбайне быстро перетрите муку с маслом в мелкую крошку, пока не останется крупных кусочков масла. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не таяло.
Для воздушности (кремовый метод): - Если масло у вас очень мягкое, взбейте его в отдельной миске с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышной, светлой массы. Затем добавьте желток и взбейте еще раз. После этого постепенно всыпьте муку и замесите тесто.
- Замес теста: Добавьте сахарную пудру к масляно-мучной крошке (или в крем из масла). Аккуратно перемешайте. Добавьте яичный желток (и ванильный экстракт, если используете). Быстро и аккуратно соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго! Как только тесто собралось, остановитесь. Оно должно быть мягким и немного крошащимся.
- Охлаждение: Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут. Можно оставить на несколько часов или на ночь.
- Раскатывание: Охлажденное тесто достаньте из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности (или между двумя листами пергаментной бумаги) раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм.
- Формирование: Вырежьте печенье любой формы с помощью формочек или ножа.
- Выпечка: Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке 10-15 минут (время зависит от толщины печенья), пока края не станут слегка золотистыми, а серединка останется светлой.
- Охлаждение: Готовое печенье будет очень хрупким. Оставьте его на противне на несколько минут, чтобы оно немного остыло и затвердело. Затем аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Вариации и добавки:
Цитрусовый аромат: Добавьте в тесто цедру лимона или апельсина. Ореховое печенье: В муку можно добавить немного молотых орехов (миндаль, фундук).
Шоколадные капли: Добавьте в тесто шоколадные капли или мелко рубленый шоколад.
Специи: Ваниль, корица, мускатный орех – экспериментируйте с любимыми ароматами.
Вот и все секреты идеального, хрупкого и воздушного песочного печенья, которое всегда получается нежным и тает во рту! Как видите, главное – внимание к деталям и немного терпения. Выбор правильных ингредиентов, аккуратный замес и обязательное охлаждение – вот ваш путь к кулинарному совершенству.
Обязательно попробуйте этот рецепт и убедитесь сами, насколько это просто и невероятно вкусно. Уверена, что это печенье станет вашим фирменным лакомством!
Какие из этих советов оказались для вас наиболее полезными? А может быть, у вас есть свои фирменные хитрости приготовления песочного печенья? Делитесь в комментариях – ведь обмениваться кулинарным опытом так здорово!
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
